Харчова цінність омарів, користь для здоров’я та збереження
омари без сумніву є королем ракоподібних. Цей членистоногий мешкає на морському дні, в глибоких прибережних водах. Визнаний своєю м’якоттю з витонченим і ніжним смаком, він миттєво перетворює найпростіші рецепти на розкішні страви, гідні найбільших бенкетів.
Омарів ловлять безпосередньо перед линькою. Коли омари линяють, вони втрачають свою тверду оболонку до м’якої оболонки, що дозволяє їм рости, але змінює їх смак та поживний вміст.
Сезон: Американський омар в сезон між травнем та серпнем, але особливо у травні та червні для квебекських омарів.
Харчова цінність омарів
Рецепти
Медальйон з омарів з гевюрцтрамінером та ванільним кокосовим горіхом
Салат з омарів, зелена квасоля та кріп
Омари на грилі зі смаком островів
Суп з омарів, гребінці та кріп
Салат з омарів, яблук та авокадо
Гратований омар
Вінегрет з омарів та цибулі-порею
Напівмарш барбекю
Посібник з купівлі омарів
Омара можна придбати живим або вареним, свіжим або замороженим.
Живий омар
Живий омар повинен реагувати на дотик. Обов’язково ніколи не купуйте сирого омара, який уже мертвий. Кілька продавців риби або супермаркетів пропонують вам приготувати на місці омара, який ви вибрали у віварії.
Приготовлений омар
Приготовлений омар повинен мати приємний морський запах, ніколи не сильний або аміак. Шкаралупа повинна бути цілою у всіх відношеннях і приємного червоного кольору. Томалі (печінка) повинна бути дуже зеленою, а не коричневою. Якщо це самка, то яйця повинні бути красиво яскраво-червоними.
Деякі продавці риби також продають попередньо очищене м’ясо омарів. У такому вигляді часто це набагато дорожче, враховуючи все.
Заморожений омар
Якщо ви хочете замороженого омара, переконайтеся, що на ньому немає слідів палення від морозу та не покритий льодом. Це ознаки того, що він заморожений занадто довго.
Чоловік чи жінка
Їстівні як чоловічі, так і жіночі омари, але між ними є відмінності, і кожен має свої уподобання. Часто легше знайти самця хорошого розміру, який приваблює великі апетити. Однак гурмани часто спокушаються самками омарів, оскільки яйця, які вони несуть, дуже популярні.
Збереження
Омара можна тримати в живих до 24 годин у холодильнику, накривши вологою ганчіркою. Увага! Живого лобстера ніколи не можна класти у воду.
Приготовлений, його можна тримати протягом двох днів у холодильнику, а можна зберігати у морозильній камері протягом двох місяців, в ідеалі під вакуумом або в розсолі, щоб уникнути опіків та погіршення смаку.
Переваги омарів для здоров’я
Омега 3
Омега-3 благотворно впливає на здоров’я серцево-судинної системи, захищає від раку, ревматизму та діабету. Хороша новина: омар містить його!
Вітаміни B-комплексу
Омари забезпечують наш організм вітаміном B12 (хороший вміст нервових клітин та еритроцитів) та вітаміном B5 (нейромедіатор).
Незамінні мінерали
Омари наповнені фосфором (здорові кістки і зуби, хороша робота нервів і м’язів), міддю (сприяє виробленню гемоглобіну та колагену), цинком (стимулює імунні реакції, розвиток плода, рубцювання ран.) Та селеном (антиоксидант і хороший ефект) функція щитовидної залози).
Протиракова їжа?
Здається, що велике споживання молюсків та риби допомагає зменшити ризик розвитку раку прямої кишки у жінок.
Білки
Омари багаті білком чудової якості. Тому він сприяє ситості та нарощуванню м’язів.
Запобіжні заходи
Пурини та подагра
Як і більшість морепродуктів, омари містять пурини, які є попередниками сечової кислоти. Тому людям, які страждають на подагру, слід утримуватися від її вживання.
Харчова алергія
Омари - поширений алерген; людям, у яких діагностували алергію на інші сорти ракоподібних або молюсків, слід бути особливо обережними.
Правда про холестерин
Як відомо, омари містять холестерин, але виявляється, що вони мають менше жиру, калорій і холестерину, ніж біле куряче м’ясо або зайва нежирна яловичина. Ви також повинні знати, що холестерин в їжі не робить істотного впливу на рівень холестерину в крові.
Варто уникати трансжирів та насичених жирів. Однак омар містить лише 0,1% насичених жирів, або 1/10 від кількості білого м’яса індички. На закінчення, лише люди, які вже страждають від високого рівня холестерину в крові, повинні обмежувати споживання з цієї причини.
Кулінарні поради
- Омарів завжди їдять у вареному, гарячому або холодному вигляді. Зазвичай його ошпарюють живим, але його можна вибити, перш ніж вирізати живим і приготувати на шашлику, в духовці або на сковороді. Цей спосіб виготовлення вимагає не бути холодним в очах, і лише фахівці наважуються його натирати!
- Найпростіший спосіб приготувати омара - занурити його голову спочатку у дуже велику каструлю з добре підсоленою окропом. Увага! Омар може бурхливо реагувати на контакт з водою, будьте обережні, щоб не ошпарити себе в процесі.
- Якщо вода перестає кипіти, як це часто буває, коли в неї занурюють кілька омарів, почекайте, поки кипіння відновиться, а потім варіть омара від 12 до 20 хвилин, залежно від статі та розміру.
Якщо бути точнішим, необхідно приблизно розрахувати: