Харчова цінність бджолиного меду, цукру-сирця, патоки та кленового сиропу -
Мед та цукор-сирець
Мед і пилок виробляються бджолами і є їх їжею. Мед виробляється бджолами з нектару квітів в процесі регургітації та випаровування. Пилок квітів прилипає до ніг бджіл, коли вони збирають нектар. Детальніше про цей процес дивіться тут. Веганська дієта не використовує жодних продуктів тваринного походження, включаючи мед або інші продукти бджільництва (ми наголошуємо на цьому, оскільки існує певна плутанина, пов’язана з цією темою).
Незліченні джерела в Інтернеті (особливо ті, що продають продукти бджільництва) приписують особливу харчову цінність бджолиному меду та пилку, які мають чудодійні властивості, але більшість із цих тверджень є науково необґрунтованими, покликаними ввести в оману. Щодо пилку, немає досліджень, які б демонстрували його особливі харчові якості.
Мед складається з: 80% вуглеводів у формі цукру (47% фруктози, 38% глюкози, 15% мальтози, сахарози тощо), 18% води та лише 2% вітамінів та мінералів. В основному вітаміни та мінерали в меді незначні за кількістю. Для того, щоб приймати їжу в раціоні людини, необхідно споживати щонайменше 3-4 кг меду.
Мед також містить 18 - 20 амінокислот, що становить лише 0,05 - 0,1%, що є незначним, незначним рівнем, вони, як правило, надходять з організму бджіл.
Мед може містити спори бактерії Clostridium botulinum, бактерії, яка викликає хворобу, яка називається ботулізм, і може спричинити серйозні захворювання у дітей, які часто призводять до смерті. З цієї причини не рекомендується вводити мед дітям до 1-2 років.
Оскільки мед переважно використовується як підсолоджувач, ми далі представимо його переваги/недоліки порівняно із сирим, нерафінованим цукром (білий цукор не тільки не містить веганської кісткової муки, але і не має харчової цінності), патокою та кленовим сиропом.
Часто кажуть, що мед - це натуральний продукт. Але і цукор теж. Його отримують із буряка/цукрової тростини і, отже, є природним продуктом.
І мед, і цукор складаються з двох простих молекул цукру: глюкози та фруктози. Крім того, мед також містить сахарозу та мальтозу. Мед і цукор засвоюються організмом однаково, маючи приблизно однаковий глікемічний індекс, впливаючи однаково на рівень цукру в крові та інсуліну. З цієї точки зору, мед абсолютно не має переваг перед цукром. Більше того, 1 чайна ложка меду містить 22 калорії, 1 чайна ложка цукру-сирцю 16 калорій.
Як видно з таблиці нижче, цукор-сирець містить у 14 разів більше кальцію, ніж мед, у 2 рази більше заліза, у 4 рази більше магнію, у 2,5 рази більше калію, у 7 разів більше натрію. і майже подвійна їдальня вітаміну В6.
В основному ми не можемо говорити про якусь перевагу вживання меду в їжу за рахунок сирого цукру, навпаки.
Мелясу отримують у процесі виробництва цукру. Має форму щільної темної рідини. Тривалий час його вважали залишком і використовували лише в якості корму для тварин. Останнім часом патоку знову відкрили, приділивши їй заслужену увагу. Чорна патока дуже багата поживними речовинами (уникайте використання сірчаної версії, що призводить до отримання цукру з незрілого цукрового очерету).
Порівняно з медом та цукром-сирцем, патока має найнижчий глікемічний індекс, менше калорій і багата на вітаміни групи В та мінерали (вона має більший вміст заліза, ніж яловичина!). Тут містяться всі поживні речовини та мінерали в їх природному вигляді.
Але патока менш солодка. Його можна вживати як такий, щоб підсолодити різні страви (чай, кава, сиропи, соуси, тістечка тощо).
кленовий сироп
Кленовий сироп, ще один природний підсолоджувач, отримують із соку кленового дерева. Сік нагрівають, щоб видалити якомога більше води, потім отриманий сироп фільтрують.
