Харчова цінність цибулі-порея, користь для здоров’я та збереження

харчова

цибуля-порей належать до того ж сімейства, що і цибуля, часник та цибуля. Вони мають трохи солодкуватий смак. Дуже делікатні та витончені на смак, вони приправляють ряд рецептів та смачні в зимовий час комфортні страви. Цибулю-порей впізнають за довгими стеблами з білою основою та красивою зеленою верхівкою. Вони нагадують зелений цибулю-шалот, але більший.

Сезон: Цибуля-порей традиційно є зимовим овочем, але існує велика кількість сортів, і зараз його можна знайти у продуктових та продовольчих магазинах цілий рік.

Рецепти

Часниковий суп, вінегрет з цибулею-порею та яйце-пашот

Качка-конфі-парментьє з сирною сиркою

Пиріг з цибулею-пореєм і беконом

Суп з пастернаку, цибулі-порею та яблук

Винегрет з цибулі-порею та селери

Вінегрет з омарів та цибулі-порею

Велюте з цибулею-пореєм та кубиком льоду вершкової трави

Картопляно-черемшевий суп

Крем з цибулі-порею з ньоккі

Морські гребінці з порей-фондю та цибульним соусом

Сухопутний та морський дует із гратином-пореєм

Фондю з порею

Посібник із придбання

Щоб вибрати хороший цибулю-порей:

  • Листя повинні бути дуже зеленими, не в’янутими, не сухими.
  • Наявність коренів біля основи - запорука свіжості.
  • Стебло має бути яскраво-білим.
  • Стебло має бути твердим і м’ясистим, без синців і коричневих плям.

Всупереч поширеній думці, великий цибуля-порей так само хороша, як і найкраща.

Збереження

Свіжий цибулю-порей можна зберігати до тижня в хлібці холодильника.

Краще їх вирізати і помити в останню хвилину.

Нарізаний цибулю-порей також можна бланшувати і заморозити у відповідних пакетах.

Користь для здоров'я

Дуже низька енергія, цибуля-порей містить лише 60 калорій на 100 г порції (близько 1 склянки, подрібненого).

Він містить антиоксиданти та сполуки сірки, які, як відомо, захищають від деяких видів раку (шлунка, кишечника, грудей, легенів.)

З давнини він був визнаний своїми пом'якшувальними, аперитивними, проносними, антисептичними, сечогінними та загальнозміцнюючими властивостями.

Це також хороше джерело:

  • Провітаміни А
  • Вітаміни С і Е
  • Волокна
  • Калій
  • Натрію

Кулінарні поради

У деяких рецептах вживається в їжу лише біла порей. Потім достатньо зрізати листя біля основи та зберегти їх для іншого використання. Перед використанням зелену частину цибулі-порею слід ретельно подрібнити і промити, оскільки вони часто містять багато грунту.

У багатьох рецептах цибулю-порей попередньо слід готувати на пару або відварювати в підсоленій воді. Або для більшого смаку ви також можете варити його повільно на вершковому маслі. Потім його можна використовувати:

  • Холодне, подається з гірчичним вінегретом.
  • Як супровід до м’яса, риби та морепродуктів.
  • Як гратен з бешамелем та іншими овочами, якщо хочете.
  • В омлетах, пікантних пирогах, суфле, кіш.
  • В овочевих, м’ясних або бобових кульках.
  • Ми можемо зробити своєрідні кулі для покриття риби та м’яса.


Порей також можна використовувати у великій кількості зимових рецептів:

  • Знаменитий суп Парментьє (вершковий суп з цибулі-порею та картоплі)
  • У рагу, рагу та супах з їжі.
  • Зелену частину можна використовувати для домашніх бульйонів і для овочевих пюре.

Ви можете дуже дрібно порізати сирий цибулю-порей (лише білу частину) і додати його в салати та діпи для сирих овочів.