Харчова цінність рису, користь для здоров’я та збереження
рис це злак, який культивується майже 6000 років, і він є основним елементом дієти багатьох людей по всьому світу, особливо в Азії та Африці. Це також найбільш споживана крупа на планеті, і 95% виробництва рису надходить з Азії.
На землі існує понад 8000 видів рису, які поділяються на чотири основні категорії, а саме довго-, середньо- та короткозернистий рис та круглий рис (який використовується для суші, різотто, десертів тощо). Довгозерновий рис є найбільш споживаним і часто єдиним, що є в звичайних продуктових магазинах.
У основних категоріях рису також є чотири підкатегорії, які є білим, коричневим, провареним або швидкорозчинним рисом. Тут є щось на будь-який смак!
Сезон: Оскільки рис їдять після висихання, його можна знайти скрізь, цілий рік.
Посібник із придбання
Вибір рису залежить головним чином від того, що ви хочете з ним робити. Деякі рецепти готуються виключно з круглого рису, інші можуть використовувати будь-який рис.
Особливо поживний коричневий рис, коли це можливо, є кращим!
Збереження
Рис потрібно зберігати в герметичній тарі, подалі від світла і особливо від вологості, яка є найнебезпечнішим ворогом.
Білий рис може зберігатися до 1 року після покупки і навіть два роки у випадку з рисом басмати.
Коричневий рис трохи більш крихкий, а його смак погіршується приблизно через 6 місяців.
Користь для здоров'я
½ склянки порції вареного рису коштує близько 110 калорій, незалежно від виду зерна. Однак якщо це білий рис, частка клітковини буде в 3 рази вищою.
Рис є хорошим джерелом:
Мінеральні солі: магній, фосфор, кальцій, калій, кремній, залізо, мідь, цинк.
Вітаміни A, B, D, E, F.
Харчові волокна, особливо коричневий рис .
Повільний цукор, такий ідеальний для людей, які потребують енергії.
Крім того, рис, як відомо, допомагає лікувати діарею. Ви можете з’їсти його в невеликих кількостях, або для ще швидшої дії випийте варильну воду з рису.
Кулінарні поради
Рис смачний гарячий або холодний, солодкий або солоний. Щоб запобігти злипанню, промийте його перед приготуванням. До того ж, коли це можливо, корисно замочувати його принаймні на 1 годину (4 для коричневого рису) перед варінням: це зменшить час варіння на 1/3 та покращить його текстуру. Різні види рису можуть вимагати різної кількості води, тому краще завжди перевіряти упаковку.
Її можна просто відварити в підсоленій воді, а потім подати як є, як додаток до м’яса або риби, або навіть інтегрувати у багато традиційних рецептів чи ні:
Італійське різотто
Іспанська паелья
Креольська або каджунська джамбалая
Смажений рис у китайському стилі (його часто називають кантонським рисом)
Рис біряні (з бараниною, або яловичиною, або куркою), який є стравою з Індії.
Салати всіх видів: наприклад, з зернами кукурудзи, тунцем, нарізаною цибулею, помідорами, нарізаними кубиками, і оливковою олією вінегрет. Цей легкий салат - ідеальний супутник усім вашим літнім шашликам.
У супах: з куркою, яловичиною, сочевицею тощо.
Як акомпанемент до каррі, азіатські фрі ...
Для фарширування птиці або овочів
Суші та інші японські делікатеси
У рисових пудингах
У рисовому коржі увінчаний карамеллю
Його можна замінити картоплею в вівчарському пирозі.
У рагу
У котлетах
І всі ваші смачні натхнення на даний момент!
Ми також використовуємо оброблений рис по-різному: для виготовлення локшини, напоїв (серед іншого - рисове молоко, саке), оцту, тортів, сиропу, тонких листків рису (для рулетиків з весни) тощо.