Харчова революція

Близько 5000–10000 років тому відбулася революція - так звана неолітична революція, яка є безпрецедентною в історії природи, і її значення часто ще не оцінено належним чином. Це, мабуть, найбільше культурне досягнення, яке коли-небудь досягла людина.

Ця революція означала, що ми можемо літати до Місяця сьогодні, але в той же час страждаємо на мігрень або діабет. І: Ця революція забезпечила, що люди стали екологічною чумою для землі.

Близько 10 000 років тому люди винайшли сільське господарство та скотарство.

До цього нового віку люди були частиною природи. Як і кожна жива істота, вона залежала від пошуку їжі в своєму оточенні, в природі. Якби його довго не знаходили там, він би помер з голоду і, можливо, все його існування було на кону. Весь метаболізм людини узгоджується та оптимізується відповідно до цих умов; в принципі, основні метаболічні механізми розвиваються в важливих частинах протягом сотень мільйонів років через все тваринне царство.

До цього часу люди дотримувались досить однобічної дієти, відповідно до сьогоднішнього погляду, яка була результатом отримання їжі - полювання та збирання: м’яса, риби та фруктів. Оскільки антропологічні знахідки дозволяють припустити, що переважно багату на жир велику дичину полювали та готували та їли з кістковим мозком та мозком, можна припустити, що тодішня дієта людини була дуже жирною.

Уестон А. Прайс зауважив, що такий режим харчування все ще дотримувався північноамериканські індіанці.

Як уже було показано, безпечне постачання їжею не завжди дається в природі. Це може бути особливо проблематично для живої істоти, чий великий мозок має дуже високу базову швидкість метаболізму. Отже, метаболізм людини має захисні механізми, які дозволяють їй довгий час виживати з повною потужністю без їжі. Сюди входить здатність мозку та інших органів використовувати продукти обміну власного жиру в організмі (так звані кетонові тіла) як енергію у разі нестачі їжі. Тому здатність людського мозку використовувати кетонові тіла для виробництва енергії слід розглядати як природну.

Провідні антропологи вважають, що поєднання інтелектуальних вимог полювання часто на фізично вищих тварин у зв'язку з дуже жирною і багатою білками дієтою було запорукою швидкого зростання людського мозку. Здатність людського організму розвивати кетоз гарантувала, що навіть важкі зими можна було пережити з невеликою здобиччю.

10 000 років тому люди почали прощатися з природою і створювати свою власну природу: підпорядкуйте собі землю. Можна припустити, що саме цей процес мається на увазі під біблійним вигнанням з раю. А зерно було забороненим фруктом .

Є кілька очевидних недоліків у створенні власної натури. Працюйте по-справжньому, вам доведеться подбати про все, про що зазвичай піклується природа, автоматично. Отже, це був кінець райських умов раніше, коли потрібно було лише дотягнутися до плодів.

Але в той же час були деякі вирішальні переваги, які з лишком перевищили недоліки важкої праці: якщо ви створюєте власну натуру, то ви стаєте незалежними від неї, тоді ви навіть можете відкрити нові сфери і взяти з собою їжу, необхідну для власного виживання виробляти там із розвиненими процесами. Крім того, людина робить себе незалежним від певних примх природи і захищає себе від природних ворогів, які полюють на ту саму здобич.

У будь-якому випадку, антропологія вважає, що ця зміна від полювання/збирання до сільського господарства та скотарства відбулася не з примхи чи з стратегічних міркувань, а з чистої необхідності: природні мисливські угіддя змінилися наприкінці останнього льодовикового періоду, і це змусило Зберігання людей у пошуку нових продуктів. Він вирішив більше не шукати їх у природі, а виробляти сам .

Революція закупівель продуктів харчування мала кілька безпосередніх наслідків:

Урбанізація
Нова їжа вироблялася за межами міст, і тоді вона могла безпечно прогодувати велику кількість людей.

Культурний та науковий прогрес
Урбанізація та розподіл праці призвели до поліпшення комунікації, поглиблення знань та швидшого збільшення знань.

Вибух населення
Виробництво власної їжі робило людину незалежною від природи і звільняло від зовнішніх, природних ворогів. Гарантоване забезпечення продовольством, збільшення родючості через тип продовольчого складу (див. Нижче) та відсутність ворогів забезпечили значний приріст населення.

Безперешкодно поширився по всій землі
Перехід від полювання/збиральництва до сільського господарства/скотарства дозволив людям колонізувати все більше і більше територій. Або консервована їжа була доставлена, або виробництво їжі було експортовано на нове місце відповідно до вивчених методів. В процесі цього великі ділянки природи були вирвані і підготовлені до виробництва їжі.

Дієта зернових, яка поширена сьогодні, часто виправдовується тим фактом, що людство не може живитись інакше, тоді як потужне господарство тваринництва слід відкидати з екологічних причин.

