Харчова їжа у майбутньому - Завантажити безкоштовно PDF
ГРОМАДИНСЬКА ПРОДУКЦІЯ У МАЙБУТНІМ Основна промова Регіни Best res frumentaria менш, більш барвиста, старша. Конференція відділу екотрофології Університету прикладних наук Фульди 19 травня 2006 р.
ВІК ВІД МІСЦЯ І НУХУ
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ Громадське харчування Бізнес та галузі Госпітальний ринок Старший ринок Шкільне харчування Найбільший конкурентний тиск Диференціація пропозицій Тренд до сервісних компаній (залучення інвестицій) Тенденція до продуктів, орієнтованих на розподільчі кухні.
РИНОЧНА СИТУАЦІЯ Кількість лікарень та установ для стаціонарного догляду за людьми похилого віку КІЛЬКІСТЬ ЛІГІВ 2197 лікарень 541 901 9000 установ для стаціонарної допомоги старим 600 000
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ У сегменті харчування поза домом ринок літніх людей отримав найкращі рейтинги з точки зору можливостей зростання. За підрахунками, кількість людей, які потребують догляду, зросте приблизно до 1 мільйона до 2020 року. В даний час близько 70% тих, хто потребує догляду, опікуються родичами. На 2020 рік передбачається 35%. Джерело: DIW Берлін 20/04, GEO 05/2004
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ Відсоток людей старше 80 років у відношенні до всього населення Німеччини 30% людей старше 85 років страждають розумом 2002 2,9 млн (3,6% населення)> 80 років 2020 5,1 млн (6,3% населення)> 80 років 2050 8,0 млн> 80 Джерело років: psychoneuro 2004
ВИКЛИКИ Харчовий статус людей похилого віку в лікарнях та будинках для людей похилого віку 40-60% людей, які проживають у лікарнях або будинках для людей похилого віку, виявляють недоїдання внаслідок проблем з жуванням, розладів ковтання, зниження запаху та смаку, відсутність голоду та сухість у роті. У здорових людей, які живуть незалежно від життя, недоїдання виявляється лише у 0-10%. Експерти недооцінюють частоту недоїдання. Джерела: BANSS Foundation 2005, EMNID 2005
ВИКЛИКИ Недоїдання та деменція Кількість людей з деменцією в Німеччині наразі становить 1,2 мільйона. Кількість подвоїться протягом наступних 25 років. Захворювання на деменцію корелюють із збільшенням віку; у людей старше 85 років захворюваність становить близько 30%. Гіпотрофія є побічним ефектом деменції в результаті загальної розгубленості та збільшення потреби внаслідок гіперактивності. Джерела: BANSS Foundation 2005, EMNID 2005
ВИКЛИКИ Спеціальні концепції громадського харчування проти недоїдання Спеціальні спеціальні дієти, такі як особливо багата білками їжа Пальчикова їжа для полегшення їжі та збереження незалежності Включення біографії їжі Сенсорне стимулювання за межі чистого споживання їжі за допомогою ароматів їжі, паличок морозива, гострих страв тощо.
ВИКЛИКИ Міждисциплінарна задача Управління інтерфейсом між доглядом та кухнею Навчання фахівців Співпраця з промисловістю у впровадженні нових концепцій (розробка допоміжних продуктів) Навчання громадськості важливості недоїдання та деменції
ВИКЛИКИ Диференційований асортимент продукції Класичний профіль попиту та попиту зміниться. Будуть різноманітні типи об’єктів та рівні попиту - також щодо харчування - наприклад Резиденції для літніх людей з високими вимогами, концепції житлових груп, пересувні кухні. Для лікарень особливі та додаткові пропозиції - також щодо їжі - будуть важливими критеріями, щоб виділитися серед конкурентів.
МОЖЛИВОСТІ ДЛЯ ОЕКОТРОФОЛОГІЇ
МОЖЛИВОСТІ ДЛЯ ОЕКОТРОФОЛОГІЇ Завдання майбутнього можуть бути вирішені лише міждисциплінарним шляхом. Еекотрофологія характеризується цілісним, міждисциплінарним підходом. Це найкращі передумови для вирішення викликів майбутнього
( ) КРАЩЕ ПІЗНО, НІЖ НІКОЛИ. (GV-PRAXIS ДО 29.07.2005)
Комунальне харчування має. () Важливість харчування для людей з деменцією поки що недооцінювали. (GV-PRAXIS від 29.07.2005) І ЩО ПРО ЕКОТРОФОЛОГІЮ?