Харчова наука - біологія
дієтологія або Трофологія - це природознавство, яке займається основами, складом та наслідками харчування. Він розташований між предметами медицини та біохімії.
історія
До того, як харчова наука розвинулась як самостійна область навчання, в цій галузі працювали переважно хіміки. Досліджено хімічний склад їжі. Білки, жири та вуглеводи були головними компонентами харчування людини з 19 століття. До відкриття вітамінів та життєво важливих речовин якість харчування вимірювалася виключно кількістю калорій.
За ініціативою британського фізіолога Джона Юдкіна Лондонський університет у 50-х роках заснував ступінь бакалавра та магістра наук з питань харчування.
Харчова наука як окрема дисципліна була створена в Німеччині в листопаді 1956 р. Із призначенням Ганса-Дідріха Кремера на кафедру Харчування людини інституціоналізований у Гіссені. Інститут харчових наук спочатку був в Академія медичних досліджень та підготовки оселився при відкритті Університет Юстуса Лібіха перейшов на факультет гуманної медицини. З часом сім інших університетів пішли з подібними установами. [1]
Розмежування
На відміну від побутової та харчової науки (екотрофологія), дієтологія використовує суто природні наукові методи для вивчення процесів, пов’язаних з харчуванням, травленням і обміном речовин, особливо у людей, а також у рослин і тварин.
Навчання та дослідження
У Федеративній Республіці Німеччина в таких університетах працюють професори та інститути з питань харчування:
- Боннський університет
- Університет Фульди
- Гіссенський університет
- Університет Галле-Віттенберга
- Університет Гогенгейма
- Єнський університет
- Кільський університет
- Технічний університет Мюнхена
- Потсдамський університет, філія: Німецький інститут харчових досліджень
- Науково-дослідний інститут біології сільськогосподарських тварин, філія: колишній Інститут фізіології харчування Оскара Келлнера
Тим часом майже всі місця в Німеччині перевели ступінь бакалавра та магістра наук. На базовому курсі викладаються хімія, математика, статистика та фізика, а також анатомія та фізіологія. Основний курс стосується біохімії, клінічного харчування та фармакології.
В Австрії є ступінь з питань харчування з Віденського університету.
Професійна сфера
Професійна область дієтологів сягає від базових біохімічних досліджень, наприклад, у фармацевтичній промисловості, до розробки прикладних продуктів у харчових або хімічних компаніях до порад з питань харчування.