Харчова наука Чому можна їсти що завгодно - Handelsblatt
Мої новини
Харчуватися здорово більш ніж складно, і практично неможливо з огляду на десятки досліджень з різними результатами. Експерт Уве Ноп пояснює, що насправді важливо і чому фрукти не повинні бути здоровими.
15.07.2011 | Торстен Гірш
Їжте те, що відчуваєте. Це основна теза Уве Нопа. Кваліфікований дієтолог вже багато років працює експертом у галузі комунікацій у цій галузі і не тільки знає всі дослідження про "правильне" харчування, а й хитрощі корпорацій. Не в останню чергу у своїй книзі «Голод і похоть» він поклав край «псевдонауковому механізму маніпуляцій. Торстен Гірш поговорив з Уве Нопом про приємне харчування, схуднення та добровільне збереження товстості.
Містере Ноп, яка ваша улюблена їжа?
Кнопка: Якщо я хочу чогось особливого, то волію їсти стейк з яловичого філе середнього смаження з картоплею розмарину та міцним соусом з перцю. В іншому випадку я цілком відповідаю людській біології і є всеїдним: я люблю їсти майже все і використовувати весь асортимент.
Коли ви востаннє їли щось, що вам не подобається, бо воно здорове?
У дитинстві “здорові” овочі у вас на тарілці? Чесно кажучи, я не пам’ятаю. Так мало бути давно.
Кажуть, що ми просто переїдаємо. Чому ми їмо більше, ніж насправді потрібно нашому організму?
Ковдне твердження "ми їмо занадто багато" є помилковим. Інакше вся Німеччина давно була б жирною. Це не так. В основному, кожен, хто довіряє своєму тілу почуття голоду та пожежі під час їжі, швидше за все, житиме зі своєю “заданою точкою”. Це індивідуальна маса тіла, яку організм хотів би підтримувати. Якщо ви іноді їсте занадто багато, ваше тіло компенсує це з меншою енергією під час інших прийомів їжі.
Яка ваша найкраща порада щодо харчування?
Забудьте про всі правила «здорової» дієти. Під час їжі довіряйте своєму тілу лише почуття голоду та бажання. Їжте лише тоді, коли ви справді голодні, і їжте лише те, що вам подобається.
Наше тіло може судити про їжу краще, ніж наш розум. Чому так?
Проковтування їжі є найважливішим рушієм для підтримки життя. Тому наше тіло контролює та оживляє наш розум такими добрими почуттями, як задоволення, задоволення та добробут. Тому що він повинен подбати про те, щоб ми їли, щоб вижити. Крім того, лише ваш організм точно знає свій стан постачання і знає, які поживні речовини йому потрібні в який час.
Хіба це не означає, навпаки, що ми повинні кидати всі дієтичні поради в смітник?
Я згоден. Найкраще видалити з пам’яті всі дієтичні поради. Це не більше, ніж розмиті припущення, засновані на спостережних дослідженнях, що не мають жодної доказової цінності.
Які основні проблеми цих досліджень?
Дієтичні правила та "мудрість" походять головним чином із спостережних досліджень. Однак ці епідеміологічні дослідження виявляють лише статистичні взаємозв'язки, але відсутність причинних наслідків, тобто відсутність причинно-наслідкових доказів. І це статистичне в’язання настільки слабке, що з нього не можна вивести загальних правил здорового харчування.
Крім того, завжди є змінні, так?
«Жива система» людей просто надто складна, щоб здоров'я та хвороби або навіть тривалість життя були зведені до статистичного зв'язку з дієтою чи окремими продуктами харчування. Здоров’я - це результат генів, соціального та сексуального задоволення, довкілля та багатьох інших факторів. Одним із цих багатьох факторів є їжа.
Це також тому, що багато досліджень оплачуються виробниками?
Безумовно, фінансувані виробником дослідження також служать пропагандою харчування будь-ким, щоб привести окремі продукти до “здорової” свідомості споживачів. Для своєї книги я проаналізував понад 300 результатів дослідження за останні п’ять років. Дослідження, що фінансуються виробником, складають лише дуже малу частину цього. Більшість досліджень походять з університетів усього світу.
Тож не слід приєднуватися до жодних тенденцій харчування, таких як оливкова олія, у 1990-х?
Той, хто старанно ложив ложки оливковою олією, тому що вона повинна бути такою здоровою, є не більше, ніж "кулінарною примхою". Однак здоровим є лише те, що має справді смачний смак. Незалежно від того, які продукти харчування в даний час розкручуються як здорові.
Розберемося в деталях. Кажуть, є багато брехні про їжу. Багато хто вважає, що молоко, наприклад, має бути надзвичайно корисним для дітей. Це правильно?
Загальних поділів у харчуванні немає. Навіть Німецьке товариство харчування (DGE) заявило в одному з інтерв'ю про мою книгу: "Поділ на здорову та нездорову їжу не має сенсу". Тільки самі діти знають, чи є молоко "здоровим" для дітей. Напій приємний на смак, тоді організм дитини може з цим добре справлятися. Якщо ж навпаки, діти відмовляються від молока, батьки не повинні хвилюватися: жодна дитина в Німеччині, яка не любить молоко, не зазнає шкоди своєму здоров’ю, якщо їм достатньо їжі та пиття, щоб їсти та пити.
