Харчова цінність солодкої картоплі, користь для здоров’я та збереження

У Квебеку Ям іноді називають "солодкою картоплею", безпосередньо перекладаючи з англійського терміна. Солодка картопля - це бульби більш-менш витягнутої форми, з дуже тонкою шкіркою. М’якоть цього овоча коливається від білого до фіолетового, проходячи крізь усі помаранчеві відтінки. Хоча всі сорти їстівні, існує загальна думка, що солодкий картопля від апельсинового до фіолетового кольору є найсмачнішим, а також містить найбільше поживних речовин. На ринках Квебеку є кілька сортів американської солодкої картоплі: ковінгтон, борегард, евангелін та марасакі.

Сезон: солодку картоплю можна придбати цілий рік у всіх продуктових магазинах.

Цікава інформація: Дослідження, проведені в Університеті Північної Кароліни, показали, що вміст каротиноїдів у солодкій картоплі збільшився на 18% через 8 місяців зберігання.

Рецепти

Солодкий картопляний путин

Солодкий хліб, лимонний лак, рапіні та солодка картопля

Солодка картопля, прикрашена овочами

Солодка картопля на грилі

Свинячі відбивні з солодкою картоплею та рисом чорної квасолі

Кекси з солодкої картоплі

Топінамбур і солодкий картопляний гратен

Стейк з телятини з халумі та беконом

Пашот з курки в молоці та шавлії, смажена солодка картопля

Осіння солодка картопля флан, козячий сир та горох

Посібник із придбання

Щоб вибрати солодку картоплю, переконайтеся, що це:

Дуже твердий
Без синців
Без запаху
Бажано, щоб м’якоть була досить однорідного помаранчевого кольору.

Збереження

Батат є більш крихким, ніж картопля. Його можна зберігати від одного тижня до 10 днів у прохолодному сухому місці, подалі від світла.

найкраще не охолоджувати цей овоч, якщо він не звариться, щоб уникнути зміни текстури

Користь для здоров'я

Менш калорійний, ніж традиційна картопля, солодка картопля - це смачна їжа, яка заслуговує на те, щоб її частіше ставили на стіл. Порція 160 г (одна бульба середнього розміру) містить лише 160 калорій, і при цьому добре підтримує шлунок!

Солодка картопля містить:

Крохмаль
Антиоксиданти
Вітамін А
Вітамін B
Вітамін С
Вітамін Е
Мідь
Марганець
Каротин, який покращує колір обличчя

Кулінарні поради

Солодка картопля є чудовим доповненням до багатьох рецептів, але її також можна використовувати як супровід до смаженого м’яса та риби. У цьому випадку їх можна готувати у воді або на пару, у духовці, на сковороді, нарізавши їх скибочками або шматочками.

Шкірка їстівна і містить багато поживних речовин, тому найкраще зберігати її, добре почистивши щіткою. І навіть якщо ви вирішите не їсти шкіру після варіння, ви отримаєте деякі її переваги, тримаючи її на овочі під час варіння.

Солодку картоплю також можна скуштувати:

У супах, супах та рослинних кремах.
У рагу, вареному, рагу. З іншого боку, вони повинні бути включені в рецепт приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння, інакше всі вони стануть м’якими і розтануть у соусі.
У кішах, омлетах та фрітатах.
Пюре, з іншими овочами (картоплею, морквою, кабачками, чистотілом) або самостійно.
Смажена на сковороді, з цибулею, свіжим коріандром та заправлена перцем та кмином.
У запіканках та запіканках.
У картоплі фрі та чіпсів.
Ви можете натерти м’якоть на тертці і зробити невеликі пиріжки, на зразок ресті.
Приготовлену та розім’яту м’якоть можна вкласти у бріоші, солодкий хліб, булочки, тістечка, млинцеві машини, печиво, пудинги тощо.
Ми також робимо заварні креми, крем-брюле та інші десерти.
Можна приготувати варення, мармелад та желе з фруктів.