Харчова піраміда - знята з виробництва модель FETeV
Харчова піраміда є важливою Частина дієтичних рекомендацій, в якому показані відносні пропорції їжі. Численні державні та приватні суб'єкти представляють свої рекомендації щодо здорового харчування дієво графічно за допомогою піраміди, отже, зараз існує велика кількість різних подань, що призводить до великої плутанини серед споживачів. Але які аргументи лежать в основі окремих пірамідних конструкцій? Чи можна ще сьогодні вилити харчування на таку модель? Ми розглянули національні та міжнародні презентації та зібрали основні пункти критики для власних роздумів.
Визначення, цілі та характеристики
Харчова або харчова піраміда являє собою відносні пропорції груп продуктів харчування рекомендується для здорового харчування людини. В основі піраміди лежать продукти, які є кращими з точки зору кількості, і ті, які слід вживати в менших кількостях у верхній частині піраміди.
Численні урядові та неурядові організації у багатьох країнах видавали і видають рекомендації у вигляді харчових пірамід. Жоден не є безперечним. EUFIC (Європейська рада з питань продовольчої інформації) створив огляд, в якому незліченні країни та установи лише в Європі публікують різні дієтичні рекомендації у вигляді дієтичних пірамід (джерело). Окремі рекомендації різняться щодо Кількість окремих рівнів піраміди, порада теж Кількість та якість групи продуктів харчування, а також їх зважування, кольорове кодування та додаткові рекомендації для спосіб життя.
Першочерговою метою всіх харчових пірамід є достатній запас поживних речовин для Підтримка здоров’я (не одужує!) населення. Іноді в їжі є додаткові якісні аспекти, наприклад, щоб мінімізувати ризик захворювання.
Коротка історія
Ймовірно, перша, широко розповсюджена та відома харчова піраміда датується 1992 роком і була затверджена USDA (НАС. Департамент сільського господарства) опубліковано. Це вважається прототипом багатьох опублікованих пізніше пірамід харчування в інших країнах, і їх знову і знову змінювали та адаптували. З 2004 року версія MyPyramid відображає лише відносну інформацію про порції замість абсолютної інформації, а окремі групи продуктів розміщують поруч. Критики, однак, звинувачують авторів у тому, що вони дозволяють промисловим інтересам занадто впливати. У 2011 році USDA також опублікувала іншу модель дизайну під назвою MyPlate. Ця форма представництва також суперечлива, після чого розширений варіант був розроблений у виданні Harvard Health Publishing.
У Німеччині DGE публікує (Німецьке товариство харчування) Дієтичні рекомендації для населення. У моделі піраміди 1992 р. Зернові продукти все ще були в основі. У 2005 році вона опублікувала адаптовану версію, в якій зараз є основою овочі та фрукти. Ця модель тепер доступна у вигляді тривимірної харчової піраміди, яка призначена для диференційованого відображення кількості та якості. DGE також пропонує групу харчування та 10 правил DGE. Усі публікації неодноразово піддаються критиці, оскільки вони вже не повинні враховувати достатньо харчову ситуацію німецького населення.
Як на міжнародному рівні, так і в Німеччині існує безліч інших різних форм та підходів. На міжнародному рівні, крім зображень у вигляді будинків, таких як будинки з Беніну чи Китаю, є також цікаві моделі з Іспанії, Аргентини та Венесуели. У Німеччині, крім підходу DGE для високовуглеводної дієти, існують також варіанти дієти з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, метод LOGI), вегетаріанська та веганська дієта (наприклад, PETA, VEBU) або дієтичні рекомендації, спрямовані на аспекти запобігання захворюванням (наприклад, Б. доктор Фейл). У наступній інтерактивній презентації ви знайдете вибір із основними функціями.
Основні пункти критики
Жоден з опублікованих на даний момент варіантів не привів до загального консенсусу. Вагомість, якісна та кількісна інформація або аспекти способу життя занадто далекі. Це, у свою чергу, підживлює невизначеність споживачів та полегшує версії ідеологічної піраміди. І це ставить питання про те, чи не слід принципово переглядати форму представництва. Є кілька аспектів, які говорять про це.
Кількісна інформація
Залежно від автора харчових пірамід, існує різна інформація про Рекомендації щодо частоти та кількості вуглеводів, жирів та білків. У той час як DGE, представляючи досить вуглеводну дієту, посилається на здорових людей з активним способом життя, критики зазначають, що більшість населення вже не може вважатися здоровим як такою і потребує інших рекомендацій. Критики посилаються на поширені проблеми зі здоров'ям, такі як ожиріння, порушення обміну жиру та цукру, високий кров'яний тиск або хронічне запалення. Класична модель досі не демонструвала жодного зниження захворювань способу життя. Наука також дедалі більше ставить під сумнів модель. Це відкрило шлях, серед іншого, до пірамід харчування, адаптованих до вуглеводів та білків. І навіть вони сильно відрізняються у відповідних рекомендованих кількостях.
Групи продуктів у цілому ставлення їх на один рівень також призводить до критичних голосів. Діапазон коливань вмісту жиру та білка в молочних продуктах дуже великий. Йогурт, пудинг та інші молочні продукти часто містять багато цукру. М'ясо та риба, а також продукти, виготовлені з них, також мають дуже різні харчові профілі. Наочні рекомендації щодо кількості для груп продуктів харчування важкі.