Що стосується фруктів, то кажуть, що високий вміст фруктози є неприємністю.
Найкраще не лише забути про вміст фруктози, але про все, що, на вашу думку, ви знаєте про корисні та шкідливі властивості та компоненти їжі. Їжте те, що вам подобається, коли ви голодні. І не дозволяйте окремим «фірмовим» інгредієнтам псувати апетит.
Врешті-решт я продовжував читати, що ми перестаралися з сіллю. Що там нагорі?
Ваше тіло покаже вам за смаком, якщо ви “занадто солоні” або вам потрібно більше. Оскільки сіль життєво необхідна і її потрібно їсти. Без солі ти вмираєш. А Кокрановський інститут, який є найбільш надійним авторитетом для оцінки досліджень, щойно виявив у своєму другому великому аналізі дослідження солі, що популярний позитивний вплив дієти з низьким вмістом солі на ризик серцевих захворювань не доведено. Насправді останні дослідження показують прямо протилежне. Зростання рівня смертності спостерігалось при обмеженні солі.
Особливо для нас, німців, постає питання алкоголю. Келих вина на день вважається цілком здоровим? Пропаганда виробника або правда?
Безумовно, пропаганда ким завгодно. Пояснення “здорової склянки вина” просте: було встановлено, що помірні люди, які вживають вино, в цілому мають більш здоровий спосіб життя. Те, що одна склянка вина не має значення. Але його можна статистично пов’язати зі станом здоров’я - і відповідно поширити серед громадськості. Але дослідники і тут стають обережнішими і більше не рекомендують беззастережно “одну склянку ввечері”. Алкоголь - це двосічний меч.
Кава у нас ще популярніша. Це насправді вражає багатьох людей по животу, і в кінцевому підсумку вважається зневодненням організму. Наскільки шкідлива кава?
Якщо ви любите пити каву і почуваєтесь добре з нею, тоді ви можете насолоджуватися улюбленим напоєм Німеччини без сумління. В даний час не існує жодних достовірних висновків про те, що вживання кави шкодить здоров’ю. Ситуація дослідження свідчить про протилежне, але тут також застосовується наступне: нічого не доведено, є лише статистичні взаємозв'язки.
Скільки літрів води слід випивати на день?
Пийте, коли відчуваєте спрагу. Однак справжня спрага - це відчуття, якого, на жаль, багато людей уже не знають - адже лобісти, що пиють, роками говорять нам, що нам доведеться багато пити, бажано профілактично. Але варто заново відкрити справжню спрагу: склянка води може мати справді смачний смак, коли ти спрагнеш.
Що ви думаєте про підсолоджувачі замість класичного цукру?
Нічого взагалі. Підозрілі підсолоджувачі порушують власну систему оцінки їжі в організмі, так що ви в результаті споживаєте більше калорій.
Чи потрібні нам харчові добавки або так звана функціональна їжа?
Ні. Жодній здоровій людині не потрібні таблетки та порошки для харчових добавок. А масово рекламовані продукти, що містять фітостерин, для зниження рівня холестерину досі не змогли довести, що вони сприяють здоров’ю серця. Навпаки: Німецьке кардіологічне товариство застерігає від такої функціональної їжі, оскільки рослинний холестерин (фітостерин) у маргарині, йогурті та Ко підозрюється у пошкодженні серцево-судинної системи.
Наскільки велика роль генів?
Гени грають першу скрипку в оркестрі ваги тіла. Кожна людина має дуже індивідуальний заданий показник, тобто біологічно бажану масу тіла. За підрахунками, гени визначають цю "вагу фізичного комфорту" від 70 до 80 відсотків. Генетичне визначення ваги тіла також можна визнати за тим, що всі дієти не вдаються: ті, хто хоче знову схуднути, набирають вагу після дієти, тіло відновлює “свою стару вагу”. І зазвичай він додає кілька додаткових кілограмів жиру, ключове слово йо-йо ефект. Але це вже інша тема.
Так багато людей можуть лише частково оптимізувати свої розміри тіла. Тож вам доведеться миритися зі своїми рулонами з беконом?
Прийняття свого тіла таким, яким воно природно виглядає, є важливою частиною задоволення життям. Але не потрібно ні з чим миритися. Від вас залежить, чи хочете ви моделювати своє тіло, бо від цього вам стає краще.
Тож ми не повинні бути занадто суворими зі своєю зовнішністю і, перш за все, індивідуалізувати її?
Так, це те, що я захищаю. Різновид робить атракціон. Взірцевої людини не існує, окрім оптимізованих для Photoshop моделей у ЗМІ. Важливо, щоб ви почувались комфортно у своєму тілі. Кожен повинен знайти собі шлях туди.
Найважливіше запитання наприкінці: Як хороша дієта підтримує сексуальну поведінку?
Секс і їжа - це дві основні потреби. При цьому почуття голоду домінує над статевим потягом. Отже, ви завжди повинні харчуватися, щоб голод не позбавив вас бажання сексу. Добре насичений і після відповідної перерви в травленні, ваше тіло може повністю сконцентруватися на своєму головному бажанні номер два: хороший секс.
Пане Ноп, дякую вам за інтерв’ю.