Харчова селітра в буряку Результати досліджень 2013

Буряк

Буряк (також відомий як буряк або буряк, наукова назва: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) - добре відома культура, яка, як шпинат або мангольд, належить до сімейства гусячих (Chenopodiaceae). Вважається, що рослина отримана з дикої ріпи, яка спочатку була рідною для Північної Африки, Центрального Великого регіону та Близького Сходу, і була поширена через римлян у Центральній Європі. Буряк, який культивується сьогодні в Німеччині, був створений лише близько 200 років тому з різних порід.

харчова

Буряк - класичний зимовий овоч. Бульби цієї рослини можна отримати або в свіжому вигляді в магазинах (основний час збору врожаю з серпня до перших заморозків), або в консервованому або маринованому вигляді. Через вміст багатьох інгредієнтів, таких як фолієва кислота, бета-каротин, вітамін С, залізо, магній, йод, калій та різні вторинні рослинні речовини, буряк вважається дуже здоровим овочем. З іншого боку, буряк містить більш високу концентрацію щавлевої кислоти. Оскільки ця сполука погіршує біодоступність мінералів у великих кількостях і може сприяти розвитку каменів у нирках через утворення оксалату кальцію, слід уникати надмірного споживання цих овочів.

Нітрат у буряку

    Таблиця 1: Вміст нітратів у буряку (свіжому та консервованому) Кількість зразків середнє значення [мг/кг] мінімальний вміст [мг/кг] максимальний вміст [мг/кг]
    усього381154583977
    свіжий131904 рік3173977
    зберігся25-й765581779 рік

Відповідно, жоден з досліджених зразків не виявив несподівано високого вмісту нітратів. Однак розвиток забруднення нітратами слід продовжувати контролювати в подальших дослідженнях.

Однак можливі ризики від трохи підвищеного рівня нітратів у буряку не повинні перешкоджати споживачам вживати достатню кількість овочів, оскільки вони важливі для достатнього надходження мінералів та вітамінів. У будь-якому випадку слід уникати надмірно великого споживання буряків та забезпечувати різноманітний та збалансований вибір овочів.