Харчова алергія - яких продуктів ми в першу чергу уникаємо SanoTeca
Не слід плутати алергію з непереносимістю їжі, яка також є ненормальною реакцією, і симптоми можуть нагадувати симптоми харчової алергії. Однак харчова непереносимість викликається кількома різними механізмами, які відрізняються від імунної відповіді, відповідальної за харчову алергію.
Ті, хто стикається з харчовою алергією, повинні спочатку виявити та боротися з ними, оскільки ці реакції можуть спричинити руйнівну хворобу та, у рідкісних випадках, смерть.
Які симптоми харчової алергії?
Симптоми харчової алергії різняться, змінюючись навіть у випадку однієї і тієї ж людини при повторному впливі того самого алергену. Алергічні реакції можуть різнитися за ступенем тяжкості, часом появи та можуть виникати після з’їденої їжі.
Найбільш поширені симптоми включають подразнення шкіри, екзему, кропив'янку та шлунково-кишкові симптоми, такі як нудота, діарея та блювота. Чхання, ринорея та задишка також можуть виникати у разі алергії. У деяких осіб можуть спостерігатися більш важкі реакції, а саме анафілаксія.
Що таке анафілаксія?
Анафілаксія трапляється в рідкісних випадках, але потенційно може призвести до летального результату, коли різні частини тіла страждають від алергічних реакцій. Сюди можуть входити: свербіж, кропив'янка, набряки глітки (набряк горла), задишка, низький кров'яний тиск і непритомність. Зазвичай симптоми з’являються швидко, іноді протягом декількох хвилин після впливу алергену і можуть загрожувати життю. У разі виникнення анафілаксії необхідна негайна медична допомога. Стандартним невідкладним лікуванням є ін’єкція адреналіну для відкриття дихальних шляхів.
Чи є у мене харчова алергія?
Більшість людей мають чутливість до певних продуктів, що насправді є непереносимістю їжі. Мало хто має справжню харчову алергію, яка стосується імунної системи. За даними Американського інституту охорони здоров’я, 5 мільйонів американців (5-8% дітей та 1-2% дорослих) мають справжню харчову алергію.
Як називаються інші реакції чи чутливість до їжі?
Інші реакції або чутливість до їжі називаються харчовою непереносимістю та харчовими ідіосинкразіями. Загалом, непереносимість їжі та харчова ідіосинкразія є локалізованими, тимчасовими та дуже рідко загрожують життю, на відміну від харчової алергії, яка може призвести навіть до смерті.
Харчова алергія частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. За підрахунками, у 8 відсотків дітей та 5 відсотків дорослих є така алергія. Харчова алергія виникає особливо у людей, які мають спадкову схильність до розвитку алергічних реакцій. Алергія на коров’яче молоко, курячі яйця та горіхи - найпоширеніші. У той же час дослідження показують, що харчова алергія частіше зустрічається у пацієнтів з кропив'янкою (63%), атопічним дерматитом (48%), полінозом (45%), астмою (15%) та алергічним ринітом.
Харчування та ризик виникнення харчової алергії:
Коров’яче молоко, риба, молюски, яйце, курка, полуниця, малина, чорна смородина, ожина, виноград, ананас, диня, фініки, гранат, цитрусові, шоколад, кава, какао, горіхи, мед, гриби, гірчиця, помідори, морква, буряк, селера, пшениця, жито.
М'ясо, м'ясо кроликів, картопля, горох, персики, абрикоси, червона смородина, банани, зелений перець, кукурудза, гречка, чорниця, рис, шипшина.
НИЗЬКИЙ РИЗИК
Молочні продукти, баранина, гарбуз, чорна редька, гарбуз, жовті та зелені яблука, біла смородина, агрус, слива, диня, мигдаль, огірок, кріп, петрушка.
Основні харчові алергени
Коров’яче молоко - містить п’ять алергенів (основними є β - лактоглобулін та казеїн, а інші: α - лактоглобулін, альбумін та гамаглобуліни);
яйце - Основні алергени містяться в яєчних білках і представлені овальбуміном та овомукоїдами. Цікаво, що яєчний жовток містить білки, подібні до білків в яєчному білку, але в менших кількостях, що передбачає ідею, що дієта виключення передбачає повне знищення яйцеклітини. Не існує диференціації щодо курячого яйця, качки, гусака. Чутливість до яйця надзвичайно сильна, лише деякі сліди цього продукту можуть спровокувати анафілактичний шок.
риба - алергени в їжі для риб складаються з м’язової тканини.
молюсків - чутливість до ракоподібних нечаста, але дуже важка і може спричинити кропив'янку, астму і навіть анафілактичний шок.
м'ясо - Свинина є високоалергенною: алергени протистоять кип’ятінню та смаженню. Більшість проявів спричинені ковбасою та курінням, що представляє собою псевдоалергію, спричинену наявним у великій кількості гістаміном.
арахіс - вони є високоалергенними і можуть призвести до анафілактичного шоку. Ризик алергії, спричиненої арахісом, зростає, якщо він міститься в інших продуктах харчування. Алергени містяться також у арахісовому маслі.
клейковина - основним алергеном клейковини є гліадин.
волоські горіхи - (кріп, бразильські горіхи, кеш'ю, фісташки, мигдаль, кокос, кедрові горіхи та волоські горіхи) є високоалергенними та можуть викликати анафілактичний шок.
Перехресна реактивність
У багатьох людей є алергія на подібні або споріднені продукти якимось чином. Це явище називається перехресною реактивністю. Якщо у людини алергія на креветки, у неї може бути алергія і на інших молюсків, таких як краби. Крім того, у разі алергії на арахіс, вона також може проявлятися споживанням гороху, квасолі.
Лікування
Загалом, найкраще лікування харчової алергії - уникати продуктів, що викликають алергію. Коли це неможливо, антигістамінні препарати призначаються при легкій алергії, а ліки, що знаходяться в аптечці для першої допомоги при важких реакціях.
Особливу увагу приділіть дітям! У дитини, яка страждає важкою харчовою алергією, може розвинутися небезпечна для життя анафілактична реакція навіть при невеликій кількості алергену. У дітей можуть спостерігатися помірні симптоми протягом перших декількох хвилин після прийому алергену, але можуть розвиватися важкі симптоми протягом 10–60 хвилин. Їх слід тримати під наглядом у лікарні принаймні чотири години після виникнення алергічної реакції.