Харчова сода і розпушувач; Дитина їсть сама
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Бікарбонат і дріжджі ... два еквівалентні продукти.
Коли я зробив свої перші 2 версії дитячого зернового печива, Я ОСТАННІ не вдався ...
ПОМИЛКА 1: У мене не було соди, і рецепт, який мене спочатку надихнув, містив. Я замінив розпушувач ... ну, він не піднявся ... тому я написав у своєму зошиті: додай ще соди ...
ПОМИЛКА 2: Я пішов купувати соду і використав чотири рази більше, ніж вимагав… Я вирішив, що вона підніме… ДОБРЕ! Вони були брудні, неїстівні! Вони пробували металевий смак, це було жахливо!
Тож я подумав собі, що пора б мені раз і назавжди зрозуміти, для чого ці два порошки і яка різниця між ними ... І мені вдалося втретє !
Ось результат мого супер інформативного дослідження ...
Харчова сода
Харчова сода, яку також по-англійськи називають коров’ячою, харчовою содою або харчовою содою, - це порошок для різного використання.
Це основний продукт, який реагує при контакті з кислотою. Ви пам’ятаєте знаменитий вулкан п’ятого курсу? У неї ми поклали харчову соду (основу) та оцет (кислоту) = вироблення вуглекислого газу = виверження. Те саме явище трапляється у рецепті, коли ви просите соду, а також додаєте кислоту (пахта, коричневий цукор, йогурт, лимонний сік, оцет, крем-зубний камінь, меляса, яблучний соус, какао або мед), отже, саме це робить ваше печиво підйом.
Як я важко навчився, випробувавши рецепт дитячого бісквітного печива, більше соди не дорівнює більшому обсягу ... Насправді, більше соди призводить до залишків соди (яка не реагує з кислотою) і надає металевий смак до їжі. Еурк!
Загальне правило: 1/4 чайної ложки (1,25 мл) на склянку борошна
Для того, щоб ваше печиво/пиріжки піднялися з харчовою содою, у вашому рецепті ПОВИНЕН бути кислотний елемент, а кількість харчової соди має бути в самий раз, щоб не залишати металевого смаку в рецепті.
Порошок для випічки
Розпушувач - це переклад англійського розпушувача, який також називають розпушувачем. Не слід плутати з хлібопекарськими дріжджами, що містять мікроорганізми.
Це суміш харчової соди (основний засіб) та крему зубного каменю (кислий засіб) та кукурудзяного крохмалю, до якого додається кукурудзяний крохмаль, щоб видалити вологу, яка може запустити реакцію між двома іншими порошками.
Розпушувач працює у два етапи:
1- Перша реакція відбувається, коли порошок контактує з рідкими елементами рецептури
2- Друга реакція відбувається під час варіння
Часто розпушувач використовують, коли рецепт, природно, не містить кислотного агента або коли ви хочете зберегти кислий смак елементів рецепту.
Загальне правило: 1 чайна ложка (5 мл) на склянку борошна
Нарешті, майте на увазі, що ці два порошки з часом втрачають свіжість і можуть впливати на об’єм, отриманий під час варіння. Замінюйте їх кожні 3-4 місяці!
Джерела:
Щоб дізнатись більше про DME, не соромтеся звертатися до наших багатьох інструментів! Ми пропонуємо вашій увазі книгу, відеомайстерню, календар перших страв, а також тренінг у Квебеку. Все, щоб здійснити приємне та безпечне EMR!