Навіть якщо це правильно, що сьогодні 6 мільярдів людей не можна годувати м’ясною дієтою, все було навпаки, але зернова культура зробила можливим такий безперешкодний демографічний вибух. Екологічну проблему не ставили корінні жителі Північної Америки, оскільки, будучи мисливцями/збирачами, вони усвідомлювали, що природа не має необмежених ресурсів, і тому її слід захищати. Екологічною проблемою стали лише зерноїдні північноамериканські іммігранти. І справді, антропологічні дослідження показують, що впровадження зернової культури у всьому світі супроводжувалось збільшенням родючості жінок. Ця знахідка збігається із спостереженнями, зробленими на курах, які несуть значно більше яєць з кормами, що містять багато зерна, ніж у відповідних до видів умовах.

"Широке вирощування та розведення зерна призвело до різкого зростання чисельності населення, що, у свою чергу, призвело до величезних культурних та технологічних досягнень людства".

І в інших місцях (стор. 7):

"Зерно справді можна розглядати як двосічний меч людства; без зерна не було б неолітичної революції. Не можна було б прогодувати таку високу популяцію, як сьогодні (більше 6 мільярдів людей), ані особливі соціальні структури, що виникли нарешті породила технологічно-промислову культуру, в якій ми живемо сьогодні. Величезного збільшення людських знань, мабуть, ніколи б не сталося, якби не сільське господарство. Навіть наше розуміння медицини, науки та Всесвіту є прямим результатом формування соціальних класів, які були сформовані лише в період неолітичної революції. З іншого боку, сільське господарство також відповідальне за багато небажаних подій в людському суспільстві, включаючи великі війни, голод, тиранію, епідемії та розвиток соціальних класів і класових відмінностей ".

Тому не можна звинувачувати споживання м’яса в екологічних проблемах, які були створені лише зерновою культурою.

Потрясіння в закупівлі продуктів харчування мало також інші вирішальні наслідки: щоб їжа могла легко транспортуватися все більшій кількості людей, її потрібно було зберегти, оскільки в постраждалих районах Шумерів та Єгипту зазвичай було тепло. Як результат, люди вперше зіткнулися з їжею, яка була повністю змінена в процесі обробки їжі.

Особливо це стосується зерна. Сире зерно для людини не засвоюється. Навіть зуби були б назавжди зруйновані жорсткою дієтою. Крім того, цільнозернові злаки можуть бути атаковані ріжком або іншими грибами через короткий час, а потім можуть бути дуже токсичними для людини. Сьогодні деякі культи відьом середньовіччя пояснюються психотичною поведінкою після споживання зерна, зараженого оманом.

Як результат, зерно подрібнювали, підкислювали, випікали тощо, поки не було знайдено форму, яку більшість людей могла вживати, не завдаючи шкоди своєму здоров’ю. Найпізніше серед єгиптян хліб перетворився на основну їжу мас.

Але були й інші проблеми із зерном. З одного боку, злаки містять інгредієнти (клейковина, антиелементи), які можуть призвести до серйозних розладів здоров’я у чутливих людей (включаючи целіацію/спру, але також неврологічні захворювання), з іншого боку, ця їжа відрізняється від усього лише грубим складом їжі, те, що людина їла останні мільйон років до цього: Зерна, перш за все, дуже багаті вуглеводами (крохмаль) і, отже, призводять до дуже значного збільшення вивільнення інсуліну - аспекту, з яким ми детальніше розберемося в главі про гіпоглікемію. Крім того, їжа з високим вмістом вуглеводів і калорій постійно перешкоджає мозку від кетолізу з часом, що може призвести до енергетичного дисбалансу та розладів здоров’я, як показано у вуглеводах проти жиру.

У порівнянні з раніше дуже м’ясною дієтою, злакова дієта також була дуже бідною поживними речовинами.

Історичні знахідки на кістках свідчать, що середня тривалість життя за цей період зменшилася. Крім того, можна виявити перші масивні пошкодження зубів та суглобів. Перші описи сьогоднішніх великих цивілізаційних напастей, таких як ожиріння або мігрень, також датуються цим періодом. І єгипетські мумії також мають значні проблеми зі здоров’ям. Новий спосіб закупівлі їжі явно шкодив здоров’ю.

"Коли основний раціон мисливців та збирачів, заснований на м’ясі, був замінений раціоном на основі зерна, наслідки були однаковими у всіх частинах світу: ріст у висоту зменшився (людей стало менше), дитяча смертність зросла, тривалість життя зменшилася ( люди помирали раніше), частіше виникали інфекційні захворювання, збільшувались залізодефіцитні захворювання (анемія), а також розм’якшення кісток, деформація черепа та інші захворювання кісток через дефіцит мінеральних речовин, спостерігалося збільшення карієсу та інших патологічних змін емалі "

Ще один продовольчий продукт значною мірою потрапив у продовольство людини через тваринництво: молоко. Молоко недоступне для культур мисливців-збирачів, оскільки дорослу корову молочних виробів можна доїти в дикій природі лише за умови безпосередньої небезпеки для її життя.

Навіть свіже молоко можна зберігати недовго, особливо при сильному нагріванні. Тож доводилося розробляти методи, щоб значно продовжити термін придатності. Це нарешті вдалося підкисленням, бродінням, нагріванням тощо...

Тваринне молоко значно відрізняється від усіх інших продуктів за вмістом необхідних електролітів.

Підводячи підсумок, можна констатувати, що фундаментальні зміни в закупівлі їжі дедалі більше проникали в метаболізм людини,