Харчова цінність та енергія - Mascil PH Freiburg
На цій сторінці є різні завдання з професійного контексту на тему харчування та енергії.
Завдання 1: енергетичні потреби
Продавщиця Луїза на 2-му курсі учнівства, 18 років, 1,60 м заввишки, 80 кг важкої та її друг Петро, помічник пекаря на 3-му курсі учнівства, 19 років, 1,80 м заввишки і 100 кг, хочуть схуднути разом.
Поясніть, чому Петро має право споживати більше кілокалорій, ніж Луїза.
Яка інформація про енергетичні потреби вам для цього потрібна?
Можливе рішення:
Математично до завдання можна підійти за формулою базального рівня метаболізму:
Базальний рівень метаболізму (чоловік) = маса тіла ∙ 1 ккал * 24 (години на добу)
Базальний рівень метаболізму (жінка) = 90% weight маси тіла * 1 ккал * 24 (години на добу)
Ці формули призводять до щоденної потреби 2400 ккал на день для Пітера та 1728 ккал на день для Луїзи.
Базальний рівень метаболізму залежить від кількох факторів: маси тіла, віку, статі, розміру тіла. Що стосується обороту послуг, це також буде навантаження на день.
Дидактична та методична інформація:
Окрім факторів, які слід враховувати при розрахунку, завдання та рішення слід обговорювати в більш широкому контексті "збалансованої дієти" або "дієти та фізичних вправ".
Маючи справу з таким завданням, слід мати на увазі, що тема ваги тіла та втрати ваги є делікатною/емоційно навантаженою темою для багатьох молодих людей (і дорослих).
Варіація:
19-річний учень м’ясника хоче схуднути. Базальний рівень обміну речовин у нього становить 7900 кДж і працює переважно стоячи та ходячи. Чи може він схуднути, якщо щодня не вживає нічого, крім 6 бутербродів з пивною шинкою, 4 чашок чорної несолодкої кави та двох пляшок мінеральної води?
(6 рулонів пшениці по 50 г, 60 г вершкового масла і 250 г пивної шинки)
Використовуйте спеціальну книгу “Fleischerei heute” (під редакцією Норберта Лаца, 3-е видання 2011, ISBN 978-3-582-01410-8) та таблицю поживних речовин (наприклад, велику таблицю калорійності ГУ 2014/15 від W Aign, ISBN 978-3-83382040-3). Оцініть характер його дієти!
Можливе рішення:
Харчова цінність "дієти", що складається з бутербродів, може бути, наприклад, B. Обчисліть за допомогою електронної таблиці:
Наступна формула використовується для розрахунку добової потреби людини в енергії:
Базальний рівень метаболізму ∙ значення PAL = загальна потреба в енергії; → Базальний рівень метаболізму див. Розчин на с. 17
Довідкова інформація про значення PAL:
Значення PAL (рівень фізичної активності) - це показник фізичної активності людини протягом 24-годинного періоду:
Значення PAL 0,95 для нічного відпочинку
Значення PAL 1,2 для переважно сидячого або лежачого способу життя, відсутність дозвілля, наприклад, старих, немічних або прикутих до ліжка людей, інвалідів на візках
Значення PAL від 1,3 до 1,5 для переважно сидячої роботи з невеликою або відсутністю дозвілля, наприклад, офісні працівники, екранні роботи, точна механіка, викладачі
Значення PAL від 1,6 до 1,7 для сидячої професійної діяльності з деякими видами стоячи та ходьби, наприклад, студентів, лаборантів, працівників конвеєра, водіїв
Значення PAL від 1,8 до 1,9 для переважно стоячих та прогулянок, наприклад, роздрібна торгівля, продавці, майстри, механіки, офіціанти, домогосподарки
Значення PAL від 2,0 до 2,4 для важкої та напруженої фізичної роботи, наприклад, змагальних спортсменів, будівельників, лісників, фермерів, шахтарів
Розрахунок значення PAL для учня м’ясника: Припускаючи, що він
Спить 8 годин (значення PAL 0,95),
8 годин активності переважно стоячи та ходьби (значення PAL 1,9) та
8 годин має середнє значення PAL 1,6,
результат - середнє значення PAL (8 ∙ 0,95 + 8 ∙ 1,6 + 8 ∙ 1,9) ∶ 24 = 1,48
Це дає вам загальну добову потребу в енергії за наведеною формулою:
7900 кДж ∙ 1,48 = 11 692 кДж (близько 2783 ккал)
Оцінка:
Забезпечення енергією за допомогою дієти на хлібних булочках нижче його енергетичних потреб. Окрім підрахованих величин, можна стверджувати, що дієта повністю однобічна. Результатом може бути дефіцит поживних речовин.
Джерело: CC від Foodwatch
Завдання 2: розрахунок харчової цінності
Що стосується упакованих продуктів, існує багато інформації про харчову цінність їжі. Енергетична цінність (теплотворна здатність) завжди подається в ккал та кДж. У вашому шоколадному батончику написано: 100 г містять 655 ккал (2751 кДж). Скільки кДж становить 1 ккал? Обчисліть коефіцієнт перерахунку.
Подумайте: чому даються обидва числа? Чому ккал завжди на першому місці?
Автори двох завдань: Томас Рейнер та Майнхард Печ