Харчова та енергетична цінність харчових продуктів - Madeinmd Shop
Їжа - це речовини або продукти, які забезпечують наш організм їжею. Вони забезпечують поживні речовини, які нам необхідні для забезпечення енергією, необхідною для життєво важливих процесів, для синтезу речовин в організмі, а також для утворення інших речовин, що сприяють нормальному розвитку обмінних процесів. Залежно від їх походження існують продукти мінерального, рослинного та тваринного походження, і їх знання з поживної та біологічної точок зору дозволяють нам відбирати їх для задоволення потреб нашого організму.
Коли ми купуємо їжу, на етикетках ми знаходимо, серед іншого, такі характеристики: "харчова цінність на 100 г" та "енергетична цінність". Таке маркування поживності продуктової одиниці є дуже важливим, оскільки це спосіб інформування споживачів про склад продукту, який вони купують, допомагаючи їм зробити усвідомлений вибір.
Харчова цінність продуктів
На етикетках продуктів, які ми купуємо, ми знаходимо інформацію як про кількість поживних речовин у продукті, так і про співвідношення основних біологічно активних речовин: вуглеводів, білків, ліпідів (жирів), солей, мінералів, вітамінів та вода. Мінерали, вітаміни та вода зазвичай не вказуються у харчовій цінності продукту, тоді як перші три найчастіше є обов’язковими. По суті білки складаються з амінокислот, вуглеводів (цукрів) з вуглеводів та ліпідів з тригліцеридів, жирних кислот та холестерину.
білки вони можуть бути тваринного або рослинного походження. Тварини тваринного походження містяться в м’ясі та м’ясних продуктах, яйцях, молоці та молочних продуктах, рибі та рибних продуктах. Вони містять всі необхідні організму амінокислоти. Ці продукти сприяють збільшенню м’язової та кісткової маси, розвитку мозку та когнітивних функцій, розробляють захисні механізми організму від інфекцій. Білки - це основа кровоносної системи, кров на 80% складається з білка. Рослинні білки містяться в рослинах і не обов'язково містять всі незамінні амінокислоти, але вони містять фітонутрієнти та антиоксиданти, яких немає в продуктах тваринного походження. Найвища концентрація рослинного білка виявлена в сої та соєвих препаратах, квасолі, горосі, кукурудзі, рисі, авокадо, мигдалі тощо.
Ліпіди (жири) ми знаходимо їх як у продуктах тваринного походження, так і в продуктах рослинного походження. Тварини походження покривають 60-65% необхідних жирів, а рослинного походження приблизно 35-40%. Жири з тваринної їжі містяться в салі, маслі, жирному м’ясі, молоці, вершках, сирі, сирі. Зазвичай м’ясні продукти можуть містити від 3 до 30% жиру. Рослинні ліпіди походять із соєвої олії, соняшнику, кукурудзи, оливок тощо. Вони також можуть містити лінолеву кислоту, яку також називають Омега 6, яка міститься більше в соняшниковій та гарбузовій олії, в зародках кукурудзи та сої. Існують також продукти, що містять олії природним чином: оливки, горіхи, авокадо, риба. Наприклад, риба багата також ненасиченими жирними кислотами Омега-3, які також називають альфа-ліноленовою кислотою.
У овочах і фруктах жири повністю відсутні. У злаках ми виявляємо низьку кількість жиру, яке зазвичай не перевищує 2%, за винятком вівса, який може досягати 6%.
Вуглеводи (цукри) або вуглеводи відіграють головну роль у забезпеченні енергією, особливо для мозку. Вони містяться в невеликій кількості в м’ясі, молоці, яйцях і рибі, але найбагатшим природним джерелом вуглеводів є злаки, овочі, фрукти та мед. Хімічно цукру - це поєднання декількох молекул глюкози, фруктози або мальтози в різних пропорціях.
Важливо знати, що здорове харчування повинно містити якомога більше вуглеводів з високим вмістом молекул і якомога менше вуглеводів з низьким вмістом молекул (штучний, рафінований цукор). Великі молекули цукру містяться в злаках, хлібобулочних виробах, овочах (картопля, квасоля, горох, кукурудза та ін.), Фруктах та горіхах (інжир, фініки, авокадо, дині, мигдаль тощо). Джерела дрібномолекулярних цукрів можуть бути природними (фруктами або медом) або штучними, одержуваними переробкою природних: цукор та цукровмісні продукти, різні солодощі та кондитерські вироби. Вживання великої кількості штучних, маломолекулярних цукрів призводить до масових викидів інсуліну і, отже, до діабету.
На деяких продуктах ми можемо знайти вказану кількість клітковина. Харчові волокна відносяться до категорії вуглеводів, вони надходять з рослин і можуть бути розчинними або нерозчинними. Нерозчинна клітковина допомагає підтримувати здоровий травний тракт, тоді як розчинна клітковина дає тілу відчуття ситості, допомагає контролювати, скільки ми споживаємо. Ще однією перевагою розчинної клітковини є те, що вона може сприяти зниженню рівня поганого холестерину. Продукти, багаті нерозчинною клітковиною, - це цільні зерна, капуста, буряк, морква, цвітна капуста та шкірка яблук. Продукти, багаті розчинною клітковиною, - це вівсяні висівки, горох, квасоля, рис, ячмінь, цитрусові, полуниця та яблука.
Енергетична цінність їжі
Енергетична чи калорійна цінність їжі визначається наявністю речовин, які, згораючи в організмі, дають нам певну кількість енергії. Енергетична цінність їжі також означає потенціал її поживних речовин, щоб забезпечити нас енергією. Ця прихована енергія з їжі в нашому організмі перетворюється на активну енергію, яку ми використовуємо в різних процесах (ріст, обмін речовин тощо). Якщо цієї енергії в надлишку, організм зберігає її у вигляді тимчасово неактивних речовин з енергетичної точки зору, але з високим калорійним потенціалом. Сполуки, що зберігають цю енергію, є не що інше, як жири, що складають жирову тканину. Потреби в енергії, а також енергетична цінність їжі виражаються в калоріях (кінських силах) або джоулях (1 кінська сила = 4,18 джоулів) як одиниці виміру. Спалюючись в організмі, вуглеводи та білки виділяють 4,1 кал/г, а ліпіди 9,3 кал/г.
Потреба в калоріях зазвичай визначається віком, зусиллями, станом здоров’я. Взагалі, доросла людина, яка не робить багато фізичної роботи, потребує близько 35 кілокалорій на день на кожен кілограм свого тіла.
Енергетична цінність харчових речовин не залежить лише від їх калорійного потенціалу. Деякі енергетичні речовини засвоюються швидше, тоді як в інших цей процес відбувається набагато повільніше. Сполуки в продуктах, які швидко засвоюються і за короткий час приносять в організм величезну хвилю енергії, є найбільш шкідливими для здоров'я. Ці «калорійні бомби» складаються з концентратів, таких як швидко поглинаючі вуглеводи, рафіновані продукти (біле борошно, цукор), харчові жири або, що ще більш небезпечно, суміш цих речовин.