Харчове отруєння сальмонелою

Харчове отруєння - це стан, спричинений вживанням забруднених напоїв або збудників харчових інфекцій, сальмонела - найпоширеніша, і часто трапляється влітку. Які симптоми та лікування

Токсин сальмонели

Харчове отруєння з Сальмонели найчастіше це відбувається через забруднену їжу або воду. Інкубаційний період коливається від кількох годин до 2 днів.

Якщо вони присутні в їжі, бактерії виду Сальмонели це зазвичай не впливає на смак, запах або зовнішній вигляд їжі.

Бактерія сальмонела живе в кишковому тракті заражених тварин і людей. Зазвичай, Інфекції сальмонели спричинені вживанням м’яса, яєць або яєчних продуктів, сирих (наприклад, майонезу) або недостатньо приготованих.

Свіжі фрукти та овочі також можуть спричинити цю інфекцію, якщо їх зрошують або промивають водою, забрудненою сальмонелою під час обробки.

Симптоми сальмонельної інфекції

Ознаки та симптоми сальмонельної інфекції зазвичай тривають від 4 до 7 днів, хоча може пройти кілька місяців, поки кишечник фактично прийде в норму після цього.

Більшість людей страждають на легку форму харчового отруєння, яке може тривати від кількох годин до кількох днів. Однак є також випадки, коли госпіталізація необхідна, ускладнення виникають протягом тривалого періоду часу.

Симптоми харчового отруєння с Сальмонели Вони включають:

лихоманка і озноб;
головний біль;
епізоди діареї, деякі з яких можуть містити криваву діарею;
нудота і блювота;
сильні болі в животі і судоми.

У рідкісних випадках, харчові отруєння сальмонелою може призвести до погіршення здоров’я людини, що пов’язано з зневодненням.

Харчове отруєння сальмонелою може спричинити серйозні ускладнення у людей з ослабленою імунною системою внаслідок різних захворювань, таких як ВІЛ/СНІД, рак, діабет або після лікування різними препаратами, стероїдами або хіміотерапією.

Інфекція сальмонелою. Лікування

Симптоми харчового отруєння сальмонелою зазвичай починаються протягом 8-72 годин після прийому їжі або напоїв, заражених бактеріями. Рання діагностика та лікування можуть зменшити дискомфорт, спричинений хворобою, та зменшити ризик ускладнень, допомагаючи запобігти поширенню харчових отруєнь сальмонелою.

Оскільки зараження сальмонелою може спричинити зневоднення, першим кроком лікування є корекція втрат рідини та електролітів. Це робиться:

споживання рідини - несолодкі чаї, мінеральна вода (звичайна), рисовий сік, морквяний суп
введення розчинів для пероральної або внутрішньовенної регідратації у випадках з серйозною втратою рідини та електролітів. Солі для пероральної регідратації можна знайти в аптеках, у пакетиках із відповідною дозуванням.

Лікування антибіотиками при зараженні сальмонелою призначається лікарем лише в крайніх випадках, якщо він виявить, що імунітет ураженої людини низький або бактерія проникла в кров.

Спазмолітики (лише за рекомендацією лікаря), нанесення тепла на живіт можна використовувати для зняття болю в животі. Можна застосовувати ліки для боротьби з нудотою та блювотою, а також різні протидіарейні засоби, але лише за призначенням лікаря та у відповідній дозуванні, інакше можуть виникнути побічні ефекти.

Їжа, рекомендована для лікування сальмонельної інфекції

При лікуванні сальмонели та ін ентероколіт дієта дуже важлива. Рекомендується:

тост,
несолодкий м’ятний чай,
рисовий суп і морква,
банани, стигле яблуко,
палички, гризин,
відварене м’ясо,
тиха вода

Вони протипоказані: сирі овочі та фрукти, фруктові соки, смажена їжа, солодощі, безалкогольні напої, алкоголь будь-якого виду, спеції, молоко, вершки, масло, жирний сир, жири, бекон, ребра, свинина, капуста, квасоля, нарізані, яйця.

Профілактика харчових отруєнь сальмонелою або іншими видами збудників інфекції

Окрім сальмонели, харчові отруєння можуть спричиняти й інші досить поширені інфекційні агенти, такі як: кишкова паличка, лістерія, норовірус, кампілобактер, ботулізм.

мийте руки і місце, де ви часто готуєте їжу! Мікроби, що викликають інфекцію, виживають і розмножуються, особливо в кухонних приміщеннях.
Вимийте столові прилади, подрібнювач та стільниці гарячою водою та милом для посуду
Мити фрукти та овочі.

Сире м’ясо, птиця, морепродукти та яйця можуть поширювати мікроби до продуктів, які вже готові до вживання, якщо ви не розділите їх.
Використовуйте різні подрібнювачі для сирого м’яса, морепродуктів та птиці.
Дотримуйтесь того самого правила розділення, зберігаючи в холодильнику.

Варіть достатньо і потрібної температури

Їжа готується правильно, коли температура, яку вона досягає, досить висока, щоб знищити бактерії, які можуть спричинити інфекції.