Харчова поведінка Сприйняття здорової їжі Нутріпро
Дослідження, проведене у Франції, підкреслило національну специфіку. Дійсно, французи свідомо чи ні, “здорову” їжу пов’язують із “смачною” їжею, на відміну від американців, для яких “смачна” їжа асоціюється з “нездоровою” їжею.
У США кілька досліджень показали, що споживачі пов'язують "нездорову" їжу зі "смачною" їжею. З огляду на культурні відмінності між Францією та США, група дослідників хотіла дізнатись, чи є таке сприйняття також у свідомості французьких споживачів.
У статті представлені результати двох досліджень, проведених на популяціях студентів із нормальною або надмірною вагою (ІМТ> 18,5 кг/м2). Попередній тест, який показав, що для французької "нездорової" їжі визначали "жирну" та "калорійну" їжу.
У першому дослідженні 94 студента пройшли неявний тест на асоціацію, який вимірює стихійні психічні асоціації між "здоровими" та "смачними" рисами їжі. Таким чином, це дослідження дозволило визначити, що французи переважно пов'язують "здорову" та "смачну" їжу, а не "нездорову та" смачну "їжу. Автори також виявили, що це сприйняття було набагато слабкішим у людей з високим балом за шкалою обмеження їжі (обмеження калорій/дієта). На думку авторів дослідження, хронічні дієти та почуття провини, пов’язані з прийомом їжі, можуть пояснити різницю в результатах між французами та американцями.
Друге дослідження, в якому взяли участь 111 студентів, намагалося перевірити, чи французька специфіка асоціювання "здорової" їжі зі "смачною" їжею може вплинути на сприйняття смаку та споживаних нейтральних продуктів (продукт, що отримав оцінка за 2 7-бальною шкалою, що оцінює "здоровий" та "смачний" характер різних продуктів харчування). Результати цього дослідження показують, що, приписуючи нейтральному продукту "здоровий" характер, сприйняття його смаку справді змінюється. Останні вважаються смачнішими, якіснішими та приносять більше задоволення, ніж якщо їх описувати як нездорові. Однак слід зазначити, що кількість вживаного продукту не залежить від поживних властивостей, пов’язаних з ним.
Що ви повинні пам’ятати
На відміну від американських споживачів, французи, свідомо чи ні, пов'язують поняття "корисне" та "смачне". Однак ця асоціація менш сильна у людей з дієтичними обмеженнями або хронічними дієтами, що наближає їх результати до тих, що отримані в США.
Werle OC та співавт. Нездорова їжа не смачніша для всіх: французька інтуїція "корисна = смачна". Food Qual Prefer 2013; 28: 116-121.
Дата випуску: 15.01.2013
Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®