Харчова криза сприяє l; ожиріння La Presse

presse

Фото: Франсуа Рой, La Presse

Стефані Берубе
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F200811% 2F08% 2F01-37748-the-food-krize-promotes-lobesite.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

“Вважається, що харчова криза зменшує ожиріння. Однак це не так. Навпаки." Лорет Дубе, професор кафедри менеджменту в Університеті Макгілл і спеціаліст з поведінки споживачів, вважає обережною щодо легких відрахувань.

Економічний контекст впливає на продукти харчування. У кризові періоди споживачі звертаються до недорогих продуктів харчування, які часто менш багаті поживними речовинами і містять більше жиру. "Люди перейдуть від найдорожчого до найдешевшого", - продовжує Лоретт Дюбе. І що дешевше, це саме менша щільність поживних речовин. Різниця у вартості на калорію є значною ".

Деякі споживачі купуватимуть більше, виходячи з ціни. "Ми є неграмотними у питанні", - сказав Патрік Вебб з Школи харчових наук Фідмена в Бостоні. "Міністерства харчування немає", - говорить він. Ніде в світі ”.

За його словами, це пояснює, чому в надзвичайній ситуації ми все ще вважаємо, що найголовніше - мати можливість їсти. Точка. Незалежно від харчової цінності їжі. І саме тому гуманітарна допомога, що направляється країнам, що переживають кризу, часто є недостатньою. "Ми думаємо, що як тільки люди їдять, це нормально, тому ми надсилаємо їм що завгодно".

Патрік Вебб перебуває в Монреалі для участі у зустрічі з питань харчових криз в Університеті Макгілл. Протягом трьох днів люди з харчової промисловості, представники неурядових організацій та науковці обговорюють проблеми харчування як з точки зору економіки, так і сільського господарства, охорони здоров’я та політики.

"Такі зустрічі є вкрай необхідними", - каже він, саме тому, що вони декомпозитизують дисципліни та дозволяють краще втручатися. Як на місцевому, так і на міжнародному рівні.

Важко порівняти продовольчу та фінансову кризу з однієї країни в іншу, але безсумнівно можна сказати, що в будь-якому випадку найбідніші за це дорого платять, пояснює директор з питань харчування Всесвітньої організації охорони здоров'я в Європі Франческо Бранка . "У розвинених країнах ми бачимо, як споживачі звертаються до дисконтних магазинів, щоб купувати їжу, навіть якщо це означає купувати їжу сумнівного походження".

Поляризація їжі

І навпаки, невизначеність зачепила мережі супермаркетів високого класу. У Сполучених Штатах магазин органічних та натуральних продуктів Whole Food розширив свій асортимент, щоб запропонувати своїм клієнтам більш доступний вибір, які, тим не менше, є одними з найбільш привілейованих. "Клімат незахищеності неминуче створює зрушення в бюджеті", - говорить Джордан Лебель, професор маркетингового відділу Школи менеджменту Джона Молсона при Університеті Конкордія. "Їжа часто є першим місцем, яке вирізають люди", - пояснює він.

Така ситуація призводить до поляризації їжі. У дисконтних магазинах дієта за 1 долар, пояснює Джордан Лебель, і "гурманізація".

Річаж у харчуванні існує між тими, хто купує нарізаний апельсиновий сир, і тими, хто платить 10 доларів за козячий гній, зазначає Річард Вілк, професор антропології з Університету Індіани.

У цьому американському штаті є ремісничі сироварні, сади, де вирощують рідкісні види, мікропивоварні та громадські ринки. Є також величезні склади, де ви можете робити свої продукти. "Там Wal-Mart і делікатеси з околиць", - говорить Річард Вілк. І між цими двома більше нічого немає ".

За його словами, галузь повинна заповнити цю зяючу діру, пропонуючи їжу, яка не є нішевою продукцією. Покупці, зі свого боку, повинні будуть погодитися заплатити трохи більше за якіснішу їжу.