Харчова їдальня - програма для боротьби з харчовими відходами - Les Echos Planète
П’єр Фортін
Опубліковано 03/06 о 17:38 l Змінено 26/10 о 11:01
Зупинити перевиробництво, щоб уникнути викидання означає збереження ресурсів планети, дозволяючи колективному харчуванню у Франції економити 2,7 мільярда євро на рік.
“Мені було двадцять три, коли я відвідав ринок Rungis. Я був вражений відкриттям немислимих кількостей риби, яка, однак, представляла лише два дні їжі для Парижа та його корони. Цей образ мене ніколи не покидав, і я подумав: як ти витягуєш стільки їжі? Ми йдемо в стіну. »Понад двадцять п’ять років потому Денис Олів’є є успішним підприємцем, очолюючи дві компанії, що спеціалізуються на внутрішній обробці. Прагнучи надати своїй дії більше сенсу, він вирішує боротися з харчовими відходами і звертається до колективного харчування. За даними ADEME, з 3,8 мільярдів страв, які щороку розподіляє цей сектор у Франції, 540 000 тонн їжі потрапляють у сміття. Нестерпні екологічні та економічні витрати для Дениса Олів'є, який заснував стартову їдальню у Сент-Етьєні у 2016 році, перш ніж через два роки запустити однойменну заявку.
Відходи оцінюються у 68 центів за їжу
Для шкіл, адміністрацій чи компаній, які його прийняли, програма їдальні їдальні дозволяє тим, хто їсть обід у їдальні, вибрати та забронювати їжу на своєму смартфоні чи на комп’ютері, не пізніше за день. Таким чином кухарі можуть заздалегідь передбачити, скільки їжі їм потрібно буде вийняти з холодильника, і тим самим уникати викидання недоїденої їжі. Крім того, клієнти апріорі резервують страву, для якої вони найбільше смакують, що обмежує харчові відходи. Денис Олів'є підрахував, що його застосування зменшує відходи на 18-23%. Щоб фінансувати себе, Харчова їдальня бере 33 центи з кожного прийому їжі, заощаджуючи відповідну організацію: Ademe оцінив вартість харчових відходів на лоток у 68 центів. Компанія «Сент-Етьєн», маючи 10 000 користувачів та 200 000 замовлених страв, також оцінює, що вона допомагає зменшити викиди СО2 в атмосферу.
До програми додали й інші особливості: показ нутри-балів, калорійність та походження продуктів, згадування алергенів, присутніх у їжі. Після кризи Covid-19, Meal Canteen додав можливість оплати через Інтернет та розробив інструмент управління потоком, щоб уникнути фізичного контакту. Клієнти також можуть оцінювати харчування, що дозволяє, особливо в школах, визначити, які страви віддають перевагу школярі - не потрапляючи в пастку нездорової їжі! Немає питання подавати картоплю фрі до кожного прийому їжі, а навпаки, щоб визначити між двома запропонованими салатами, які найменш вірогідно потраплять у смітник.
Також розробляються дві нові функції. Перший - це створення ринку, щоб прихильники колективного харчування могли взаємодіяти з органічним землеробством у короткому замиканні, щоб заповнити свої лотки. Другий, більш футуристичний, хоче створити "віртуальне Я", щоб користувачі могли безпосередньо у стовпчику холоду видалити підноси для їжі, які вони самі склали завдяки додатку. Зокрема, це дозволить уникнути салатних барів, контейнерів для хліба та столових приборів, які займають простір та створюють безлад в умовах, які не завжди є гігієнічними. Рішення, яке представляє особливий інтерес для Спільної комісії для запобігання забрудненню солдатів під час епідемії.
Їдальня шкільної групи імені Жана Жореса для початкової школи. Тулуза, ФРАНЦІЯ-18/12/2012./Кредит: 20 ХВИЛИН/SIPA/1212191610
Ідеальне рішення після Ковіда
З моменту запуску в 2016 році Meal Canteen зібрав понад 4 мільйони євро від приватних інвесторів та BPI. Були проведені численні плідні випробування з такими різноманітними клієнтами, як коледжі в департаментах Рона і Кот-д'Ор, база гонщиків Альпійських д'Аннесі або знімальні групи для мильної опери "Плюс красавиця" з Франції. Телевізії. В даний час програма розгорнута в декількох середніх школах та коледжах регіонів Овернь-Рона-Альпи та Бургундія-Франш-Конте, а також у Ліонському навчальному центрі. Також тривають дискусії з групою BNP Paribas. У 2020 році компанія хотіла пришвидшити, піднявши до 5 мільйонів євро, щоб підготуватися до міжнародного розгортання, але криза Covid-19 вирішила інакше. Зараз компанія хоче зібрати 500 000 євро, щоб закріпити свої позиції у Франції та розгорнути пропозицію, що відповідає вимогам до охорони здоров'я після ковіда.
«В умовах кризи компаніям доводиться пристосовуватися до багатьох змінних ситуацій, таких як робота на дистанції та недовіра споживачів. Вони шукають цифрові рішення для кращого прогнозування та уникнення фінансових втрат: наше рішення йде в цьому напрямку ”, - каже Денис Олів’є. Компанія, в якій працює 11 чоловік, оборот якої тримається в таємниці, очікує сильного прискорення своєї діяльності з вересня 2020 року. Щойно сертифікований фондом Solar Impulse, Meal Canteen має намір скрізь нав'язувати свій девіз: не виробляється. "