Тому різні країни покладаються на додаткову інформацію у вигляді текстових рекомендацій. Оскільки лише графічне представлення призводить до великих проблем реалізації. Багато хто не може перетворити графічну інформацію в конкретні кількості для себе. Навіть такі твердження, як "рідко", "часто" або "кілька разів на тиждень", призводять до абсолютно різних тлумачень серед споживачів. І якщо декілька різних груп продуктів харчування знаходяться на одному рівні, багатьом незрозуміло, чи слід розглядати всі групи продуктів як одиницю або рівень слід інтерпретувати окремо для кожної групи продуктів. Інша проблема стає зрозумілою при використанні нафти як прикладу: якщо нафта знаходиться на верхньому рівні піраміди, це означає, що для більшості людей вона споживається лише рідко. Якщо рівень олії нижчий, для багатьох це означає «споживати щодня». Відповідні рекомендовані кількості часто незрозумілі. Існує два принципово різних способи представлення. Тим не менше, обидва подання можуть призвести до правильного результату. Це залежить від того, як слід інтерпретувати піраміду. Однак для цього потрібне гарне пояснення, яке, як правило, не зустрічається на практиці.
Якісна інформація
Представлення у вигляді піраміди стає ще складнішим, якщо включати якісні аспекти їжі.
Будь у більшості варіантів пірамід стійкі аспекти занадто короткий. Вегетаріанська та веганська харчова піраміда, швидше за все, враховує екологічні, економічні та соціальні аспекти. У Німеччині також існує продовольча піраміда Всесвітнього фонду природи на 2050 рік з обмеженими ресурсами. Сучасна тенденція щодо низьковуглеводної або кетогенної харчової піраміди, схоже, не сумісна з такими аспектами. Відсоток продуктів, що містять тварини та жири, занадто високий, оскільки для цього зазвичай потрібна значно більша частка ресурсів. Але якщо ми хочемо поговорити про стале харчування, питання екології, економіки та соціальної справедливості не слід виключати чи нехтувати в принципі.
Також Ступінь обробки, включаючи методи підготовки знаходить мало місця у формі піраміди. І це може бути однією з найбільших проблем. Більшість населення регулярно купує готові продукти, фаст-фуд та їсть з дому. Однак харчові піраміди часто стосуються необроблених груп продуктів харчування, що є дуже бажаною рекомендацією. Але чи це також реалістично?
Це стає ще складніше, коли Ризики захворювання перетікають у подання. У новіших формах подання, таких як піраміда Др. Подання різних рекомендацій в межах групи продуктів харчування, щоб краще запобігти певним ризикам. Деякі рослинні олії є більш прозапальними, інші протизапальними. Є сорти фруктів, які викликають дуже високий ріст цукру в крові. Інші сорти дозволяють це менше збільшуватися, містять додаткову клітковину і приносять із собою цінні вторинні рослинні речовини. Існують великі відмінності між видами зерна, горіхів та бобових з точки зору здоров’я кишечника та ризику алергії.
Відмінності в чисельності населення
Більшість дієтичних рекомендацій ґрунтуються на здорових, активних людей, які не палять. Критики це критикують спосіб життя стосується лише невеликої частини населення, і рекомендації та/або виклад у харчових пірамідах повинні бути відповідно адаптовані. Також відсутні такі аспекти, як насиченість і Дизайн їжі, загальні соціальні тенденції, вік або культурні або. філософські аспекти споживачів ускладнює досягнення консенсусу.
Висновок та перспективи
Вищезазначені пункти критики ясно дають зрозуміти одне: не існує такого поняття, як харчова піраміда, в якій усі фактори можуть бути адекватно враховані. Навряд чи можливо прийняти рішення про те, які фактори мають значення для єдиної моделі. Навіть якби наука мала домовитись про суттєві ключові моменти, відмінності в популяції, мабуть, завжди такі великі, що їх не можна зіставити разом. Однак в індивідуальному світі цього бажано. Це відкриває шлях для багатьох різних уявлень і, таким чином, створює велику кількість невизначеності. Тож залишається питання, чи жорстка модель взагалі все ще сучасна.
Виходячи з індивідуальних потреб, харчові піраміди повинні забезпечувати більш відкриту інтерпретацію та більші можливості налаштування. Корисний коридор з видимими діями, в якому можуть враховуватися різні фактори. Точні кількості та розміри порцій повинні бути настільки ж пристосованими, як і різні потреби та значення. Візьмемо, наприклад, вегетаріанців та веганів: відмова від певних або всіх продуктів тваринного походження автоматично призводить до зміни кількості певних продуктів рослинного походження з метою задоволення потреби в основних поживних речовинах.
Звичайно, було б також добре, якби різні концепції та культури могли бути інтегровані в загальноприйняті дієтичні рекомендації. Кожен має право самостійно вибирати дієту. Метою рекомендацій завжди повинна бути власна здатність приймати рішення та діяти. Чи здатний споживач вибрати їжу, яка є для нього здоровою, беручи до уваги важливі для нього екологічні, економічні та соціальні критерії та цінності? Ніхто не повинен відчувати себе осторонь - людина автоматично шукає альтернативи, які можуть походити з сумнівних джерел. Імовірно, енергійність, з якою деякі філософії харчування захищаються або публічно виступають проти них, також може бути ефективно стримана.