Харчова залежність - методи, якими харчова промисловість контролює нас! Православний захисник
Я твердо впевнений, що проблеми зі здоров'ям багатьох людей просто зникли б, якби більше уваги приділялось корінню проблеми - їжі, яку ми їмо, пише viataverdeviu.ro
Але, перш за все, чому люди купують і вживають стільки переробленої їжі, нездорової їжі, фаст-фуду тощо? Ну, давайте подумаємо, всі ці продукти добре рекламуються за допомогою оманливих маркетингових кампаній. І багато хто з нас це знають, ми знаємо, що нами надзвичайно маніпулюють великі корпоративні компанії. Але можливо, що це більше, ніж це, чи можливо, що харчова промисловість досягла такого високого рівня маніпуляцій, що їжа, яку вона нам пропонує, структурована таким чином, щоб зробити нас залежними? Здається, так.
Не дивно, що оброблені продукти призначені для створення звикання. Це позбавляє нас здоров’я, ясності, контролю над нашим життям і, нарешті, важко зароблених грошей. Протягом десятиліть вчені, хіміки та дослідники відкривали та використовували певні елементи, щоб зробити покупців не в змозі перестати споживати.
З цукром, сіллю, жирами та штучними ароматизаторами маніпулюють таким чином, що після того, як ви їх один раз скуштували, ви не можете утриматися і таким чином починається замкнуте коло, яке ніколи не закінчується. Але досліджуються та вдосконалюються не тільки смак, а й текстура, форма та спосіб відчуття їжі у роті, а все для створення надзвичайно приємних продуктів з усіх точок зору. Хоча багато людей не вважають шкідливу їжу чи фаст-фуд звичною дієтою, дослідники виявили, що ці нездорові продукти можуть впливати на мозок так само, як і нікотин, залишаючи нас фактично на милі тяги. Насправді цукор, сіль і жир - це три елементи, що створюють звикання та компульсивну потребу в неконтрольованому харчуванні. У фаст-фуді більшість продуктів містять ці три елементи - від морозива, гамбургерів до кави чи салатів у вбиральні, скрізь ви знайдете відповідне поєднання цих елементів. А ті, хто займається харчовою промисловістю, це знають, знають і суворо вивчають людину з цієї точки зору принаймні 50 років.
Оброблена їжа - диявол криється в подробицях
Уявіть на секунду два шматочки шоколаду. Обидва мають однакові інгредієнти і обробляються однаково з однією важливою відмінністю: форма. Один квадратний, а другий круглий.
Харчова промисловість зробить ставку на те, що круглий шоколад виграє і, таким чином, зробить більше людей залежними від покупки та споживання більше.
Не вірите? Неймовірно, але розмір і форма шоколаду - дуже важлива справа. Протягом трьох років Nestle вивчає "механізм виявлення в ротовій порожнині" та "покращує якість танення в роті, зберігаючи одночасно достатньо місця для того, щоб аромат посилював сенсорний досвід", - йдеться у повідомленні преса представників Nestle. Але Nestle - лише один із прикладів у цій галузі, де конкуренція жорстка і де неврологія вийшла на сцену, щоб допомогти створити найпопулярніші та бажані продукти.
Frito-Lay, найбільший у світі виробник мікросхем, має неймовірний дослідницький комплекс поблизу Далласа, де 500 хіміків, психологів та техніків проводять дослідження, вартість яких становить до 30 мільйонів доларів на рік. Їх інструменти включають навіть машину, яка імітує рот жуючої людини. Досліджується, як чіпси почуваються в роті, якими вони повинні бути хрусткими, який смак кращий і так далі. Все створено для того, щоб якомога краще пізнати людину, щоб якомога краще маніпулювати нею.
Одним з людей, який намагався і намагається відкрити і донести до людей правду, яка стоїть за переробленими продуктами, є Майкл Мосс.
Майкл Мосс - репортер журналу New York Times, лауреат Пулітцерівської премії в 2010 році та фіналіст ще через два роки.
"Найбільші успіхи, будь то такі продукти, як кока-кола або дорітос, - це завдяки успіху складних формул, які обманюють смакові рецептори, щоб вони були привабливими і не мали одночасно виразного аромату, який каже мозку зупиняється від їжі/пиття ". Майкл Мосс
Цікаво, що нікотинова та наркотична залежність захоплює мозок так само.
