Харчова обсерваторія
Структура їжі (тверда, рідка, пюреобразна та ін.) Має важливе значення для здоров'я. Залежно від їхнього стану продукти не засвоюються і не метаболізуються однаково.
Існує склад харчових продуктів та їх структура, іншими словами їх зовнішній вигляд або форма (тверда, пюре, подрібнена, змішана, сік, суфле, підсмажений, концентрат…). Інстинктивно ми відчуваємо, що це впливає на спосіб засвоєння поживних речовин, але ми не надаємо цьому великого значення. Це неправильно.
Ефект "матриці" їжі
Як пояснюють в статті Ентоні Фарде, науковий співробітник відділу харчування людини, Університет Клермон-Овернь, Інра, та Едмонд Рок, директор з досліджень Інре, Розмова, ефект "матриці" дуже важливий. Вони дають легко зрозумілий приклад пластівців для сніданку, які в основному денатуровані екструзійне варіння і дме.
Випийте апельсиновий сік або з’їжте апельсин
Матриця - це тривимірна структура, яка з’єднує поживні речовини між собою. Ця структура матиме вплив на те, як організм метаболізує поживні речовини та мікроелементи. Наприклад, вживання апельсинового соку не є еквівалентом вживання апельсина, всупереч поширеній думці, особливо з точки зору рівень цукру в крові.
Те саме спостереження, коли ми порівнюємо вживання яблука, смак його як компоту або вживання його як соку. Калорії однакові, але вплив на здоров'я різний.
Занадто швидка асиміляція
Для всіх, хто має проблеми з діабет, або від рівень цукру в крові загалом, краще їсти їжу, а не пити. Коли ви їсте, ваш шлунок повинен подрібнювати їжу, що займає кілька годин. Асиміляція відбувається повільно. Коли ми «п’ємо» їжу, ця асиміляція відбувається дуже швидко, часто занадто швидко. Тверда їжа також дозволяє повністю отримати користь від споживання клітковини.
Швидкість транзитного травлення
У своїй статті дослідники INRAE ефект "матриці" (структури) має кілька важливих наслідків для: ситість, швидкість викиду поживних речовин у травний тракт, швидкість травного тракту. Перш за все, вони підкреслюють, наскільки надмірно оброблені харчові продукти, знищені різними операціями (екстракція, очищення, гідроліз або хімічні модифікації), стають розсипчастими, м’якими, рідкими тощо.
Зрештою, м’яка або розсипчаста їжа мало пережовується і, отже, не дуже ситна. Перш за все, ці продукти стали гіпер-смачний, Тобто це означає, що їх текстура дуже приємна для смаку, і ми будемо їх надмірно споживати.
Споживаючи продукти, які втратили природні волокна, ми, ймовірно, також позбавляємо себе різних антиоксидантних речовин, що мають вирішальний ефект у боротьбі з окислювальним стресом та різними іншими негативними процесами здоров’я.
Щоб харчуватися здорово, уваги до складу їжі недостатньо
Ентоні Фарде, науковий співробітник відділу харчування людини, Університет Клермон-Овернь, Інра, та Едмонд Рок, керівник досліджень Інрае