Харчова цінність часнику, користь для здоров’я та збереження
Навіть якщо він має репутацію неприємного запаху з рота,часник залишається однією з головних складових середземноморської кухні, серед інших. Він доповнює велику кількість рецептів, а його ніжний смак покращує багато традиційних страв.
Їдять його сирим або вареним, подрібненим або в стручках. Існує багато різновидів, але найпоширенішими є білий часник і рожевий часник (колір шкіри насправді коливається від блідо-рожевого до темно-фіолетового).
Сезон Часник можна знайти цілий рік у всіх продуктових магазинах, але це, як правило, вже сушений часник. Якщо ви хочете спробувати новий часник з більш ніжним смаком, саме в липні та серпні він доступний.
Рецепти
Цільно фарширована форель, пюре із смаженого часнику, кус-кус та нут
Часниковий суп, вінегрет з цибулею-порею та яйце-пашот
Корніш-курка з розмарином і часником
Молюски в оливковій олії та часнику
Часниковий скампі на барбекю
Смажена яловичина з м’яким часником
Курка та смажені овочі з часником
Равлики з ньоккі та часником
Смажена свинина з часником
Маринований часник
Посібник із придбання
Всупереч поширеній думці, часник, який купують у стручках цілий рік, вже пройшов процес сушіння на сонці після збору врожаю. Це можна переконати, торкнувшись його крихких стебел. Натомість свіжий часник - це той, у якого зелені стебла, а іноді ще й квіти.
Нарешті, часник у пластівцях, який можна знайти у відділі прянощів, зі свого боку, перетворюється на гранули або дуже дрібні шматочки і «сушиться ліофільно».
Щоб забезпечити якість купленого часнику, цибулини повинні бути пухкими і відносно важкими, пропорційно їх розміру. Ви не повинні бачити жодних сірих плям (це свого роду цвіль). Коли ви обережно натискаєте на стручки, вони не повинні бути м’якими. Якщо зелені стебла виступають із цибулини, часник занадто старий (за винятком свіжого часнику).
Збереження
Сушений часник буде триматися кілька місяців (до року) у закритому посуді, у прохолодному, сухому місці, поза холодильником.
Свіжий часник потрібно вживати швидко, якщо ви хочете насолодитися всім його смаком. Він протримається близько десяти днів у ящику для овочів холодильника.
Також звичайно чистити зубки часнику і зберігати їх в оливковій олії до моменту, коли ви захочете його використовувати.
Нарешті, також можна заморозити очищені стручки і вийняти їх в останній момент. Цей варіант цікавий, коли вам потрібно пережити багато часнику, але заморожування трохи змінює смак часнику.
Користь для здоров'я
Лікувальні та лікувальні достоїнства часнику численні: це суперпродукт, який абсолютно корисно включити у ваш раціон.
Кілька досліджень підкреслювали, що часник відіграє певну роль у профілактиці певних видів раку, переглядає ризик серцево-судинних захворювань, є природним антисептиком та антибіотиком: він має протимікробні властивості, що знижують ризик зараження хворобою.
Він містить багато антиоксидантів, які відіграють певну роль у захворюваннях старіння (наприклад, хвороба Альцгеймера) і є антикоагулянтом.
Лише 3-4 калорії на стручок було б шкода не скористатися усіма цими перевагами.
Кулінарні поради
Деякі люди стверджують, що перед вживанням часнику найкраще видаляти зародки посередині гвоздики. Інші воліють їсти все це. То що робити? Насправді, паросток надає трохи більше гіркого смаку часнику, що не завжди буває погано, залежно від рецептів. Однак він також містить спеціальну речовину, яка має тенденцію "запахувати" дихання і у деяких викликати невеликі проблеми з травленням. Все залежить від вашої чутливості (ми всі різні), ваших уподобань та вашого шлунка.
Цілі, подрібнені, потовчені, варені, сирі. Ось кілька ідей для того, щоб насолодитися цією овочевою приправою!
- Фарш, в салатах.
- Додано в останню хвилину (без варіння), у соусах, варених макаронах.
- Розтертий та змонтований у майонезі з оливковою олією для вишуканих айолі, які супроводжують морепродукти, овочі на пару тощо.
- Натер на тості.
- Натріть салатник, посуд для випікання або горщик для фондю, щоб додати делікатний смак рецепту.
- У вашому картопляному пюре та інших овочах.
- У всіх ваших тушонках, горщиках та інших заспокійливих зимових стравах.
- Ці стручки будуть ароматизувати все м’ясо, якщо ввести їх у м’якоть гострим ножем.
- Приготуйте кілька гвоздик у фользі, з шкірками, на невеликій кількості оливкової олії: вони стають ніжними та смачними, наприклад, до птиці.
- По-аїго-буїдо: це традиційний суп, який складається з відвару часнику та свіжої зелені, в якому ми готуємо, перемішуючи, збиті яйця.
- У всіх ваших стравах і макаронних соусах.
- Стебла і квіти свіжого часнику теж смачні.