Його нещодавно опублікована книга під назвою "Сіль, цукор, жир" вже викликала великий резонанс у ЗМІ, представивши інформацію, яку найбільші компанії з переробки харчових продуктів вважають секретною.
Один з розділів книги розповідає історію зустрічі 1999 року між 11 генеральними директорами (головним виконавчим директором) найбільших харчових компаній, таких як Kraft, Nabisco, General Mills, Procter & Gamble, Coca. -Кола, або Марс. На засіданні було обговорено проблему ожиріння, яке почало переслідувати Америку та спричинило сильний тиск на компанії харчової промисловості через нездорову та калорійну їжу. Тоді було запропоновано нову тактику, а саме найняти дослідників для вивчення того, що спонукає людей переїдати, а потім знаходити способи виробництва низькокалорійної їжі, цукру або солі. Згідно з одним із джерел Мосса, дослідником, присутнім на цій історичній зустрічі, висновку не було зроблено.
І все ж, менш ніж за 10 років з тих пір ми дізналися, що такі гігантські компанії, як Senomyx чи Givaudan, які спеціалізуються на допомозі харчовій промисловості знаходити нові ароматизатори для зменшення вмісту солі та цукру в їжі, існують вже деякий час. . Наприклад, Givaudan - найбільша транснаціональна компанія, про яку ви, мабуть, ніколи не чули. У ньому працює 9000 співробітників у 45 країнах, спеціалізовані люди, заняття яких полягає у створенні аромату, текстур та смаків, що створюють залежність.
Ці хімічні речовини створюються з використанням запатентованих та секретних процесів та формул, крім того, немає закону, який вимагає від виробника писати на етикетці саме те, що вони містять. Тому всі ці неприродні хімічні сполуки об’єднуються під загальною назвою штучні та/або природні підсилювачі смаку. Отже, споживачеві дуже важко зрозуміти, який продукт є чи не корисним для нього.
Хто винен?
Останніми роками з’являється все більше загрозливих цифр щодо збільшення випадків хронічних захворювань, таких як: діабет 1 і 2 типу, хвороби серця, ожиріння, рак та інші. Зрозуміло, що всі ці хвороби мають тісний зв’язок із способом харчування, але, схоже, ми не можемо звинувачувати лише свою відсутність амбіцій припинити їсти.
Згідно з книгою Мосса, яка розслідується вже 4 роки, беручи інтерв'ю понад 300 людей, які працювали або працюють на харчову промисловість, великі харчові компанії намагаються утримати нас залежними від їжі. зручно і дешево. Я рекомендую вам прочитати всю статтю Мосса, в якій він докладно описує деякі тематичні дослідження, які проливають світло на цю справжню науку та маркетингові тактики, що використовуються для того, щоб зробити нездорову їжу такою непереборною (The Extraordinary Science of Addictive Junk Food lb English).
Непереборне харчування
Нора Волков, директор Національного інституту зловживання наркотиками у США, вважає, що між наркотиками у мозку та їжею в мозку існує неймовірне перекриття. Хорошим прикладом є поданий Інститут досліджень сценаріїв. Дослідження показали, що ті ж молекулярні механізми, які штовхають людей на наркоманію, стоять за примусом переїдати, що призводить людей до ожиріння і, отже, до хвороб. В одному зі своїх досліджень морських свинок годували протягом трьох років або раціоном, багатим поживними речовинами, або надзвичайно нездоровим, але смачним.
Результати були дуже цікаві. Тварини, яких годують нездоровою, але смачною їжею, повністю втратили контроль над своїми харчовими звичками, що є першою фазою звикання. Вони продовжували їсти понад ліміт, навіть коли очікували, що вони отримають удар струмом. Це показало та підкреслило, наскільки великою була мотивація продовжувати їсти нездорову їжу.
"Що відбувається під час наркоманії дуже просто. Шляхи винагороди в мозку настільки переоцінені, що система фактично обертається проти нього, пристосовуючись до нової реальності наркоманії, будь то кокаїн чи печиво ... Ці висновки підтверджують те, що ми та багато інших підозрювали, а саме що надмірне споживання дуже смачної їжі викликає нейроадаптивні реакції, подібні до звикання, в ланцюгах винагороди мозку, що призводить до компульсивного харчування ».
