Харчове отруєння - причини, захворювання та терапія
Харчове отруєння виникають внаслідок непереносимості людиною токсичної (отруйної), зараженої або бактеріально забрудненої їжі. Нудота, блювота, діарея та спазми шлунка - типові симптоми харчового отруєння.
Зміст
Що таке харчове отруєння?
Існують різні класифікації харчових отруєнь. Харчове сп’яніння спричинене, наприклад, поганою гігієною кухні. Токсин виробляється мікроорганізмом в їжі. Харчові інфекції, такі як отруєння сальмонелою, викликані живими організмами.
На жаль, хвороби сальмонели щороку потрапляють у заголовки новин. Інфекції сальмонелою повідомляються, зокрема, з великих кухонь, переважно в жарку пору року.
Ця бактерія розмножується дуже швидко і міститься в основному на неправильно розмороженої птиці та рибі, в яйцях та заражених молочних продуктах. У хворих дуже швидко з’являються симптоми сальмонельозу.
Сильна діарея, блювота та втрата рідини роблять необхідним перебування в лікарні. Інфекція може загрожувати життю, особливо для людей похилого віку та людей із ослабленим імунітетом. Повідомляти про хворобу сальмонели, як і про будь-яке харчове отруєння.
Штами бактерії кишкової палички також можуть спричинити харчові отруєння.
EHEC, тобто ентерогеморагічна кишкова паличка, нещодавно відповідальна за численні захворювання, що мають серйозні наслідки для здоров'я, такі як гостра ниркова недостатність і навіть смерть. Однак точні взаємозв'язки між розподілом досі незрозумілі.
Інфекції такими бактеріями, як Campylobacter, Shigella та Yersinia, також трапляються неодноразово епідемічно або зрідка. Симптоми подібні до симптомів сальмонельної інфекції.
Отруєння грибами
Хоча органи охорони здоров’я щороку попереджають про отруйні гриби у масштабних кампаніях, отруєння грибами трапляється і сьогодні. Мабуть, обізнані збирачі грибів плутають отруйні гриби з їстівними грибами, які смертельно дуже схожі на них. Результатом є серйозне отруєння паралічем та галюцинаціями.
Наприклад, смерть від шапкових грибів, помилково прийнятих за гриби, повторюється рік у рік. Але також отруйні ягоди, які приймають за їстівні, схожі на зовнішній вигляд, зазвичай приводять дітей до лікарні рік за роком.
причини
Але не лише помилки, які допускають споживачі через неналежне поводження з продуктами, призводять до отруєння. Будь-яка недбалість харчової промисловості та продаж може також мати фатальні наслідки.
На жаль, це не просто випадкове або недбале забруднення їжі. У харчовій промисловості завжди були і є чорні вівці, які з чистої прибутковості викидають зіпсовані товари на ринок. Гниле м’ясо донерів та антисанітарна птахофабрика - лише два приклади такої скандальної та злочинної діяльності.
Симптоми та перебіг
У разі зараження токсинами організм господаря виробляє отруту після того, як він всмоктався в організмі. Через кілька хвилин до кількох годин після їжі виникають такі типові симптоми та скарги: нудота, діарея, блювота, спазми в животі та біль у шлунку. Вони викликані непереносимістю, спричиненою або забрудненою, бактеріально забрудненою або токсичною їжею. У разі отруєння сальмонелою також можуть виникати озноб і лихоманка. Додаткові болі в суглобах і м’язах свідчать про лістеріоз. Отруєння грибковими та рослинними отрутами призводить до посиленого запаморочення, задишки і серцебиття.
Коли відбувається харчове отруєння, організм намагається швидко позбутися забруднюючих речовин. В процесі цього він втрачає багато рідини та мінералів. Щоб протидіяти колапсу кровообігу, бажано багато пити і вживати електроліти у вигляді солі та цукру. Легкозасвоювана їжа, така як сухарі, палички з кренделями та білий хліб, відновлює роздратований шлунок та слизову кишечника. Застосування антибіотиків доцільно лише у дуже важких випадках харчових отруєнь. Якщо симптомів більше, ніж типових симптомів, терміново рекомендується відвідати лікаря.
Коли до лікаря?
Якщо внаслідок харчового отруєння виникає сильна блювота, слід негайно звернутися до лікаря. Сильна блювота виводить з організму велику кількість рідини і може спричинити серйозні проблеми з кровообігом і навіть серцеву недостатність. Особливо це стосується дітей. Лікар може визначити, чи може організм ще впоратися із втраченою кількістю рідини та електролітів, чи потрібно швидко вжити заходів, щоб зупинити блювоту. Те саме стосується тривалої діареї, якщо вона не реагує на звичайні домашні засоби.
У зв’язку з харчовим отруєнням слід також звернутися до лікаря, якщо з’являються симптоми порушення свідомості. Отруєння може спровокувати такі важкі токсичні процеси в організмі, що постраждалі більше не можуть адекватно реагувати і втрачати свідомість. Це надзвичайна медична допомога, яка вимагає негайних подальших обстежень та терапії. І тут також застосовується, що особливо діти перебувають у групі ризику, і батьки повинні швидко звернутися до лікаря, якщо у них є симптоми помутніння.
діагностика
Надійний діагноз харчового отруєння можна поставити, коли зразок зіпсованої їжі перевіряють на можливе забруднення в лабораторії. Крім того, блювоту можна дослідити на наявність патогенів та мікробів. Зазвичай лабораторні обстеження відмовляються від постановки діагнозу. Якщо кілька людей відчувають однакові симптоми після вживання однієї їжі, харчове отруєння, ймовірно, навіть без лабораторних даних. Зазвичай симптоми з’являються через кілька хвилин або годин після вживання зараженої їжі. Нудота, блювота та висока температура - типові ознаки харчового отруєння. Іншим доказом є те, що симптоми проходять через кілька днів.
