Харчове отруєння, яке спричиняють бактерії, та спосіб захисту
Як швидко поширюються віруси?
Дезінфекція притулків для птахів
- бактерії
- як ми захищаємось
- Кишкова паличка
- Кишкова паличка
- вагітні жінки
- інфекція E.coli
- сальмонельозна інфекція
- бактерицидні лампи
- Лістерія
- ультрафіолетове ультрафіолетове світло
- мікроорганізми
- сальмонели
- ослаблений імунітет
- харчове отруєння
Світова динаміка торгівлі продуктами харчування та її широке розповсюдження призвели до швидкого поширення харчових отруєнь. Водночас використання антибіотиків у м’ясній промисловості призвело до підвищення стійкості мікроорганізмів до лікування.
Щоб зменшити ризик захворювання, добре знати бактерії, які його викликають харчове отруєння, а також продукти, в яких вони містяться. Нижче наведено перелік основних збудників, відповідальних за харчові інфекції:
1. кишкова паличка (кишкова паличка) він живе в кишечнику людей і тварин, таких як корови, вівці та кози. Бактерія часто міститься в таких продуктах, як яловичина, непастеризоване молоко та соки та навіть у воді. Симптомами зараження кишковою паличкою є сильна діарея, біль у шлунку та блювота, яка може тривати п’ять-десять днів. З іншого боку, такі штами, як E. coli O157: H7, можуть спричинити криваву діарею, ниркову недостатність і навіть смерть.
2. Listeria monocytogenes - це бактерії, присутні як у сирому, так і в обробленому харчовому продукті. На відміну від інших бактерій, лістерія може рости і поширюватися навіть при низькій температурі в холодильнику.
Симптомами інфекції Listeria є лихоманка та озноб, головний біль, біль у шлунку та блювота. У деяких випадках зараження може призвести до летального результату. Люди високого ризику - це вагітні жінки та їх ненароджені діти, дорослі старше 50 років та люди зі слабкою імунною системою.
Вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом, категорії найбільш піддані харчовим отруєнням
3. Сальмонела - це вид бактерій, який міститься особливо в птиці та яловичині, яйцях або фруктах та овочах. Інфекція сальмонелою викликає такі симптоми, як лихоманка, діарея, спазми шлунка та головні болі. Інфекції сальмонелою можуть бути більш серйозними для літніх людей, немовлят та людей з хронічними захворюваннями. Якщо не лікувати належним чином, сальмонела може поширюватися через кров в інші органи, іноді приводячи до смерті.
4. Campylobacter jejuni є спіралеподібними бактеріями, що знаходяться переважно на птахофабриках, але також можуть вражати овець, велику рогату худобу та свиней. Бактерія росте в організмі тварин, не викликаючи жодних ознак захворювання.
У більшості людей з кампілобактеріозом протягом двох-п’яти днів після впливу з’являються такі симптоми, як діарея, судоми, біль у шлунку та лихоманка. Діарея може бути кривавою і може супроводжуватися нудотою та блювотою.
Щорічно на кожні 100 000 чоловік населення діагностується близько 13 випадків кампілобактеріозу. Більшість інфекцій, як правило, помірні, але за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, бактерії можуть призвести до летального результату серед дуже маленьких дітей, людей похилого віку та людей із зниженим імунітетом.
5. Vibrio parahaemolyticus є бактеріями, які живуть у солоній воді, і їх часто можна знайти в сирих морепродуктах. Інфекції, викликані цими бактеріями, викликають діарею, спазми шлунка, нудоту, блювоту, лихоманку та озноб. Симптоми можуть тривати до трьох днів і частіше виникають у людей з ослабленою імунною системою.
6. Toxoplasma gondii це вид найпростіших, який передається людям переважно через сире або неправильно приготоване м’ясо та забруднену воду. Симптоми таксоплазмової інфекції, таксоплазмозу, подібні до симптомів грипу, такі як головний біль, болі в м'язах або лихоманка. Паразит також може спричинити серйозніші проблеми зі здоров’ям, вражаючи мозок, очі та інші органи. Найбільш піддаються вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою.
7. Норовіруси викликає гастроентерит і зазвичай виявляється в зараженій їжі або напоях, а також на поверхнях. Норовіруси можуть поширюватися через контакт із зараженою людиною. Гастроентерит може бути надзвичайно заразним. Симптоми включають нудоту, біль у шлунку, блювоту, діарею, головний біль, лихоманку та втому і, як правило, тривають кілька днів.
Як попередити харчове отруєння
Найефективнішим методом запобігання харчових отруєнь є використання дезінфекції ультрафіолетовим ультрафіолетовим світлом. Бактерицидні пристрої та ультрафіолетове ультрафіолетове світло мають ефективність до 99,99% при знищенні збудників харчових продуктів. Їх рекомендується використовувати як для знезараження повітря, так і для дезінфекції всіх поверхонь, з якими контактує їжа (столи, стільниці, полиці, кухонне начиння, столові прилади тощо).
Інші заходи щодо запобігання харчовим отруєнням - це як можна частіше мити руки, дуже добре готувати їжу (особливо м’ясо) та уникати вживання непастеризованого молока та соків.