Точка екстазу
Святий Грааль харчової промисловості став точкою екстазу - "точкою блаженства", коли їжа не цілком задовольняє вас, але достатньо приємна, щоб її все-таки хотіли.
"Одне з речей, що мене справді здивувало, - це наскільки цілеспрямовані зусилля компаній спрямовані на досягнення магічної формули. Наприклад, якщо ми беремо цукор. Оптимальний рівень цукру в їжі став відомий як точка блаженства. Винахідники продуктів харчування та вчені витрачають багато часу, формулюючи точну кількість цукру, щоб відправити нас на Місяць і швидко продати продукцію.
Коли мова заходить про жир, він приваблює те, як ми відчуваємо їжу в роті. Це відчуття теплого і трохи еластичного сиру або хрусткої смаженої курки. Це відчуття спрямоване на ту ж ділянку мозку, що і цукор.
Що стосується солі, сама галузь залежить від цієї речовини. Саме цей, здавалося б, дріб’язковий інгредієнт вирішує всі їхні проблеми. Сіль не тільки вносить свій смак у свій смак, але вона також є дуже хорошим консервантом, і перш за все вона маскує всі небажані аромати, що виникають в результаті переробки їжі ". Насправді Мосс розповідає, як запрошені до лабораторій відомої компанії Kellogs скуштували пластівців для сніданків, які взагалі не додавали солі. Відчувалося, ніби він їсть метал.
Специфічне чутливе насичення
Одним з основних принципів переробної харчової промисловості називають «специфічну сенсорну насиченість». Мосс описує цей принцип як тенденцію великих різних ароматів переповнювати ваш мозок, що відповідає зменшенням бажання споживати більше. "Це насправді механізм, за допомогою якого тіло керується різноманітністю, і тому, коли воно споживає більше єдине - насичувати і шукати щось інше. Хоча це механізм, призначений допомогти нам, змушений споживати більше поживних речовин, цей механізм є жорстоким ворогом харчової промисловості. Їх мета - їсти багато одного і того ж і ніколи не втомлюватися ».
І якщо ми зупинимося, щоб трохи подумати. Ви коли-небудь їли багато натуральної їжі ... скажімо, вишні, адже тоді, як би ви не хотіли їсти, ви просто не могли? Ні тоді, ні другого-третього дня? ... Це насправді цей принцип "специфічного чуттєвого насичення". Чи можете ви сказати, що ви страждали від переробленої їжі? Скажіть, кола або чіпси, гумка чи шоколад? Я не вірю.
Ще один принцип, який цього разу працює для оброблених продуктів, називається "зникнення калорійності". Цей термін використовується для опису продуктів, що тануть у роті, що впливає на мозок, щоб він повірив, що ці продукти не містять калорій. Кінцевий результат - продовжуйте їсти. Читос - один із таких прикладів. З усіх продуктів харчування картопляні чіпси є одними з найзалежніших продуктів. Чіпси містять усі три елементи в стадії екстазу: цукор у картопляному крохмалі, додану сіль і жири з олій, в яких картопля смажиться або запікається. Насправді, в дослідженні, проведеному в 2011 році і процитованому Моссом у своїй книзі, картопляні чіпси посідають перше місце серед провідних продуктів, що викликають ожиріння в США.
Ви думаєте, що ми захищені?
Багато разів, коли вони читають таку інформацію, багато людей нехтують нею, думаючи, як це нормально, що якби вона була такою небезпечною, ці продукти були б заборонені. Люди вірять, а точніше сподіваються, що хтось там, хтось відповідальний, повинен про них піклуватися. Як я вже говорив раніше, виробники не зобов'язані вказувати, що містить їх продукція, поки на етикетці є такі слова, як ароматизатори, консерванти тощо.
