Характеристика кавуна
Які основні характеристики кавуна?
Дуже багатий на води (92%), кавун - соковитий і надзвичайно втамовуючий спрагу фрукт. Він належить до фруктів, найменш багатих вуглеводами: він містить в середньому 6,5 г на 100 г (лише лимон і червона смородина, з 3 до 5 г вуглеводів на 100 г, містять менше).
Однак його смак м’який і солодкий. Частково це пов'язано з низьким вмістом органічні кислоти (менше 0,3 г на 100 г), і сама природа цих кислот: це, по суті, яблучна кислота (понад 85% від загальної кількості), кислотний смак якої значно менш виражений, ніж смак лимонної кислоти (частіше у більшості інших фруктів). Солодкий смак кавуна також випливає з його природи вуглеводи: у кавуні сахароза становить 40% від загальної кількості вуглеводів, а фруктоза - 37%. Однак сила підсолоджування фруктози висока (в 1,3-1,7 рази більше, ніж у сахарози). Глюкоза, менш солодка на смак (в 0,75 рази підсолоджуюча здатність сахарози) і яка в фруктах, як правило, така ж велика, як фруктоза, становить лише 23% від загального вуглеводу кавуна. Такий розподіл вуглеводів сприяє сприйняттю солодкого смаку фруктів.
Завдяки, зокрема, низькому вмісту вуглеводів, кавун є низькоенергетичним фруктом: 30 ккал на 100 г. Таким чином, він менш калорійний, ніж полуниця або малина, але з цієї точки зору він вважається особливо «легким» фруктом. !
споживання вітамінів кавуна дуже різноманітний. Як і більшість фруктів, він забезпечує значну кількість вітаміну С: 11 мг на 100 г (при рівні від 6 до 31 мг). Кавун також є значним джерелом вітамінів групи В, а також провітаміну А (середній вміст якого становить близько 0,30 мг, але який може досягати в деяких випадках 0,70 - 0,80 мг. На 100 г). Нарешті, є трохи вітаміну Е (0,1 мг на 100 г).
Зміст мінерали має низький вміст кавуна: загалом близько 400 мг. Швидко зростаючий плід, кавун не має сильної концентрації мінералів. Проте на 100 г калію припадає більше 100 мг, магнію - 10 мг, кальцію, фосфору, а також різних мікроелементів (заліза, цинку, міді, марганцю та ін.).
Зміст волокна кавуна досить низький: 0,3 г на 100 г, з крайніми значеннями від 0,1 до 0,6 г на 100 г. Нерозчинні волокна (целюлоза та геміцелюлози), які утворюють стінки рослинних клітин, становлять близько 2/3 від загальної кількості. Розчинні волокна в основному складаються з пектину.