Харчова цінність пастернаку, користь для здоров’я та збереження
пастернак є солодким на смак коренеплодом, який культивується в Європі та Азії протягом кількох століть і має вигляд великої біло-жовтої моркви. За часів Античності два овочі також носили однакову назву, що викликало певну плутанину.
Давно уникаючи гурманів і вищих класів суспільства, і покинутий популярними класами на користь картоплі та моркви до кінця Середньовіччя, пастернак нещодавно повернув собі прихильність в очах любителів доброго дорогого. З його солодким смаком та багатьма достоїнствами ми його переймаємо.
Сезон: З вересня по квітень.
Рецепти
Дичина та коренеплоди cipaille
Крем з пастернаку зі збитими вершками гарніром
Закуска із солодкої картоплі та пастернаку з моцарелою
Яловичина з морквою та пастернаком
З розтертого пастернаку
Посібник із придбання
Висіяний в самому кінці весни, пастернак дозріває на початку осені. Однак рекомендується залишати його в землі всю зиму. Він надзвичайно добре протистоїть холоду, а під час заморожування стає смачнішим! Ви можете вибрати його збирати у вересні, але можна дочекатися періодів відлиги взимку або приходу весни для смачнішого пастернаку.
Коріння пастернаку зазвичай мають довжину від 6 до 12 дюймів і мають діаметр, який може варіюватися від 5 до 10 см біля основи.
Вибирайте пастернак твердий, ні м’який, ні висохлий на кінцях. Віддавайте перевагу пастернаку середнього розміру. Занадто великий пастернак може бути волокнистим і менш смачним, тоді як маленький пастернак погано тримається.
Збереження
Пастернак добре тримається до двох тижнів у холодильнику, у пробитих поліетиленових пакетах. Якщо у вас є кореневий льох, ви можете тримати його у вологому піску протягом зимових місяців.
Ви можете заморозити пастернак, потурбувавшись його бланшувати протягом декількох хвилин.
Користь для здоров'я
Пастернак проти раку?
Пастернак містить антиоксиданти та поліацетилени, речовини, які можуть зіграти певну роль у профілактиці деяких видів раку. Однак припущення в цьому напрямку досі не підтверджені без сумніву.
Хороше джерело клітковини
Пастернак, як і багато інших овочів, є джерелом нерозчинної клітковини, яка чудово підходить для здоров’я. Збільшуючи об’єм стільця, нерозчинна клітковина сприяє поліпшенню регулярності роботи кишечника.
Незамінні поживні речовини
Пастернак є хорошим джерелом марганцю, який допомагає організму боротися з вільними радикалами. Він також містить кілька видів вітаміну B, а також інші необхідні вітаміни та мінерали.
Запобіжні заходи
Слідкуйте за вмістом цукру в крові!
Пастернак багатий цукром. Діабетики та люди, схильні до гіпоглікемії, повинні це враховувати або навіть обмежувати споживання пастернаку.
Алергія
Люди, які страждають алергією на пилок або амброзію, можуть мати алергічну реакцію на пастернак, що вживається в сирому вигляді. Ця реакція, яка називається «синдром алергії на ротову порожнину», характеризується свербінням у роті та горлі, який зазвичай триває лише кілька хвилин. Хоча цей синдром зазвичай не є серйозним, найкраще проконсультуватися, якщо ви підозрюєте, що схильні до нього. Інші продукти можуть викликати подібну реакцію.
Фотосенсибілізуючі властивості
Пастернак містить фуранокумарини, які роблять шкіру більш чутливою до сонця. Тому подразнення шкіри може виникнути, якщо ми піддаємось впливу сонця після тривалого контакту нашої шкіри з пастернаком. ми більше підпорядковуємось йому, якщо збираємо його, ніж якщо купуємо на ринку! Однак, здається, вживання всередину не винне, тому для більшості людей не потрібно турбуватися.