Характеристики кукурудзяного крохмалю, переваги - Ooreka

  • Кукурудзяний крохмаль: характеристики
  • Користь кукурудзяного крохмалю
  • Як споживати кукурудзяний крохмаль ?

крохмалю

кукурудзяний крохмаль, також званий кукурудзяний крохмаль у супермаркеті - це складний вуглевод, що міститься в зерні кукурудзи. Після нагрівання він набрякає, утворюючи дуже густий гель. Таким чином, він широко використовується у харчовій промисловості. Суть зараз.

Кукурудзяний крохмаль: характеристики

Кукурудзяний крохмаль - це складний вуглевод, що міститься в кукурудзяному крохмалі, комерційно називається кукурудзяний крохмаль. Він є основною складовою частиною зерна кукурудзи (89%) і складається з двох полімерів глюкози (макромолекули, що складається з повторення багатьох субодиниць), амілози, лінійного полімеру та амілопектину, що також складається з одиниць глюкози у розгалуженій формі.

Кукурудзяний крохмаль не розчиняється у воді, як і пшеничний, картопляний або крохмаль тапіоки. Він суспендується лише в холодній воді і осідає, якщо ви перестаєте помішувати зерна крохмалю. Він утворює колоїдний розчин (гомогенну суспензію) при 70 ° C, який згущується, утворюючи гель, який називається крохмальною отрутою. Кожне зерно набрякає водою до 30 разів більше свого обсягу! Дуже важлива фізична властивість, яку ми використовуємо в кулінарії.

Кукурудзяний крохмаль випускається у формі дуже тонкого білого порошку, витягнутого з кукурудзяного крохмалю. Крохмаль кукурудзяного крохмалю не напівпрозорий, а білий.

Харчові цінності 100 г кукурудзяного крохмалю

Харчові елементи

Середній вміст

Білки (г/100 г)

Вуглеводи (г/100 г)

Магній (мг/100 г)

Фосфор (мг/100 г)

Кальцій (мг/100 г)

Селен (мкг/100 г)

Вітамін В9 (мкг/100 г)

Енергія (ккал/100 г)

Джерело: Таблиця Ciqual від ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці).

Добре знати: кукурудзяний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) багатший вуглеводами, ніж кукурудзяне борошно (89,6% проти 78%).

Користь кукурудзяного крохмалю

Цікавість крохмалу в цілому, будь то кукурудза чи пшениця, полягає у тому, щоб бути складним вуглеводом (або повільним вуглеводом), деградація кишечника якого відбувається повільно, таким чином регулярно вивільняючи глюкозу (простий цукор, який може проходити в крові).

Серед переваг кукурудзяного крохмалю можна відзначити:

  • Важливий запас енергії у вигляді складних вуглеводів, повільне перетравлення яких дозволяє мати енергію в довгостроковій перспективі. Тому цікаво споживати перед фізичними вправами.
  • Не містить глютену: цікаво людям, які не переносять цей білок, який в основному міститься в пшениці, житі, вівсі, ячмінних злаках.
  • Кукурудзяний крохмаль допомагає зробити тістечка легшими, у більш повітряному сенсі. Ідеал - зробити половину, тобто змішати пшеничне борошно з кукурудзяним крохмалем, щоб пиріг краще тримався, завдяки білкам пшеничного борошна (кукурудзяний крохмаль майже не містить).

Як споживати кукурудзяний крохмаль ?

Кукурудзяний крохмаль, що міститься в кукурудзяному крохмалі або Maïzena (торгова марка), може бути використаний у випічці, для приготування тістечок або млинцевого тіста. Завдяки своєму складу кукурудзяний крохмаль, що міститься в кукурудзяному крохмалі, згущується втричі більше, ніж у пшеничному борошні, і його можна використовувати в пікантних кулінарних заготовках, наприклад, для загущення соусу.

На промисловому рівні виробництво крохмалю здійснюється з кукурудзи. Цей крохмаль буде використовуватися для приготування промислових соусів, десертів, тортів, а також для приготування супів, холодного м’яса, макаронних виробів тощо.

Кукурудзяний крохмаль також може бути перероблений для отримання глюкози або фруктози, які можна знайти в багатьох харчових продуктах. Частина кукурудзяного крохмалю також використовується в різних непродовольчих галузях.

Занотовувати: на кухні ви тримаєте кукурудзяний крохмаль у герметичній тарі та в сухому прохолодному місці.