Характеристики манго, харчова цінність та вітаміни
Які основні характеристики манго?
Середній склад манго (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Вітамін Е (токофероли)
Споживання енергії
З енергетичним внеском 60 ккалорій (251 кДжоулів) на 100 г, манго є одним із середньокалорійних фруктів: він знаходиться між яблуком і вишнею.
Ця енергетична цінність значною мірою залежить від вуглеводи (або цукру) фруктів: манго містить в середньому 14,3 г на 100 г нетто, але цей вміст може коливатися від 13 до 16 г. Варіації можуть бути обумовлені різним рівнем зрілості: плід збагачується вуглеводами в міру дозрівання. Рівень вуглеводів також залежить від різноманітності: манго з Африки, як правило, трохи багатший на вуглеводи, ніж з Америки. Вуглеводи в манго в основному складаються з сахарози (близько 75% від загальної кількості цукрів), а також фруктози (20% від загальної кількості) і трохи глюкози (5%).
Білки та ліпіди (жирних речовин), звичайно, дуже мало, як у більшості свіжих фруктів (відповідно 0,6 та 0,1 г на 100 г), і їх відповідальність за загальну кількість калорій зменшується.
органічні кислоти, які втручаються з цукрами в баланс смаку, залишаються досить мізерними, приблизно 0,6 г на 100 г загалом (і 0,8-1 г на 100 г для сортів з трохи більш терпким смаком). В основному це лимонна кислота (більше половини від загальної кількості природних органічних кислот) і суміш багатьох інших органічних кислот, присутніх у невеликій кількості (винна, яблучна, гліколева, бурштинова, щавлева кислоти).
ароматичні та запашні речовини манго рясні і складні. Вони належать до груп альдегідів, складних ефірів та летких спиртоефірів. Вони досягають свого оптимуму, коли фрукти повністю дозрівають. Вони надають манго дуже своєрідного смаку, що нагадує абрикос, ананас, персик, троянду, з легким нальотом інжиру або «ялицевої бруньки», більш помітний у деяких сортах.
Інший пігменти надати м’якоті манго більш-менш темно-оранжево-жовтого кольору: ксантофіли (жовті пігменти), антоціани (червоні та фіолетові пігменти), флавоноли (жовті пігменти), каротиноїди (жовті та оранжеві пігменти). Деякі з цих пігментів мають вітамінні властивості: антоціани та флавоноли мають властивості "вітаміну Р", деякі каротиноїди становлять провітамін А.
У манго два вітаміни присутні у значній кількості: провітамін А і вітамін С.
Рівень провітаміну А в манго є одним із найвищих для свіжих фруктів: він може перевищувати 10 мг на 100 г, частіше він становить близько 3 мг (що є рівнем, більшим, ніж у дині або абрикоса, два столичні фрукти, найбагатші провітаміном А). Рівень провітаміну А зростає зі ступенем стиглості плодів та інтенсивністю забарвлення м’якоті (темно-помаранчеві манго є найбагатшими на провітамін А).
Вітамін С досягає в середньому 44 мг на 100 г манго, показник, порівнянний із показником цитрусових (помело, апельсин або клементин), фруктів, які вважаються найпопулярнішими джерелами вітаміну С. На відміну від того, що відбувається з провітаміном А, вітаміну С більше в незрілому манго (ми знаходимо від 110 до 130 мг), і його рівень знижується, коли плід дозріває.
Манго також містить вітаміни групи В, у кількостях, порівнянних із вмістом інших свіжих фруктів: вітамін В1: 0,03 мг; вітамін В2: 0,05 мг; вітамін В3: 0,4 мг; вітамін В5: 0,16 мг; вітамін В9: 0,05 мг. Він добре забезпечений вітаміном Е: 1,8 мг на 100 г (у свіжих фруктах цей показник зазвичай становить від 0,1 до 0,5 мг).
мінерали манго помірно рясні (0,5 г на 100 г), добре диверсифіковані і переважно переважають калієм (150 мг). Залізо досягає дуже чудового рівня 1,2 мг на 100 г (в інших фруктах воно рідко перевищує 0,4 мг).
У манго норма волокна коливається від 1,6 до 2,6 г на 100 г і становить в середньому 1,9 г. Більшу частину це целюлоза, яка складає мембрани рослинних клітин, а також волокна, що розширюють ядро і щільно вводять його в пульпу. Вибравши сорти, ми тепер змогли отримати манго, в якому ці волокнисті продовження набагато стриманіші, ніж у вихідних сортів.