Харчова алергія, як жити
Алергія на глютен, лактозу, яйця ... Як це проявляється? А як харчуватися збалансовано попри все? Відповіді з Жаном-Мішелем Лесерфом, керівником відділу харчування Інституту Пастера де Лілля.
Що таке харчова алергія ?
Жан-Мішель Лесерф: Не існує такого поняття, як харчова алергія, ми повинні говорити про алергію на дану їжу. У нас алергія не на їжу, а на один або кілька продуктів.
Перш за все, багато людей кажуть, що вони мають алергію, коли мають псевдоалергічні реакції, такі як висип, коли їдять полуницю, рибу або певні сири, що містять гістамін. Це не алергія. І тоді є ті, хто каже, що вони алергічні, навіть якщо вони страждають харчовою непереносимістю.
Яка різниця між алергією та непереносимістю їжі ?
J-M L.: Алергія - це все або нічого. Яку б дозу не споживали, реакція негайна. Якщо людина не переносить їжу, вона може споживати її невеликими дозами. Наприклад, якщо вона не переносить лактозу, вона може їсти йогурт, але не випивати півлітра молока. Швидше, непереносимість проявлятиметься як проблеми з травленням. Реакції, пов’язані з алергією, різноманітніші: шкірні, дихальні, астма, розлади травлення тощо.
Якщо у людини спостерігається алергічна реакція, вона вже контактувала з алергеном раніше, навіть якщо про це не пам’ятає. Можливо, контакт відбувся іншим шляхом. Приклад: у нас алергія на латекс, ми це знаємо, бо не можемо носити рукавички, виготовлені з цього матеріалу. Якщо ми з’їмо авокадо, у нас буде реакція, оскільки в авокадо є білок, схожий на латекс. Це називається перехресною алергією.
Як дізнатися, чи справді у вас алергія ?
J-M L.: Коли у вас є підозра на алергію, вам доведеться це довести алергологу, який проведе харчове розслідування. Він збирається зробити кілька перехресних перевірок. Якщо у нього є якісь підозри, він зробить аналіз шкіри та крові. Але щоб сказати, що у вас алергія, звичайно, мають бути клінічні прояви.
Будьте обережні з певними тестами на «харчову алергію», які пропонують деякі лабораторії. На основі аналізу крові лабораторія дасть вам перелік усіх продуктів, для яких підвищений ваш імуноглобулін G (антитіла нашої імунної системи). І заявить, що у вас алергія на таку-то їжу. Однак це нічого не означає. Це просто означає, що ви стикалися з цією їжею. Харчова алергія завжди проявляється імуноглобулінами Е, а не G.
Це не тести на алергію, а тести на вплив. В результаті цих результатів люди виключають багато продуктів, хоча у них немає алергії на них. Соромно оголосити себе алергіком, не будучи. Ви не повинні додавати заборони самостійно. Ось чому діагноз алергії повинен проводити такий медичний працівник, як алерголог.
Чи важко збалансовано харчуватися, коли у вас алергія на певну їжу? ?
J-M. Л.: Слід дотримуватися дієти, уникаючи ураженої їжі. Якщо це полуниця - це просто, якщо це арахіс, пшениця або яйця, то це складніше. Це скрізь. Тож вам доведеться навчитися читати ярлики. На щастя, 14 або 15 найбільш алергенних продуктів отримують вигоду від обов’язкового маркування, і тому їх легко ідентифікувати. І рідко у вас алергія на цілу сім’ю продуктів.
Паскаль Куратьє, представник Французької асоціації з профілактики алергії (Afpral), пояснює, як споживачів інформують про наявність алергенів у харчових препаратах.
Для клейковини це складніше ?
J-M. Л.: Випадок клейковини особливий. Особливо для тих, хто страждає на целіакію. Це імуноалергічне захворювання, яке ми маємо на все життя, воно відрізняється від простої харчової алергії, яку можна вилікувати. Дієта на целіакії надзвичайно сувора. Перша складність - соціальна, навіть якщо завдяки цій тенденції продуктів без глютену стає все більше. Однак клейковина не є важливою. Але це правда, що дієта може бути більш незбалансованою, оскільки деякі продукти, що не містять глютену, більш жирні, містять менше клітковини ... і коштують дорожче. Але у випадку офіційного діагнозу цього захворювання пацієнтам відшкодовують кошти за медичним страхуванням.
Зверніть увагу: Пацієнтам із целіакією, підтвердженим біопсією травлення, вигідна щомісячна фіксована ставка. Медичне страхування відшкодовує їм дієтичні продукти без глютену до 60%.
Як готувати без алергенів ?
"Ви повинні бути творчими"
Халим Леттіфі, шеф-кухар Інституту Поля Бокузи та тренер з посібника (-ів) з приготування їжі дає кілька порад щодо приготування їжі без алергенів.
“Ви повинні знати, як адаптуватися. Борошно можна замінити безглютеновим борошном. Наприклад, для пісочного тіста, яйце не є важливим, але воно надає текстуру ротовій порожнині. Борошно воно приносить смак. Тож якщо у вас алергія на яйця або клейковину, тісто буде відрізнятися за смаком і текстурою. Інгредієнти, які ви покладете на тісто, компенсують цю різницю. Вам доведеться проявити творчість, наприклад, браконьєрство овочів на бульйонах. Для вершкового масла його можна замінити кокосовим, молоко - рисовим. Ми можемо адаптуватися до кожного алергену ".