Харчова алергія, спосіб життя та л; навколишнє середовище - Обсерваторія продуктів харчування
Харчова алергія вибухає у всьому світі. Причини пов’язані із способом життя та навколишнім середовищем.
Алергія, особливо харчова алергія, стає однією з найпоширеніших болячок у західному світі, коли страждає 15-30% людей або майже потрійний через 30 років.
Алергени та антитіла
Алергія пов'язана з реакцією імунної системи: остання, під час фази сенсибілізація, визначає алергени. Найпоширенішими є молоко, пшениця, яйце, соя, арахіс ... Як тільки організм контактує алергени (білки харчових продуктів, що порушують), він виробляє антитіла (специфічний IgE) для захисту. Антитіла прикріплюються до клітин і викликають алергічну реакцію. Це той самий процес, який виявляється при респіраторній алергії (астма, алергічний риніт ...).
Дитяча алергія
Алергія з’являється з раннього віку у немовлят, проявляючись по-різному (атопічний дерматит, коліки, шлунково-стравохідний рефлюкс, діарея тощо). Вони пов’язані з впливом матері алергенів під час вагітності (з курінням як обтяжуючим фактором). Багато алергій зникають через 2-3 роки. Але ті, що зберігаються через 5 років, як правило остаточний. Медичний світ дуже серйозно сприймає алергію, що може призвести до знаменитого анафілактичного шоку, ланцюгової реакції клітин.
Плутана імунна система
Згідно з гігієнічна теорія На думку Девіда Страчана, занадто велика гігієна та антибіотики в дитячому віці зупинили б нашу імунну систему, позбавивши мікробів та вірусів. Тоді це знайшло б нових ворогів: пилок, кліщі, харчові білки. На підтвердження цієї тези поданий приклад дітей, які живуть у сільській місцевості, контактують з мікробами сільськогосподарських тварин і, мабуть, менш схильні до алергії. Теза гігієніста також застосовуватиметься до аутоімунних захворювань (розсіяний склероз, ревматоїдний артрит .).
Навколишнє середовище, обтяжуючий фактор
Середовище, чи то через пилок, частинки у суспензії, кліщі (пов’язані з нашим занадто обмеженим режимом існування), могли б відігравати роль обтяжуючого фактора. Люди, чутливі до пилку, мають більше алергії на фрукти та овочі, ніж інші. Наприклад, чутливість до пилку амброзії породжує алергію на Cucurbitaceae (диню, кавун, кабачки тощо). Чутливість до кліщів може спровокувати перехресну алергію на креветок та равликів.
Джерела: Харчова алергія. Крістоф Дюпон.
У непокритій їжі. Кетрін Есноф, Жан Фіорамонті, Бруно Лоріо. Видання CNRS