Інші люди навіть складають враження, а точніше сподіваються, що ці великі харчові компанії не здатні виробляти їжу, від якої люди хворіють або маніпулюють ними. В інтерв'ю колишньому співробітнику Coca Cola на важній посаді Тодду Путману, який працював на американського гіганта в 1997-2001 роках, він сказав Моссу, що "мета компанії на той час стала набагато важливішою, ніж вона перемагає своїх прямих конкурентів на ринку. Coca Cola хотіла виграти будь-які змагання, включаючи навіть молоко чи воду. Підрозділ маркетингу практично кипів під одним питанням: як ми можемо частіше вкладати більше літрів у більше тіл? "
Для тих, хто не знає, успіх таких напоїв, як кола, полягає в тому, що вони містять багато цукру (10-12 чайних ложок у склянці 250 мл), солі (30 мг на 100 г) та кофеїну. Дія цих трьох речовин - повний успіх напою. Сіль - це речовина, яка робить нас спраглими, кофеїн - приємним стимулятором і сильним діуретиком, цукор - це той, що змушує вас приходити і їхати, а коли ви втрачаєте воду і відчуваєте спрагу . ви відчуваєте потребу пити і ти знову спрагнеш і знову п’єш і так далі. Ви коли-небудь пробували проковтнути 2 з половиною літри води? Ти це зробив? Але 2 з половиною літри коксу? І чи не досі він спрагне? Ніби пішло ще 2 літри! Більш цікаву інформацію про колу можна прочитати в статті: Що відбувається через годину у вашому тілі після випитого склянки коли.
Чим харчуються «начальники» харчових компаній?
Інший цікавий "інгредієнт" книги Мосса розглядається в главі про харчові звички тих, хто керує та/або є власником цих компаній з переробки харчових продуктів. Як і багато важливих людей на планеті, вони, здається, знають про здоров'я більше, ніж звичайна людина.
Таким чином, Мосс виявив, що багато з цих людей, а також їхні сім'ї та вчені, які працюють у лабораторіях компаній, тримають власну продукцію подалі від них з різних причин здоров'я. Мосс цитує людей, яких він зустрічав і навіть їв у них вдома, і їм подавали вегетаріанську їжу, а на кухні чи в холодильнику не було й сліду обробленої їжі.
"Одна з причин, чому вони не харчуються власними продуктами, - говорить Мосс у своїй книзі, - тому, що я знаю про їх здатність викликати звикання".
У короткому інтерв’ю з дочкою Боба Дрейна, одного з босів Оскара Майєра, вона зізнається Моссу, що її троє дітей у віці 10, 14 і 17 років не споживають продуктів, виготовлених компанією її діда. Вони знають, що їх вигадав дідусь, але, за словами власних слів Моніки Дрейн, "Ми харчуємось дуже здорово".
Тепер, чесно, ви коли-небудь уявляли собі босів у McDonalds чи Coca Cola з гамбургерами на столі та порцією коли біля них?
Як їсти справжню їжу
Для збереження здоров’я важливо споживати 90% свого бюджету на їжу, купуючи справжню їжу, цілісні продукти та лише 10% на оброблену їжу. Зараз більшість із них роблять прямо протилежне, і це, безумовно, згубно позначиться на їх здоров’ї з часом. Щоб зробити це, вам потрібно 3 кроки.
- Будьте сповнені ідей: Це етап, коли, як правило, найстарший, батьки, бабусі можуть бути дуже корисними. Як використовувати все, від їжі для приготування їжі, було необхідним мистецтвом у минулому.
- Сплануйте харчування: Цей етап є важливим. До їжі потрібно бути готовим заздалегідь. В ідеалі, ви заздалегідь знаєте, що будете їсти і де слід купувати свої інгредієнти. Обов’язково майте під рукою все необхідне. Все, що засмучує вас, може повернути вас дорогою до кренделя, пирога чи піци ... легкої їжі для приготування або замовлення.
- Їжте в сезон і в районі: Кожен сезон має особливе значення і пропонує певні спеціальні продукти. Дізнайтеся, в якій місцевості ви проживаєте, які продукти ростуть і де їх можна купити. Таким чином ви знайдете інформацію, яка заощадить ваш час і навіть гроші.
Зрештою, важливо бути в курсі, шукати і досліджувати істину якомога більше. Поки ми не знаємо про причину, ми не маємо шансів перед алхімією цих великих виробників ілюзій і хвороб. І оскільки ми тут, у Viata Verde Viu, взялися розслідувати цю загрозу більш глибоко, залишайтесь поруч, і ми зможемо разом виявляти та вчитися.
Джерела цієї статті включають: