Харчова хвороба, спричинена Bacillus cereus в їжі

Bacillus (B.) cereus - одна із спороутворюючих бактерій, здатна тривалий час виживати завдяки утворенню постійних форм, так званих спор, в несприятливих умовах навколишнього середовища. Деякі штами B. cereus здатні виробляти два різні типи токсинів (отруйних речовин), які можуть призвести до харчової хвороби. Твердження щодо дози інфекції важкі; вважається, що приблизно від 104 до 106 КУО/г (колонієутворюючі одиниці на грам) їжі здатні продукувати достатню кількість діарейного/блювотного токсину для захворювання. Симптоми відрізняються залежно від виду токсину, що утворюється:

спричинена

  • діарейний тип (Тип діареї): Токсин утворюється лише в шлунково-кишковому тракті людини. Через 6-15 годин після вживання зараженої їжі розвиваються спазми шлунка та діарея; симптоми тривають близько 24 годин.
  • блювотний тип (Тип блювоти): Термостійкий токсин вже утворюється в їжі. Нудота і блювота виникають вже через 0,5-6 годин після споживання; симптоми тривають менше 24 годин.

Хворобу у людей часто провокують готові до вживання їжі, що містять суперечки, які пережили процес нагрівання. Вони можуть проростати в їжі, розмножуватися, а потім викликати симптоми, характерні для відповідного типу токсину. Велика кількість продуктів харчування пов'язана із захворюваннями B. cereus. Часто помилки в приготуванні їжі (помилки в регулюванні температури, такі як недостатнє охолодження або підтримка вже приготованої їжі в теплі) є причиною хвороби. Підігрівати недоцільно, особливо для B. cereus, блювотного типу, оскільки токсин, що утворюється в їжі, є термостійким і витримує звичайні температури готування.

Більше на цю тему

Загальна інформація по темі

Результати досліджень мікробіологічного забруднення Bacillus cereus

Ліворуч

Документ оновлено: 04.11.2020

Автор: Dr. Ute Messelhäußer - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Dr. Урсула Пудіч - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів