Харчова тенденція Секрети грузинської кухні

М'ясо з фруктами, гранатом і баклажанами - це все в моді. Настав час розкрити кулінарні принади колишньої радянської республіки.

Великий американський поет Джон Стейнбек найбільш вражаюче сформулював грузинську кухню: «Вигляд за столом нас ледь не вбив», - пише він у своїй історії «Банкет в Колхіді». “Я думаю, це була єдина їжа, яку ми коли-небудь їли, коли смажена курка була закваскою, а кожна закуска була половиною курки. І найстрашніше у всьому було те, що все смакувало смачно. (.) Ми хотіли спробувати все ".

Той, хто коли-небудь брав участь у класичному грузинському столі - Supra - підтвердить останнє: традиційно всі страви складаються в середині столу - загальноприйняті від восьми до десяти закусок. Вони також не очищаються, коли на столі є основні страви.

Тож кожен може спробувати все, ніхто не повинен чекати окремих курсів або ходити до буфету.

Щойно виявив

Різноманітний, свіжий та трохи екзотичний: Все більше і більше гурманів відкриває регіон між Чорним морем та Кавказом - також у кулінарному плані. Майже через 30 років після закінчення Радянського Союзу ми, центральноєвропейці, дізнаємось, що існує не тільки російська кухня.

Нана Ансарі вважає соромним, що це відбувається лише зараз. Зрештою, грузинська кухня вже вважалася найкращою з усіх підреспублік великої радянської імперії. "Навіть найкращим рестораном Москви було місце в Грузії", - з гордістю говорить вона.

Сама вона живе в Австрії 20 років і разом із чоловіком веде "Ансарі" у другому районі Відня. Само собою зрозуміло, що там також зберігається традиційна Супра. «Як і в Грузії, курсів не декілька, але все подають одночасно. А стартерів - вісім-десять ». Ансарі підкреслює, що їх має бути достатньо для всіх. Тому що гість є королем у грузинській культурі. «Грузинська кухня - це дуже щедра кухня. Це дуже стосується гостинності. Їжа є важливою частиною цього ".

Порада книги: Нана Ансарі, Грузинський стіл. З 151 рецептом, Mandelbaum Verlag, 25 євро.

Різноманітність в одній страві

Але що робить грузинську кухню такою особливою? Перш за все, їх різноманітність, що зумовлено географічним розташуванням із середземноморським та гірським кліматом. Тому фрукти та овочі відіграють таку ж важливу роль, як і м'ясо та спеції. Це видно з того, що всі ці інгредієнти часто з’являються в одній страві.

"Поєднання фруктів і м'яса важливо в грузинській кухні, це традиція давнього Кавказу", - пояснює Ансарі. Наприклад, баранину готують зі сливами або айвою або куркою в соусі з волоських горіхів (Баше або Баджі) або граната. Волоські горіхи та гранати, а також баклажани та спеції є типовими інгредієнтами грузинської кухні і рідко відсутні на столі. "Зокрема, волоські горіхи дуже часто пересмажують у соусах або начинках".

Хлібці, наповнені сиром (хачап’урі чи хачапурі), особливо популярні та є одним із видів традиційної їжі для палець: «Вони такі ж популярні, як піца в Італії». Деякі відчувають нагадування про східні закуски, такі як Börek. І ще одна грузинська фірма виглядає напрочуд звичною у сучасному світовому кулінарному світі. Хінкалі (або чінкалі) - це вареники, наповнені фаршем і приготовані. Якщо ви хочете показати себе цінителем грузинської кухні, ви не їсте її ножем і виделкою, а навпаки занурюєте руку в соус.

Досі не відкритий: Кавказ зараз піднімається

Курка з горіховим соусом

1 курка (приблизно 1,5 кг)
2 маленькі цибулини
10 г свіжого коріандру
0,5 кг волоських горіхів
1 літр теплої води
1-2 ст. Ложки червоного винного оцту
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка шафрану
1 чайна ложка пажитника (або типова суміш спецій Хмелі-Сунелі)
Гострий червоний перець або кайенський перець, сіль

ПІДГОТОВКА:

Закрити курку в каструлі водою і варити до м’якості, вийняти, дати охолонути і нарізати шматочками. Кістки можна видалити, але це не є суворо необхідним.

Для соусу прокрутіть волоські горіхи з цибулею та свіжим коріандром через м’ясорубку (або подрібніть у блендері), додайте коріандр, шафран та пажитник і знову прокрутіть через м’ясорубку. Додати оцет. Поступово добре перемішати з теплою водою. Соус повинен мати консистенцію крем-супу.

Помістіть шматочки курки в соус і залиште стояти в холодильнику приблизно на три години. Блюдо завжди подається в холодному вигляді.