Харчова цінність сейтану - Посібник з рецептів
Зберігайте кишечник здоровим
Сейтан - це білок для веганів та сприятливий для вегетаріанців. Він виготовляється з клейковини, на відміну від більшості інших білкових продуктів рослинного походження, виготовлених із сої. Дослідження калорій показують, що в сейтані дуже багато білків і мало вуглеводів, як і в більшості тваринних білків. Повний аналіз поживності сейтану доступний на MyPlate.
Що таке сейтан?
Сейтан - різновид веганського білка. Він походить з Китаю і особливо популярний у всій Азії. У ній мало вуглеводів і жирів, що робить його популярною альтернативою соєвим продуктам, таким як тофу та темпе. Вегани та вегетаріанці, які не переносять сою, часто використовують сейтан як замінник м’яса.
На відміну від тофу, темпе або рослинного білка, сейтан виготовляється з клейковини. Клейковина - це білок у борошні, який його структурує. цей білок робить тісто еластичним і надає хлібу дивовижно м’яку консистенцію. Клейковина також входить до складу багатьох інших продуктів, включаючи локшину, тістечка, тістечка, пироги та інші продукти.
Однак Сейтан - це не хліб. Цей продукт виготовляється з клейковини, відокремленої від крохмалю та інших компонентів борошна. Цей вид клейковини називають життєво важливою пшеничною клейковиною. Коли ви робите сейтан, ви по суті розчиняєте життєво необхідну пшеничну клейковину у воді, годуєте її у будь-якій формі, яку хочете, і готуєте. Попередньо виготовлений сейтан потрібно просто нарізати та приготувати в тій страві, яку ви хочете приготувати.
Харчова інформація про сейтан
Харчування сейтану залежить від того, використовуєте ви його вдома з життєво важливою клейковиною пшениці чи придбали комерційний сорт. Згадана харчова інформація базується на життєво необхідній пшеничній клейковині, яку перед вживанням слід регідратувати. Одна унція (28 грам) сейтану містить:
Кількість калорій на унцію сейтану становить 104, або 5% від денної норми. Ця їжа також містить невелику кількість (від 1 до 4%) інших поживних речовин, таких як клітковина, кальцій, мідь, магній, калій і цинк.
Очевидно, що вміст білка в сейтані є його найбагатшою поживною речовиною; він містить більше білка і менше вуглеводів, ніж більшість інших джерел веганського білка. Однак йому бракує двох незамінних амінокислот, лізину та треоніну, порівняно з білком тваринного походження. Однак більшість інших білків, сприятливих для веганів, таких як горіхи, насіння, бобові та соя, містять багато цих незамінних амінокислот.
Способи використання сейтану
Сейтан добре відомий своєю текстурою, яка більше схожа на м’ясо, ніж тофу, темпе та інші м’ясні альтернативи. Насправді, коли ви бачите в меню імітоване м'ясо (як імітація качки), воно часто відноситься до сейтану. Напевно, Сейтан дуже схожий на курку або гриби як за смаком, так і за текстурою. Сам по собі він може бути трохи м'яким і сухим, але дуже смачним, якщо його заправити, особливо соусом.
Після того, як ви придбали сейтан або створили його з життєво важливої пшеничної клейковини, вам потрібно лише приготувати його в їжі. Сейтан легко приготувати різними способами: його можна нарізати тонкими скибочками і підрум’янити на сковороді, перш ніж використовувати для салатів або бутербродів на сніданок. Його також можна смажити, варити або смажити. Тільки будьте обережні, щоб не переварити свій сейтан; він готується швидше, ніж ви думаєте.
Сейтан можна легко включити практично в будь-яку страву. Він добре вбирає аромати і часто використовується у рагу або фрі. Ви можете виготовити що завгодно, від сейтанського бургуньйону до бургетів із сейтану - ви можете в основному використовувати цей білок у стравах так само, як і будь-яке інше м’ясо чи м’ясні замінники.
Продукти Сейтан проти сої
Соєвий білок, виготовлений з тофу, є популярним білком, дружнім для веганів та вегетаріанців. Однак сейтан є набагато кращим джерелом білка, ніж соєві продукти. Еквівалентна кількість (1 унція) тофу містить лише частку білка сейтану. М'який тофу містить лише 3% від щоденного споживання білка, порівняно з 4% для твердого тофу. Навіть ферментований тофу (сир) має лише 5 відсотків добової норми для цієї поживної речовини.
Тут є підвох: хоча одна порція сейтану складається з однієї 28-грамової порції основної пшеничної клейковини, середня порція тофу становить близько 100 грам. Це означає, що середня порція м’якого тофу в 100 грам має:
Порція м’якого тофу в 100 грамів містила б лише 55 калорій, приблизно вдвічі менше, ніж сейтан. Він також містить інші вітаміни та мінерали в невеликій кількості, включаючи вітаміни комплексу групи В, кальцій та цинк. Твердий тофу містить ще більше корисних речовин; він багатший на більшість цих мінералів і містить 14% добової норми білка. Так само ферментований тофу ще багатший поживними речовинами. У 100 грамах ферментованого тофу ви знайдете:
По суті, хоча замінники на основі сої містять більше вітамінів та мінералів, жоден не має однакову кількість білка - навіть з урахуванням більшої порції на порцію.
Єдиним соєвим продуктом, який порівняно із сейтаном за вмістом білка, є темпе. На відміну від тофу, який виготовляється з соєвого молока, темпе виготовляється з вареної та ферментованої сої. В результаті виходить продукт, який у харчовому відношенні дуже схожий на ферментований тофу, але ще багатший мінералами та вмістом білка (30% DV на порцію 3 унції).