Харчове отруєння, чому в суші стає все більше паразитичних глистів

Кажуть, що ці дрібні паразитичні черв’яки дедалі більше присутні в сирій рибі, зокрема в суші. Але чи справді вони небезпечні для нашого здоров’я ?

харчове

Анісакі, дрібні паразитичні черв’яки, відомі також як «оселедцевий черв’як», все частіше присутні в харчовому ланцюзі. Трохи білий і до двох сантиметрів довго вони можуть бути проковтнуті людиною через морепродукти і сира риба.

Щоб пояснити це явище, дослідники вивчили 123 публікації, опубліковані з 1967 по 2017 рік, вивчаючи наявність цього паразитичного хробака у 56 778 риб, що належать до 215 різних видів. Результати цієї роботи, опублікованої в журналі Global Change Biology, це демонструють достаток паразит помножила на 283 за останні 50 років.

"Це дослідження використовує силу багатьох окремих досліджень, щоб показати велику картину змін протягом майже чотирьох десятиліть. Це цікаво, оскількивін виявляє, як з часом змінюються ризики для людей та морських ссавців. Це важливо знати з точки зору громадського здоров’я та розуміти, що відбувається з популяціями морських ссавців, які не процвітають ", - говорить Челсі Вуд, біолог Школи водних і рибних наук UW.

Ризик для любителів суші ?

Навіть якщо ці маленькі черв’ячки не дуже смачні, вони насправді не представляють серйозного ризику для нашого здоров'я, навіть якщо ми їх проковтнемо. Це пов’язано з тим, що ці паразити не можуть розмножуватися або жити дуже довго в кишечнику і яУ підсумку вони перетравлюються разом з рештою їжі.

Іноді трапляється, що вони можуть спричинити симптоми, схожі на симптоми харчового отруєння: блювота, діарея, нудота. І в дуже рідкісних випадках вони можуть викликати алергічну реакцію, якщо особа, про яку йде мова, має чутливість до нематод (сімейство глистів, до яких належать анісакі).

Крім того, готують морепродукти та суші навчені виявляти глистів у рибі та видаляти їх: "На кожному етапі переробки морепродуктів та приготування суші посередники, як правило, добре виявляють хробаків і видаляють їх з риби", - пояснює Челсі Вуд. Тому любителям суші не надто турбуватися !