Харчова історія - кафедра історії Саксонії - ТУ Дрезден

Харчова історія має справу з явищем, а людство навіть не існувало. Кожному доводиться їсти і пити все життя. Але це не просто необхідність. Це також може бути приємно: насолода та життєлюбство! Отже, історія харчування стосується не лише того, чи достатньо людей забезпечували їжею. Йдеться також, наприклад, про символічні дії, що створюють ієрархію. Те, що хтось їсть або п’є в певній історичній ситуації, завжди містить культурне повідомлення. Їжа також має естетичний вимір. Тому що те, що сподобалось людям, різниться залежно від епохи та культури.

У минулі століття найкраща європейська кухня проводилась не лише у Франції. Кулінарне мистецтво Заходу вже було пов’язане на найвищому рівні в період раннього модерну через королівські будинки, їх дипломатів та кухарів. Наприклад, у Дрезденському дворі люди готували страви на міжнародному рівні, який поважався століттями. Перша кулінарна книга на німецькій мові для професійних кухарів, Маркс Румпольт: Ein new Kochbuch, Франкфурт 1581 р., Присвячена саксонській електриці Анні. Незабаром виборчий саксонський придворний кухонний опублікував першу кулінарну книгу, надруковану в Саксонії: Йоганн Декхардт: Нове/Кунстрейх та Корисна кулінарна книга. Лейпциг 1611. На початку кулінарного сучасного періоду дрезденський придворний кухар Франц Вальча також видав кулінарну книгу: Практичний кухар, Дрезден 1819 р. Страви Вальчі отримують свій аромат завдяки смаку центральних інгредієнтів. Ці вказівки щодо приготування належать до найдавніших рецептів сучасного кулінарного мистецтва, що їх поширював у Парижі Марі-Антуан Кареме або у Відні Франц Георг Ценкер. Сьогодні, окрім Берліна, у Саксонії найбільше ресторанів із зірками Мішлена з усіх нових федеральних земель (вісім з 21).

"Creme au cafe, creme of coffee" за рецептом дрезденського придворного кухаря Франца Вальчі (1771-1838), підготовлений зірковим кухарем Бенджаміном Бідлінгмаєром (Карусель Дрезден), фото: Роланд Гладаш

В Асоціації історії харчування в Саксонії, е. В., історики, частково у співпраці або в тісному обміні з кухарями, рестораторами та виробниками продуктів ручної роботи, розвивали смаки вишуканого кулінарного мистецтва та столової культури з 16 століття.

Професор доктор Йозеф Мацерат

Надсилати зашифровану пошту через портал SecureMail (лише для зовнішніх користувачів TUD).

Кафедра історії саксонської держави

Офісна будівля Zellescher Weg, 5 поверх, кімната A531 Zellescher Weg 17