Що їх ожиріло - Ле Темпс

їжа

Розслідування журналіста Майкла Мосса показує, як промисловці розробляють свою продукцію, щоб зробити нас залежними, не враховуючи здоров'я населення. Підняття настрою

Що їх ожиріло

Міннеаполіс, квітень 1999 р. На 31-му поверсі скляної та сталевої вежі на півдні міста відбувається особливе возз’єднання. Вибравшись з лімузинів з водіями, десяток чоловіків зустрічаються в найбільшій таємниці. У них все від мафіозного клану, елегантність і довгі зуби, відсутність скрупулів і тупих розмов.

Історія Майкла Мосса * починається як трилер. Книга, підписана журналістом New York Times, лауреатом престижної Пулітцерівської премії 2010 року, аж ніяк не вигадана. Про організовану злочинність не йдеться, хоча ...

Дійових осіб цієї надсекретної зустрічі, босів гігантів харчової промисловості, один із них запропонував взяти до відома руйнівну епідемію ожиріння та поставити під сумнів їх відповідальність, зважаючи на те, щоб визначити можливу спільну стратегію. Майже ніщо не відфільтрується від їх обговорень; перш за все, жодного нахилу до зміни курсу не буде намічено. Провівши кількамісячне розслідування в меандрах та секретних лабораторіях цих транснаціональних компаній, журналіст, однак, береться за шматочками розбирати неприємні практики своїх керівників.

Тоді більше половини дорослих американців мають надлишкову вагу і майже чверть (40 мільйонів людей) страждають на ожиріння. Показник, який з 1980 року подвоївся серед дітей, серед яких понад 12 мільйонів страждають ожирінням. Як наслідок - збільшення серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії, артриту та інших видів раку молочної залози, товстої кишки та матки. І величезні державні витрати.

Інгредієнти, що призвели до цього скандалу, можна було б узагальнити трьома словами: жадібність. Або навіть три добавки, які роблять вас залежними, три стовпи промислової їжі, що лежать в основі епідемії ожиріння. Жири, які забезпечують найбільшу частку калорій і приховано призводять до переїдання; сіль, трансформована різними способами для максимального удару смакових рецепторів від першого укусу; нарешті, найпотужніший із трьох, цукор, завдяки своїй здатності збуджувати мозок.

Ці компоненти є лише однією стороною плану галузі змінити звички споживання. Інший маркетинг - це те, що використовує вишукані психологічні дослідження, охоче граючи на провину працюючих матерів та прагнення дітей до самостійності.

Але насправді історія сягає набагато далі, і автор переносить нас у кінець 1940-х, коли був створений перший миттєвий пудинг, щоб розповісти про цей поворотний момент. Ми перебуваємо на зорі революції виробничих методів, коли промисловість вдається до багатьох добавок та синтетичних продуктів, які до цього часу були заборонені.

Під похвальним приводом "спрощення життя сучасного споживача" General Foods, серед іншого, пропонує товари, "які легко купити, зберігати, відкривати, готувати та їсти". Новинки слідують одна за одною у шаленому темпі. Зернові культури, які нібито здоровіші за традиційний американський сніданок яєць і бекон, зазнають метаморфозу, щоб поступово містити більше цукру, ніж злаки. Історія реклами того часу? "Запропонуйте багатше життя, тому що у нас є кращі справи, ніж змішувати, наважувати, вирізати, міряти, готувати, подавати". Народжується новий спосіб мислення про їжу.

Залучена армада дослідників з нейронаук та психології. Вона спеціально працює над дітьми та їхнім потягом до солодощів - визначаючи те, що стало відомим як "точка блаженства". Оргазм для смакових рецепторів, який вимірюється та обчислюється так само точно, як і фізичні, хімічні та харчові властивості їжі.

Загалом, галузь працює над прихованими сенсорними силами та приманкою жиру, солодкого та соленого, що, як відомо, виробляє важливі реакції винагороди в мозку. Наскільки глибоко заховані процеси контролюють фундаментальну поведінку або як зробити шкідливу їжу ще більш привабливою ...

У 1970-х роках безпрецедентна хвиля карієсу спонукала стоматологів бити тривожні дзвінки. Перші повідомлення про зв’язок між цукром та діабетом з’являються приблизно тоді ж.

Цукор бачить себе демонізованим? Неважливо, ми замінюємо це гіршим. Глюкозо-фруктозний сироп (SGHTF) із кукурудзи, що володіє найсильнішою підсолоджуючою силою. Особливо недорогий, він має ще одну перевагу - рідка консистенція, що дозволяє миттєво інтегрувати його в їжу та напої.

Зараз виробники витрачають на рекламу більше, ніж на інгредієнти ... Щороку з’являється майже 15 000 товарів, дві третини з яких відмовляються через кілька місяців. Їх винахідливість творить чудеса, зокрема, з маленькими самоцвітами, такими як Cheez Whiz Kraft, сир з 27 інгредієнтами, серед яких сир зник. Або знаменитий аміачний бургер ...

Намагаючись реагувати на хворобливе надмірне споживання м'яса та сиру, захищаючи інтереси виробничих секторів, адміністрація прагне сприяти споживанню "нежирного м'яса". Проблема. Ці частини важче пережовувати. Рішення: візьміть жирні частини, раніше зарезервовані для жиру та їжі для собак, і покладіть їх у центрифугу, щоб розподілити жир. Залишки 10% маси, які збираються в 13-кілограмові блоки, заморожуються та відправляються на заводи, де їх змішують з іншими шматками для виготовлення мелених стейків. Під час виробництва м’ясо обробляється аміачним газом, щоб знищити будь-які патогени. Досить для отримання найменш жирного, найдешевшого та найбільш споживаного фаршу, про який знала Америка, поки не будуть відкриті секрети приготування цього «рожевого клею» ...

Через п’ятнадцять років після зустрічі, згаданої на початку книги, ситуація перевершує найтемніші прогнози. Кожен третій американець - і кожне п’яте дітей - страждає ожирінням. 24 мільйони американців страждають на діабет типу 2. А 79 мільйонів вважаються додіабетичними. У Китаї вперше кількість людей із надмірною вагою перевищує кількість людей, які недоїдають. У Франції ожиріння впало з 8,5% до 14,5% з 1997 року. У Мексиці за останні тридцять років рівень ожиріння потроївся, і зараз у країні жирують найтовстіші діти.

Натхнення харчової промисловості можна знайти на стороні великих тютюнових компаній, особливо якщо розглянути питання про поглинання Kraft та General Foods Філіпом Моррісом, нині найбільшою харчовою компанією.

Однак, на думку головних героїв, тютюн є набагато м'якшим світом, ніж їжа. Свідок пасивності державних адміністрацій, в яку проникає потужне промислове лобі, а також проникнення споживчих асоціацій та викладачів домашньої економіки згідно з процедурами, гідними ФБР. Справжній трилер, ми тобі сказали ...

* Цукор, сіль і жири, як промисловці роблять нас залежними, Майкл Мосс, Кальман-Леві.

Цукор бачить себе демонізованим? Неважливо, ми замінюємо це гіршим: глюкозо-фруктозний сироп з найбільшою підсолоджуючою силою