Кленовий сироп містить переважно сахарозу і лише невелику кількість інших цукрів.
Він також містить різні амінокислоти, і завдяки фенолам у складі він також має антиоксидантні властивості (згідно з дослідженнями ці антиоксиданти пригнічують два ферменти, відповідальні за діабет II типу).
Це важливе джерело цинку та марганцю.
Через багатий вміст поживних речовин багато дієтологів вважають кленовий сироп найздоровішим природним підсолоджувачем. Він містить у 17 разів більше кальцію, ніж меду, магнію в 10 разів, фосфору в 4 рази більше, натрію в 12 разів, цинку в 7 разів, марганцю майже в 30 разів і в 33 рази більше. в рази більше вітаміну В2! Він також містить вітамін В1, якого повністю немає в меді та цукрі-сирці.
Кленовий сироп використовується як підсолоджувач, як цукор та патока, і продається у різних сортах та якостях, деякі із світлішого кольору (бурштиновий) та менш ароматні, інші темного кольору з більш сильним ароматом (останній є використовується особливо в кулінарії).
Поживні речовини з меду порівняно з поживними речовинами з цукру-сирцю, патоки та кленового сиропу на 100 г:
| Мед | Валовий цукор | Патока | кленовий сироп | |||||
| Значення | VZR% | Значення | VZR% | Значення | VZR% | Значення | VZR% | |
| Енергія (кінь) | 304 | 380 | 290 | 260 | ||||
| Вуглеводи (г) | 82.40 | 98.09 | 74,73 | 67.04 | ||||
| Apa (г) | 17.10 | 1.34 | 21,87 | 32,39 | ||||
| Білок (г) | 0,30 | 0,12 | 0 | 0,04 | ||||
| Клітковина (г) | 0,2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Кальцій (мг) | 6 | 1% | 83 | 8% | 205 | 20% | 102 | 10% |
| Залізо (мг) | 0,42 | 2% | 0,71 | 4% | 4.72 | 26% | 0,11 | |
| Магній (мг) | 2 | 9 | 2% | 242 | 61% | 21 | 5% | |
| Фосфор (мг) | 4 | 4 | 31 | 3% | 2 | |||
| Калій (мг) | 52 | 1% | 133 | 4% | 1464 рік | 42% | 212 | 5% |
| Натрій (мг) | 4 | 28 | 1% | 37 | 2% | 12 | ||
| Цинк (мг) | 0,22 | 1% | 0,03 | 0,29 | 2% | 1.47 | 13% | |
| Марганець (мг) | 0,1 | 4% | 0,1 | 4% | 1.5 | 77% | 2908 | 126% |
| Селен (мкг) | 0,8 | 1% | 1.2 | 2% | 17.8 | 25% | 0,6 | 1% |
| Мідь (мг) | 0,5 | 24% | ||||||
| Вітамін B1 (мг) | 0 | 0 | 0041 | 3% | 0066 | 6% | ||
| Вітамін В2 (мг) | 0038 | 2% | 0 | 0002 | 1270 | 97% | ||
| Вітамін B3 (мг) | 0121 | 1% | 0110 | 1% | 0930 | 5% | 0081 | |
| Вітамін В6 (мг) | 0024 | 1% | 0041 | 2% | 0670 | 34% | 0002 | |
| Фолієва кислота (B9) (мкг) | 2 | 1 | ||||||
| Вітамін С (мг) | 0,5 | 1% | 0 | |||||
З цього можна зробити висновок, що бджолиний мед дуже бідний поживними речовинами, і немає жодної причини, чому його можна вводити в раціон при будь-якому раціоні. Це не вносить суттєвого внеску в наше здоров’я. Ми не заперечуємо, що він має певні антисептичні та протизапальні властивості, згідно з дослідженнями, він допомагає, у певних ситуаціях, загоювати зовнішні рани, використовуючись для цієї мети в давнину, у сучасному світі, що не має значення. Натуральні рослинні креми мають такі властивості, прикладом яких є календула - Calendula officinalis - (але це буде предметом в іншій статті).