Харчове молоко
Товарний
Молоко "- це продукт нормальної секреції вимені видів тварин, який утримується для виробництва молока і отримується доїнням один або кілька разів. З іншого боку, термін «питне молоко» означає виключно коров’яче молоко. Молоко від інших видів тварин (наприклад, овець або коз) повинно бути спеціально марковано як таке, як і їжа, виготовлена з нього.
склад
За вмістом жиру розрізняють такі види питного молока:
стандартизоване та нестандартизоване незбиране молоко
напівжирне молоко (знежирене молоко)
Частково знежирене молоко містить щонайменше 1,5% та максимум 1,8% жиру.
знежирене молоко (знежирене молоко)
Знежирене молоко містить максимум 0,5% жиру.
Пити молоко
Питним молоком називають питне молоко, жирність якого не є нічим із перерахованого. Категорії.
Залежно від використовуваного процесу термічної обробки розрізняють:
Сире молоко
пастеризоване молоко
Пастеризоване молоко також відоме як "свіже молоко" або "свіже молоко". Пастеризоване молоко може бути короткочасно або перегріте, при цьому перегрівання також використовується в поєднанні з мікрофільтрацією.
Коротко нагріте молоко, як правило, в магазинах має маркування „традиційно виготовлене”, і його можна зберігати близько тижня, не відкритим та охолодженим. Нагріте молоко часто позначають як "більш тривалий термін зберігання". Це молоко можна тримати в закритому стані та зберігати в холодильнику близько трьох тижнів. Він також відомий як ESL молоко (продовжений термін зберігання).
молоко з надвисокою температурою
Додатково до типу молока на упаковці на нагрітому молоці надходить буква Н (найкраще до). У герметичній упаковці його можна зберігати протягом трьох-шести місяців навіть без охолодження.
Наступні методи лікування також дозволені для пиття молока:
Центрифугування використовується для видалення частинок бруду та знежирення молока. Потім бажаний вміст жиру в молоці можна встановити, обережно змішавши знежирене молоко та вершки. Центрифугований крем також використовується, наприклад, для збивання вершків.
Для гомогенізації молоко пресують через невеликі форсунки з використанням високого тиску. Як результат, кульки жиру або краплі жиру в молоці стискаються, молоко більше не зношується і залишається однорідною сумішшю.
Природний вміст молочного білка, мінеральних солей та вітамінів можна збільшити, додавши відповідні добавки. Ці зміни у складі повинні бути зазначені на маркуванні молока.
Лікування молока лактазою
При обробці молока ферментом лактазою природний вміст лактози в молоці зменшується шляхом розщеплення молочного цукру на глюкозу та галактозу. Це створює продукти, які добре переносяться людьми, які страждають від непереносимості лактози. Молоко з вмістом лактози менше 0,1% можна охарактеризувати як “безлактозне”.
Що загалом досліджується?
.Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії (LGL) перевіряє молоко як з виробництва, так і з боку торгівлі на предмет сенсорності та відповідності законодавчим вимогам, таким як максимальна кількість мікробів, температура замерзання, вміст жиру та білка. Активність певних ферментів, що містяться в молоці, служить показником того, чи нагріте молоко і до якої температури. Крім того, неприпустимі залишки, такі як. B. миючі та дезінфікуючі засоби, а також неприйнятне додавання води, що представляє інтерес. Крім того, LGL проводить подальші хімічні випробування на залишки ветеринарних препаратів та можливе забруднення навколишнього середовища, наприклад Б. діоксинами, пестицидами та важкими металами.