Харчова дієта без глютену - Школа пацієнтів
Хоча більшість з нас може їсти глютен без проблем, існує категорія людей, таких як целіакія або чутливість до целіакії до глютену, для яких ця група білків може бути шкідливою.
Клейковинна дієта: У тих, хто страждає непереносимістю глютену, після вживання їжі, що містить глютен, можуть спостерігатися такі симптоми, як дискомфорт у травленні, головний біль, втома, втрата ваги та дерматит. На щастя, є кілька простих способів вилучити глютен зі свого раціону.
Зерна без глютену
Пшениця, ячмінь і жито містять глютен. Якщо у вас непереносимість, ви можете вибрати один з наступних: лобода, коричневий рис, пшоно, амарант, гречка або овес. Гречка не містить глютену і може використовуватися у вигляді зерен або у складі інших продуктів. Овес, хоча зазвичай не містить глютену, може містити залишки білка після обробки. Якщо у вас целіакія або чутливість до глютену, купуйте тільки безглютенові вівсяні пластівці.
Їжте свіжі продукти
Овочі та фрукти не містять глютену. У дієтах, що не містять глютену, бракує певних мікроелементів (таких як фолат або магній), які можна легко отримати, якщо включити у свій раціон більше свіжих продуктів. Ось кілька ідей: попросіть бутерброд, загорнутий в салат-папір, а не хліб, їжте овочеві макарони, а не класичні макарони, їжте салат замість бутерброда, як гарнір - краще запечену картоплю або овочі замість хліба ви можете їжте скибочки солодкої картоплі, і завжди додайте фрукти в сніданок або перекус. Будьте обережні, оскільки деякі перероблені фрукти чи овочі можуть містити клейковину як добавку. Перевірте етикетки товару.
Уникайте напоїв, що містять глютен
Багато напоїв, особливо алкогольні напої, містять глютен. Пиво є загальним джерелом клейковини завдяки пшениці або ячменю. Очевидно, що на ринку є також асортимент безглютенового пива, виготовленого з сорго або рису. Якщо ви хочете пити алкоголь без глютену, вибирайте горілку або джин. Крім того, вино зазвичай не містить клейковини, але коктейлі на основі вина можуть містити ячмінний солод, який містить клейковину. На відміну від них, більшість безалкогольних напоїв (кава, чай, мінеральна вода) не містять глютену. Однак деякі асортименти, такі як коктейлі, кавові напої чи молочні коктейлі, можуть містити клейковину, тому ... перевірте етикетки.
Олійні (горіхи) та насіння
Безглютенові дієти відчувають дефіцит цинку, кальцію та клітковини, тому доцільно вживати якомога більше олійних культур та насіння, які не містять глютену. Ось що можна їсти: мигдаль, кеш’ю, пекан, волоські горіхи, фісташки, горіхи макадамії, насіння гарбуза, насіння чіа, насіння льону або соняшнику. Ви можете їсти все це як таке, у вигляді борошна або в поєднанні з іншими продуктами без глютену.
Спеції, що містять глютен
Спеції та соуси, що використовуються в їжі, можуть бути джерелом глютену, який додається до різних продуктів як стабілізатор, загусник або як емульгатор. Спеціями, які можуть містити глютен, є: соєвий соус, солодовий оцет, маринад, соус для барбекю, спеціальний соус до макаронів, вустерширський соус або соус теріякі (який ви можете знайти під цими назвами в торгівлі). Важливо прочитати етикетки кожного, оскільки навіть продукт, в якому відсутня пшениця, може містити клейковину з ячменю або жита.