Харчова цінність гребінця, користь для здоров’я та збереження
гребінці це двостулкові молюски, які водяться у всіх океанах. Існує більше 400 видів. Іноді ми чуємо, що гребінець (ракоподібний, а не страва) - це європейська назва того самого ракоподібного, але це не так, навіть якщо вони далекі двоюрідні брати! З іншого боку, смачні гребінці, які ми смакуємо як закваску в Квебеку, виготовляються з ... гребінців!
Ці морепродукти бувають різних розмірів, від гігантських гребінців, так популярних на шашликах, до крихітних морських гребінців. Частина, яку з’їдають, становить м’яз тварини. Біла або рожева м’якоть дуже ніжна і має вишуканий смак, який радує навіть найвибагливіших. Їх можна їсти навіть сирими або ледь приготованими.
Сезон: Свіжі морські гребінці цілий рік можна придбати у продавців риби та добрих бакалейщиків. Ви також можете легко знайти заморожені морські гребінці.
Посібник із придбання
На кіосках є кілька видів гребінців:
Свіжий, у шкаралупі: шкаралупа повинна бути цілою, не ламаючись, і при постукуванні злегка втягуватися, що доводить, що ракоподібний живий.
Свіжа, без оболонки: м’якоть прозора, блискуча, еластична, блідого кольору (жовто-оранжево-рожева). Його запах повинен бути витонченим і приємним.
Заморожені: заморожені морські гребінці не повинні демонструвати ознак висихання і знаходитись у герметичній упаковці (в ідеалі - в індивідуальній упаковці), яка не містить кристалів або льоду. Необхідно перевірити на упаковці, щоб гребінці не обробляли фосфатними солями, ризикуючи втратити багато води під час варіння.
Збереження
Гребінці в оболонці можуть зберігатися максимум 4 дні.
Морські гребінці без черепашок потрібно скуштувати протягом 24 годин з моменту придбання.
Заморожені гребінці можна зберігати до 3 місяців.
Користь для здоров'я
Гребінці містять 90 калорій на 100 г порції (7 великих або приблизно 15 маленьких), приблизно на 17 г білка.
Вони також є чудовим джерелом:
Омега-3 кислоти, які допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням
Фосфор
Селен
Магній
Вітамін В12
Кулінарні поради
Гребінці ніколи не слід варити тривалий час, інакше їх м’якоть затвердіє і стане гумовою. Якщо ви хочете додати їх у супи або рагу, найкраще це робити в останні кілька хвилин приготування. Ви можете їсти морські гребінці в сирому вигляді, але лише якщо вони дуже свіжі (тому забудьте про цевіче із замороженими морськими гребінцями, навіть якщо вони чудової якості!) Ось декілька основних ідей, щоб насолодитися цією смачною морською їжею:
Вважається:
Японський стиль, в сашими
У севічі, з цитрусовими сегментами, лимонним соком, кінзою та подрібненим перцем, лимонним соком.
Тонко нарізаний скибочками і викладений на канапе з лимонним вінегретом
Приготоване:
У всіх традиційних рибних супах: бульябе, чаудерах, супах з морепродуктів тощо.
Потім маринували швидко на грилі
На шампурах, чергуючи з іншими морепродуктами та овочами
Загорнутий у скибочку бекону та смажений на сковороді
Запечена, потім заправлена вершковим соусом або голландським соусом.
Паніруємо темпуру і смажимо
У фаршированих млинцях
У засолених оборотах
Потушивши в оливковій олії, потім подають на салат
У томатному та свіжому трав'яному соусі
У макаронних стравах
У вершковому соусі або шафрановому бешамелі