Характеристика житнього борошна житнього борошна - Оорека

  • Характеристика житнього борошна
  • Житнє борошно: які переваги ?
  • Протипоказання до вживання житнього борошна
  • Житнє борошно: як ним користуватися ?

житнього

Житнє борошно отримують із жита, злаків роду Secale, ботанічно близьких до пшениці (рід triticum).

Особливо споживане в північних країнах житнє борошно має значні харчові переваги, зокрема високий вміст клітковини, якщо воно повноцінне, калію та магнію, а також поліфеноли (свого роду антиоксидант), які захищають від серцевих захворювань та деяких видів раку.

Навіть якщо вміст клейковини нижче, ніж у пшеничному, житнє борошно протипоказане в безглютеновій дієті та людям з чутливим кишечником через високий вміст целюлози та його.

Суть у нашій статті.

Характеристика житнього борошна

Житнє борошно, яке широко використовується в скандинавських країнах для виготовлення житнього хліба, представляє ті ж харчові переваги, що і сира крупа. Багатий на його і в целюлоза, житнє борошно дає змогу поповнити свої потреби в кальції, калії, магнію та залізі, якщо він обраний повноцінним.

Сіріше, ніж м’яке пшеничне борошно (або пшеничне), житнє борошно слід зберігати в сухому прохолодному місці.

Добре знати: фітинова кислота (або фітат), що міститься у волокнах злаків, може зменшити поглинання мінералів, зв’язуючись з ними, перетворюючись на фітати кальцію, заліза тощо. Але методи випікання на натуральній заквасці з тривалим бродінням (замішуванням за день до варіння) майже повністю руйнують фітинову кислоту.

Порівняльна таблиця житнього борошна та пшеничного борошна на 100 г:

Житнє борошно Тип 130

Борошно пшеничне типу 55 (для стандартного хліба типу багет)

Білки (г/100 г)

Вуглеводи (г/100 г)

Магній (мг/100 г)

Фосфор (мг/100 г)

Калій (мг/100 г)

Енергія (ккал/100 г)

Енергія (кДж/100 г)

Джерело: Таблиця поживного складу Ciqual 2013 від ANSES (національне агентство з питань харчової, екологічної та охорони праці).

Добре знати: як і пшеничне борошно, житнє борошно може бути різних типів залежно від рівня мінеральних залишків (або рівня золи). Борошно типу 55 і 65, що використовується для виробництва білого хліба, буде містити менше мінералів і волокон, ніж борошно типу 110 (цільне борошно) та від 150 до 170 (цільне борошно).

Житнє борошно: які переваги ?

Вживання житнього борошна, бажано цільного, вказується в наступних випадках:

  • Дієта, багата целюлозою і висівками що пришвидшує ледачий транзит.
  • Збільшення споживання мінеральних речовин як магній, калій, фосфор, кальцій та залізо.
  • Збільшення споживання складних вуглеводів або "повільних цукрів", забезпечення довгострокової енергії, корисної для спортсменів, зокрема, а також для підлітків.
  • Їжа на вибір для людей з діабетом завдяки низькому глікемічному індексу (спричиняє незначне підвищення рівня цукру в крові).
  • Ситний ефект важливіше, ніж у звичайному пшеничному борошні.
  • Дієта з низьким вмістом жиру завдяки дуже низькому вмісту жиру.

Добре знати: житнє борошно містить антиоксиданти, які допоможуть боротися проти клітинного старіння, запобігаючи появі деяких видів раку та серцево-судинних захворювань.

Протипоказання до вживання житнього борошна

Вживання житнього борошна може бути протипоказано у наступних випадках:

  • Дієта без рослинних волокон: для чутливих людей вживання занадто великої кількості продуктів, що містять житнє борошно, може дратувати кишечник, викликаючи здуття живота або навіть діарею.
  • Дієта без залишків спрямований на зменшення частоти та рясності стільця.
  • Безглютенова дієта: навіть якщо житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, воно залишається забороненим у випадках целіакії.
  • Низькокалорійна дієта: житнє борошно та продукти, що містять його, наприклад хліб, слід вживати в обмежених кількостях, придатних для фізичних навантажень.

Житнє борошно: як ним користуватися ?

З житнього борошна роблять житній хліб з щільною і різнобарвною крихтою. Його сільський і насичений смак ідеально підходить для приготування пряників, а також для приготування вафель та іншого печива.

Добре знати: при використанні цільного борошна або цільного борошна переважно вибирати його органічне, щоб обмежити присутність хімічних речовин, таких як пестициди.