ХАРАКТЕРИСТИКА типів закладів громадського харчування Рішення; повторно 8431999
Як правило, підрозділ громадського харчування представляє громадське місце, де подають кулінарні заготовки, кондитерські вироби, напої, що характеризується тим, що всередині нього діяльність з приготування/приготування поєднується з маркетинговою діяльністю, що супроводжується послугами. які забезпечують їх споживання на місці.
1. Класичний ресторан - блок громадського харчування, де споживачам подають різноманітний асортимент кондитерських виробів, випічки, кави, напоїв тощо. Для створення атмосфери відпочинку можна запропонувати художні програми або інші засоби розваги. Виробничий та обслуговуючий персонал має профільну кваліфікацію.
2. Ресторан зі специфічним - громадським харчуванням, який за домовленостями, наділеннями, робочим одягом та кулінарними заготовками відповідає місцевим, регіональним, національним специфікам ("румунський", "молдавський", "добруджанський", ресторан "Банат" тощо) або представляти традиційні одиниці - корчма, виноробня, хатина, сарай тощо.
3. Спеціалізований ресторан - заклад громадського харчування, в якому споживачам в основному пропонується спеціалізований асортимент кулінарних заготовок та напоїв, постійно входить до списку меню закладу, за умов класичних або відповідних заходів та засобів ( мисливство, рибальство тощо), які становлять об'єкт спеціалізації.
3.1. Ресторан-загана - заклад громадського харчування, де, особливо на вимогу, подаються цілодобові м’ясні продукти та субпродукти (органи), приготовані на грилі та вибрані споживачами у вітринах чи на наборі, з прийняттям замовлення. Пропонований асортимент може також включати: супи, борщі, тусламу, точітуру, салати, солодощі та напої.
3.2. Лакто-вегетаріанський, дієтичний ресторан - громадський заклад харчування, де представлені виключно асортименти кулінарних препаратів на основі молока та похідних молока, яєць, птиці або яловичини, макаронних виробів, рису, овочевих салатів, а також заморожені солодощі та безалкогольні напої.
3.3. Ресторан-пансіонат - підрозділ громадського харчування, що пропонує кілька варіантів повного меню з фіксованими вагами. Напої, що входять в меню, обмежені асортиментом безалкогольних напоїв та мінеральних вод. Він також може працювати за передплатою.
Ці одиниці можуть також запропонувати різноманітні страви та напої, включаючи алкогольні напої, крім тих, що включені в щоденне меню.
4. Ресторан - підрозділ громадського харчування, що забезпечує протягом дня обслуговування споживачів меншим асортиментом кулінарних страв (холодних страв, хвилин, 1-2 страви), кондитерських виробів та напоїв.
5. Піцерія - спеціалізований підрозділ, який пропонує, в основному, асортименти піци та макаронних виробів. Крім того, можуть бути запропоновані закуски, салати, випічка та різноманітні напої, переважно слабоалкогольні.
6. Пивоварня - заклад громадського харчування, що характеризується продажем переважно пива різного асортименту, що пропонується споживачам у конкретних контейнерах (козел, кухлик, чашка, зонди) різної місткості, разом із продуктами та препаратами, пов’язаними зі споживанням, такі як: гарячі та холодні закуски, хвилини (з яєць, овочів тощо), фірмові страви (1-2 страви). Також може бути запропонований обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв.
7. Бар - блок громадського харчування з денною або нічною програмою, в якій продаються алкогольні та безалкогольні напої, обмежений асортимент кулінарних виробів. Екологічні рамки доповнюються мистецькою програмою, музичними прослуховуваннями, електронними та відеоіграми.
7.1. Лаунж-бар - це одиниця, яка може функціонувати як окрема субодиниця в ресторанах, так і як самостійна одиниця. Пропонує споживачам широкий асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, простих або змішаних, кави, закусок обмеженого асортименту, кондитерських делікатесів.
7.2. Нічний бар - розважальний заклад громадського харчування, з робочим часом вночі. Він пропонує різноманітну програму розваг, музичний зал та танці, а споживачам пропонується широкий асортимент напоїв, особливо коктейлів, закусок, обмежений асортимент страв, приготованих на грилі, кондитерських та кондитерських делікатесів.
7.3. Кафе-бар, кафе - одиниці, специфічні для продажу, з пріоритетом, різноманітних асортиментів кави та похідних шоколаду, какао, чаю, вишуканих алкогольних напоїв по склянці, безалкогольних напоїв, бутербродів, кондитерських виробів. У забезпеченні агрегатів важлива роль належить машинам для приготування кави та, насамперед, кави еспресо.
7.4. Диско-бар, Відео-бар, Диско - блоки з розважальним профілем для молоді, розваги здійснюються за допомогою музики та танців, у цьому сенсі блок обладнаний та облаштований відповідно. Пропонований асортимент схожий на асортимент у барах, з тією різницею, що напої будуть переважно безалкогольними або слабоалкогольними, враховуючи, що більшість споживачів - це молоді люди.
7.5. Більярдний бар - блок з переважно рекреаційним профілем, виготовлений завдяки можливості займатися більярдом, де подають напої та невеликий асортимент бутербродів, випічки.
7.6. Снек-бар - блок громадського харчування, який забезпечує клієнтам швидке обслуговування протягом дня з обмеженим набором хвилин, стравами на грилі, кондитерськими виробами, безалкогольними напоями, чаями, кавою та обмеженим асортиментом алкогольних напоїв. Характерним для цього типу одиниць є наявність барної стійки, за якою страви готуються для огляду споживачів, з фасадом продажів, що забезпечує пряме обслуговування споживачів.
8. Фаст-фуд - підрозділ, який пропонує своїм клієнтам, переважно молодим людям, швидке подавання продуктів за одиничними цінами. Пропозиція товару зводиться до обмеженого та стандартизованого асортименту, як правило, на основі одного базового продукту, і, як правило, представлена на світлих панелях. Посуд забирають клієнти вдома під час оплати та споживають на місці або поза приміщенням. Продукція пропонується в одноразовому сервісному інвентарі.
9. Шведські столи, бодега, бірт, коктейль
9.1. Шведський стіл - підрозділ громадського харчування, який, як правило, працює самостійно або в межах установ. Як правило, існує широкий асортимент гарячих і холодних страв, приготованих у власному будинку або привезених ззовні, та напоїв.
9.2. Бодега - підрозділ громадського харчування з обмеженою площею для сервірування, широкою доступністю, яка пропонує обмежений асортимент закусок та страв, приготованих на грилі, алкогольних напоїв, що зазвичай подаються за келихом, та безалкогольних, кави. Подача зазвичай здійснюється біля барної стійки.
9.3. Бірт - бодега-подібний підрозділ громадського харчування, зазвичай розташований на ринках, вокзалах, автовокзалах.
9.4. Rotisserie - підрозділ громадського харчування з обмеженим простіром для обслуговування, який пропонує клієнтам переважно смажені продукти, салати, обмежений асортимент алкогольних напоїв, кондитерські вироби, кава. Характерними меблями є жаровня, розташована всередині сервірувального приміщення, і холодильна вітрина, в якій кури та інші м’ясні делікатеси виставляються для приготування в присутності покупців.
10. Заклади типу паб та бістро
Існують підрозділи громадського харчування англійського та французького впливу відповідно, які пропонують асортименти напоїв та кулінарні заготовки, специфічні для сфер впливу.
11. Кабаре - заклад громадського харчування з рекреаційно-розважальним характером, в якому проводяться комплексні шоу з особливою художньою цінністю. Він пропонує споживачам кондитерські вироби, різні алкогольні та безалкогольні напої. Зазвичай сервірувальну поверхню роблять в амфітеатрі, так що художню музичну програму можна переглянути з усіх столів.
12. Кондитерські вироби, кондитерські вироби
Є заклади громадського харчування, які пропонують споживачам кондитерські-кондитерські вироби, вироблені у власних лабораторіях або в лабораторіях інших спеціалізованих підрозділів, печиво та цукрові вироби спеціалізованих виробників, безалкогольні напої, кава, чай, фрукти, спеціальні продукти для сніданку та різні асортименти вишуканих напоїв для домашнього споживання. Більшість одиниць цього типу, крім забезпечення умов для споживання на місці, також продають товари для споживання вдома.
Ця типологія включає:
12.1. Кондитерські та кондитерські фабрики - підрозділи, що спеціалізуються на продажу кондитерських виробів, кондитерських виробів.
12.2. Тістечковий пиріг - це одиниці, які зазвичай продають гарячу випічку, для цього переважно, щоб продукція виготовлялася у власних лабораторіях. Пиво також можна запропонувати при продажу цих продуктів.
12.3. Пончик Simigerie-кренделі - одиниці з обмеженим сервісним приміщенням або кіоском, розташовані в районах інтенсивного пішохідного руху, які можуть бути організовані як простори, що об'єднують три спеціальності, або як одиниці, профільовані за однією спеціальністю. Продукція цих агрегатів зазвичай продається в гарячому стані.
13. Чайна - це приміщення громадського харчування, що спеціалізується на приготуванні та подаванні широкого асортименту чаїв, а також бутербродів та кондитерських виробів.
14. Соціальні ресторани
Ці підрозділи є ресторанами для громад та знаходяться всередині закладів або можуть бути організовані як самостійні підрозділи, які постачають на договірних засадах кулінарні страви в штаб-квартирі/доміці юридичних/фізичних осіб.
Основними типами ресторанів для громад є:
14.1. Їдальня-ресторан - блок громадського харчування, де страви, як правило, подаються на підставі передплати на унікальне меню; наділення цих одиниць здійснюється меблями та простим інвентарем.
14.2. Ресторан самообслуговування - підрозділ громадського харчування швидкого харчування, в якому споживачі вибирають і подають собі кулінарні, кондитерсько-кондитерські страви, напої, виставлені лініями самообслуговування з керованим потоком. Споживання продуктів відбувається під час їжі.
15. Тераса/літній сад - працює в теплу пору року або в структурі закладу громадського харчування, або як самостійний, незалежний підрозділ, пропонуючи асортимент напоїв та/або страв, характерних для типології, представленої раніше.
Якщо тераса/літній сад функціонує як самостійна одиниця, економічний агент зобов'язаний вписати в компанію назву "ТЕРРАСА", а потім тип відповідного блоку (бар-тераса, буфет-тераса, ресторан-тераса тощо).
Для підприємств громадського харчування зі складною діяльністю, які сукупно характеризують характеристики, характерні для декількох типів, тип одиниці буде оголошено відповідно до переважної діяльності.