Харчова цінність яловичини, користь для здоров’я та збереження
яловичина це червоне м’ясо, можливо одне з найпопулярніших у всьому світі. Термін "яловичина" використовується для позначення всіх видів м'яса великої рогатої худоби, що вирощується. Отже, ваш гамбургер може бути з молодої телиці, а не з самця ...
Дуже універсальну яловичину можна приготувати 1001 способом, кожен оригінальніший за попередній. Субпродукти (язик, печінка, потрохи, серце тощо) також дуже популярні.
Сезон: Яловичина завжди доступна в продуктових магазинах та м’ясних магазинах. Є шматочки свіжі, інші вже приправлені і готові до вживання, а треті заморожені.
Рецепти
Смажена яловичина з м’яким часником
Спагетті з фрикадельки на тиждень
Яловичий стейк, обсмажений, соус з червоного вина
Яловичий антрекот, прикрашений гремолатою
Яловиче філе міньйон з горгонзолою
Яловичий фланговий стейк, овочева картопля фрі
Зажарка з яловичини та зелених овочів
Яловичина тушкована пивом
Яловича кесаділья
Класичне яловиче рагу
Помаранчева яловичина
Яловичина і кокосове каррі
Бичачий тартар
Яловичий бургуньйон
Бефстроганов
Посібник із придбання
Вибираючи яловичину, переконайтеся, що вона червона і не видає особливого запаху.
Залежно від вашого рецепту, вам доведеться вибрати конкретний шматок м’яса. Не соромтеся запитати у свого м’ясника поради, якщо ви не впевнені, адже у вас можуть бути (погані) сюрпризи.
Зазвичай є три види яловичини:
- 1-а категорія: це дуже ніжні шматки, найдорожчі, але і найсмачніші. Наприклад: філе, вирізка та філе, біфштекс тощо.
- 2-а категорія: філе, блюдо з ребрами, фланговий стейк тощо. Ці шматки вимагають більш тривалого готування (часто в духовці)
- Категорія 3: Сюди входять твердіші види м’яса, які потрібно варити повільно протягом дуже довгого часу. Сюди входять весло, крупи, гомілка, груди, комір тощо.
У Канаді яловичину також класифікують за якістю:
- В: нежирне м’ясо
- AA: м’ясо, що містить трохи жиру
- AAA: жирне м’ясо
Збереження
Щоб уникнути поширення бактерій, яловичину слід дуже швидко охолоджувати після покупки.
Використовуйте холодильники, щоб у спекотні літні дні він знаходився між магазином та домом.
Свіже м'ясо слід вживати протягом 48-72 годин з моменту придбання, за винятком фаршу, який слід їсти якомога швидше.
Сиру яловичину можна заморожувати протягом 2-3 місяців.
Якщо м’ясо звариться, воно триватиме 3-4 дні в холодильнику і 10-12 місяців у морозильній камері.
Користь для здоров'я
Яловичина настійно рекомендується для збалансованого харчування через велику кількість білка. Однак це також жирне м’ясо, тому слід віддавати перевагу нежирному м’ясному м’ясу або надто нежирному м’ясному м’ясу (15% МФ, максимум). Залежно від вибраних шматків, яловичина містить від 150 до 300 калорій на 100 г порції.
Крім того, містяться в ній жири шкідливі для холестерину, і ми рекомендуємо максимум 2-3 порції (від 100 до 150 г) на тиждень.
На додаток до 28 - 35 г білка на порцію (залежно від шматочка), яловичина є джерелом:
- Мінеральні солі: фосфор, мідь, залізо, цинк, селен, фолат, калій.
- Вітаміни: А, В і D
Кулінарні поради
Різні нарізки яловичини можна приготувати різними способами: гриль, шашлик, шашлик, тушкування, смаження, тушкування тощо ... Просто виберіть відповідний шматок для свого рецепта. Ось кілька основних речей: