Харчова цінність оливки, користь для здоров’я та збереження

Відомий і споживаний тисячоліттями, оливки родом з Малої Азії. Сьогодні вони є однією з ключових продуктів харчування в середземноморській гастрономії. Існує десятки різновидів.

Оливки бувають зеленими, жовтими, фіолетовими або чорними, але різниця в кольорі не залежить від виду їх походження. Швидше, мова йде про їх зрілість на момент збору. Таким чином, зелені оливки - це плоди, які збирають за кілька місяців до повного дозрівання, тоді як чорні оливки повністю дозріли.

Оливки їдять такими, якими вони є, або вони є частиною безлічі традиційних страв з усього Середземного моря. Оливкова олія також виготовляється шляхом подрібнення та пресування плодів. Ця олія відома як своїм неповторним смаком, так і загальновизнаними перевагами.

Сезон: Оливки збирають між серпнем і листопадом, залежно від бажаного ступеня зрілості.
Оскільки вони упаковані (у розсолі) для зберігання, вони доступні цілий рік.

Рецепти

Тапенада

Салат з нікуаз, що розкладається

Мариновані оливки

Конфі з лосося в оливковій олії та дитячий салат з беконом

Конфі з лосося в оливковій олії та салаті з дитячого бекону

Панна-котта з йогуртом, сидром, оливковою олією мадлен

Макарони з спельти з оливковою олією та пармезаном

Молюски в оливковій олії та часнику

Фета з маринованим розмарином

Пиріжки з цукіні та оливкової олії

Коріандрова олія

Трав'яна олія

Посібник із придбання

Для фруктів: На ринку представлений широкий асортимент оливок. Зелені оливки, як правило, віддають перевагу стравам, що не готуються, а чорним оливкам (або фіалкам), коли ви хочете включити їх у страву, яка вариться на повільному вогні. Однак різні види взаємозамінні відповідно до вашого особистого смаку.

Для масел: Є оливкові олії з дуже легким смаком та інші з інтенсивним фруктовим смаком. Вся справа в перевагах.

Однак зауважте, що так звані "легкі" оливкові олії мають лише легкий смак і колір. Вони містять стільки калорій, скільки багаті та більш виражені олії.

Збереження

Оливки, які знаходяться в герметичній тарі (скляна або пластикова банка, жерстяна банка тощо), можуть зберігатися до року в прохолодному сухому місці, подалі від світла (комори.) Як тільки ємність відкриється, вони слід зберігати в холодильнику до одного місяця. Оливки, придбані оптом, слід поміщати безпосередньо в холодильник.

Оливкова олія може зберігатися кілька місяців у прохолодному сухому місці, захищеному від світла (комора)

Користь для здоров'я

Незважаючи на свою користь, оливки - це дуже калорійні фрукти, які також містять багато натрію (через їх збереження в розсолі.) Тому бажано вживати їх в помірних кількостях.

Їх споживання енергії становить 295 калорій на 100 г порції чорної оливки та 120 калорій на порцію зеленої оливки.

Оливкова олія, навпаки, містить 90 калорій на 15 мл (1 ст. Ложка) порції, однак, це хороший жир, який допомагає мінімізувати початок деяких серцево-судинних захворювань.

Оливки є хорошим джерелом заліза, міді та вітаміну Е. Оливкова олія також містить вітамін К.

Оливки та їх олія завжди славилися своїми травними та антиоксидантними властивостями, але це ще не все ... Декілька бабусиних засобів рекомендують використовувати оливкову олію:

Заспокойте кашель: ложка теплого масла, змішаного з невеликою кількістю натурального меду, творить чудеса, коли кашель не дає нам спати.
Кілька крапель теплого масла у вусі моментально полегшують біль у разі отиту.
Зменшити біль у м’язах: масаж на ураженій ділянці.
Зменшіть тимчасові запори: столова ложка оливкової олії вранці натще стимулює транзит.
Він заявляє про біль і допомагає загоїти незначні опіки та рани.

Кулінарні поради

Для фруктів: Незалежно від їх кольору оливки смачні та додають незрівнянний смак багатьом стравам. Зелень солона, тверда і гостра. Чорні м’якші і мають трохи більш виражений смак. Ми їх скуштуємо:

У змішаних салатах (салат Нікуаз, грецький салат, салат з картоплі чи макаронних виробів тощо)
В антипасті.
Як аперитив.
У домашньому хлібі, тістечках чи пікантних булочках.
На піцу, кіш та інші солоні пироги.
У тушкованих стравах зі свинини, кролика, телятини або курки.
У стравах з рису.
У рататуї.
Як тапенада: це своєрідне пюре з оливок і приправ (часник, цибуля, свіжа зелень), яке ми пов'язуємо з невеликою кількістю оливкової олії. Ви також можете додати анчоуси. Цей спред їдять зі свіжим хлібом або для фарширування невеликих помідорів черрі (наприклад).
Начинені часником, анчоусами, перцем, мигдалем або іншими.
Їх можна включити в фарш для птиці.
У томатних соусах.

Для масел: Іноді можна почути, як кажуть, що готувати оливкову олію - це погано. Це не зовсім так. Це олія, яка не витримує високих температур, але яку цілком можна використовувати для приготування їжі до тих пір, поки вона не нагрівається до такої температури, що вона починає «диміти», оскільки потім стає шкідливою.

Насолоджуйтесь, в сирому або вареному вигляді ... Це виділяється:

В заправках і домашньому майонезі.
Як філе, на всі ваші сирі або варені овочі.
Для смаження м’яса та риби на грилі.
В овочевих фрі.
У песто.
Для маринування грибів, перцю, баклажанів, кубиків козячого сиру або боккончіні тощо.
У макаронах, після варіння.
Тонкий дощик оливкової олії безпосередньо у стравах, що подають, покращить смак ваших супів, рагу з бобових, піци, томатних соусів тощо.
Трохи оливкової олії, намазаної на хліб (замість майонезу), роблять смачні бутерброди.