Отруєння грибами потребує лікування. Інший прикордонний випадок - ботулізм. Тут важливим є діагноз, заснований на аналізі крові та стільця. Симптоми відрізняються від легкого харчового отруєння. Неврологічні збої в поєднанні з нудотою та лихоманкою дозволяють припустити, що ботулотоксин потрапляв всередину. Цей токсин іноді міститься в консервованих продуктах, які ви зварили самі.
Ускладнення
Типовим ускладненням харчового отруєння є зневоднення через блювоту та діарею. Особливо страждають немовлята, маленькі діти та люди похилого віку або хронічно хворі. У цих групах ризику недолікована відсутність рідини може призвести до серйозних симптомів дефіциту та розладів органів і, отже, загрожувати життю.
Якщо бактерії поширюються на інші частини тіла, це може призвести до розладів нирок, печінки, серця та мозку. Тоді можуть виникнути такі захворювання, як менінгіт, запалення внутрішньої стінки серця, перитоніт або зараження крові. Клостридійна інфекція може пошкодити нервову систему. Це може призвести до паралічу очних м’язів, розладу скелетних м’язів, порушення мови та порушення артеріального тиску.
Запор і затримка сечі, а також утруднення дихання аж до зупинки дихання можуть виникати внаслідок харчового отруєння, спричиненого клостридіями. Лікування антибіотиками може спричинити подразнення шкіри, скарги на шлунково-кишковий тракт, головні болі, болі в м’язах та кінцівках та інші ускладнення. Якщо препарат приймається протягом тривалого періоду часу, існує ризик ураження нирок, печінки та серця. В окремих випадках звикання може розвинутися із серйозними наслідками для здоров'я.
Лікування та терапія
Якщо є найменша підозра на харчове отруєння, важливо застерегти від самолікування. Ці захворювання належать лікарям, і часто залишається мало часу, щоб уникнути пізніх наслідків або навіть врятувати життя.
Першим негайним заходом втрата рідини та електроліту у пацієнта повинна бути компенсована вливанням. Шлунок також можна викачувати і промивати, щоб вивести якомога більше токсинів.
Якщо пацієнтові загрожує ниркова недостатність через уремічні токсини, може знадобитися лікування діалізом. Наприклад, EHEC може пошкодити нирки до такої міри, що пацієнти стають залежними від штучної нирки протягом усього свого життя.
Якщо є підозра на харчове отруєння, контактна особа може також лікуватися з профілактичних міркувань.
Певні патогени взагалі не реагують на антибіотики або навіть стимулюють утворення токсинів. Однак для інших вони застосовуються після встановлення точного збудника.
Щоб додатково не напружувати шлунок та органи травлення, лікуючі лікарі часто призначають кількаденне утримання від їжі. Потім його повільно розкладають з легкою їжею, завдяки чому уникають молочних продуктів та всіх стресових страв, що травляться.
Поліклінічне спостереження часто є необхідним, якщо пацієнт був повністю виснажений або внутрішні органи були пошкоджені назавжди. Особливо у випадку сальмонели, лікар призначить регулярні подальші обстеження. Якщо інфекція не виліковується повністю, пацієнт загрожує стати постійними екскреторами і, отже, джерелом інфекції для інших людей.
Перспективи та прогноз
Харчове отруєння може бути дуже неприємним для постраждалих, але в більшості випадків курс не ускладнюється, і шанси на одужання хороші, особливо якщо воно виникає лише з діареєю, а не на додаток до лихоманки та кривавої діареї.
Зазвичай симптоми зникають протягом декількох днів. Важливо заповнити нестачу рідини, спричинену діареєю, багато пиючи. Особливо у випадку з дітьми та людьми похилого віку, слід подбати про те, щоб вони пили достатньо, щоб не було дефіциту електролітів, що робить необхідною госпіталізацію.
З іншого боку, у випадку гірших отруєнь, таких як ботулізм із забруднених м’ясних продуктів, перспективи гірші, особливо якщо симптоми не вчасно розпізнати і не лікувати. Якщо отруєння тут не вилікувати досить швидко, постраждалі можуть померти протягом 3-6 днів від паралічу дихання, спричиненого збудником ботулізму. Але навіть при своєчасній діагностиці та лікуванні кількість смертей все ще становить близько 10%.
У разі отруєння токсином рибної пухлини смертність становить близько 60%. Отруєння сальмонелою, як правило, нешкідливе, але ускладнення можуть виникати у людей похилого віку.
профілактика
Пестициди зростають. Монокультури та інші події в аграрній політиці змусили багатьох фермерів використовувати більше пестицидів. Як результат, фрукти та овочі все частіше містять сліди високотоксичного діоксину та інших канцерогенних речовин. Небезпека тут полягає не в одноразовому вживанні заражених фруктів та овочів, а в роках безперервного поглинання забруднюючих речовин.
Але зараз є також фермери, які йдуть біолого-екологічним шляхом і відмовляються від використання хімічних речовин. Товари дорожчі, оскільки органічні ферми повинні виробляти більше трудомістких, але органічне землеробство - це перший крок у правильному напрямку.
Наслідки генетично керованих продуктів харчування сьогодні не можна передбачити, і вирощування таких продуктів є дуже суперечливим. У тваринництві використання антибіотиків та анаболічних стероїдів викликає велике занепокоєння.
Законодавець чудово регламентував поводження з продуктами харчування в компанії, але закони та нормативні акти завжди повинні суворо дотримуватися, щоб запобігти хворобам і навіть можливій смерті.