Харчова цінність молюсків, користь для здоров’я та збереження

молюски являють собою двостулкові черепашки, які ховаються в овальну оболонку сірого кольору, злегка куполоподібну, розміром від 3 до 6 см залежно від виду. Їх можна їсти сирими або вареними, залежно від їх віку. Дійсно, великі молюски іноді бувають занадто жорсткими, щоб їх можна було їсти без варіння. Приготована м’якоть біла, сіра або іноді навіть оранжева. На додаток до багатьох конкретних рецептів, молюски можна готувати так само, як мідії.

Сезон: Свіжі молюски доступні цілий рік у хороших рибних магазинах. Проте вони найкращі навесні.

Рецепти

Ікра баклажанів і молюсків з цукатами лимонного масла

Шафран з мідій і молюсків

Молюски в оливковій олії та часнику

Чайні молюски із зеленою сочевицею

Смажена на сковороді біла квасоля, молюски та артишоки

Великі молюски, трав'яне масло і спаржа

Свинина та молюски: класика

Тартар з телятини та молюсків

Юшка з молюсків

Швидка паста з молюсками, вершками та лимоном

Макарони з молюсками

Посібник із придбання

Як і у мідій та інших молюсків, є кілька простих порад щодо забезпечення свіжості морепродуктів:

Оболонки повинні бути добре закриті. Якщо вони відкриті, вони повинні швидко закритися, коли обережно постукують.
Запах не повинен бути неприємним.
Їх слід просто покласти на лід у магазині риби, а не закопувати.

Збереження

Свіжі молюски в оболонці зберігатимуться через 2-3 дні після покупки в холодильнику.

Молюски без панцирів слід їсти протягом 24 годин. Однак заморозити їх можна до 3 місяців.

Є також консервовані молюски, які можна тримати кілька місяців.

Користь для здоров'я

100 г варених (близько 8 великих) або консервованих молюсків забезпечують 150 калорій, з них майже 26 г білка.

Молюски - одне з найкращих джерел заліза: одна порція містить у 4 рази більше заліза, ніж одна порція печінки. Тому люди, які страждають анемією або мають високі потреби в залізі, мають усі інтереси включити їх у свій звичайний раціон.

Ці морепродукти також містять:

Вітаміни групи В та А
Багато інших мінеральних солей
Значна кількість жирних кислот омега-3

Кулінарні поради

З витонченим і ніжним смаком, ці морепродукти не слід топити в надто гострих соусах, інакше їх смак буде прихований.

Ми зазвичай ділимо молюсків на три категорії.

Маленькі (менше 4 см) їдять сирими або швидко готують на пару.
Середні (4-6 см) часто фарширують і готують під грилем.
Більші молюски додають у рагу, такі як різні супи, супи та ін.

Перед тим, як їх готувати, молюски слід добре промити.

Ось кілька ідей рецептів: