Харчове середовище як вирішальний, але занижений чинник впливу; Політика для одного
У звіті основна увага приділяється харчовому середовищу, яке має вирішальний вплив на споживання та харчову поведінку (див. Розділ 3 звіту “Чому ми їмо те, що їмо”). Вплив харчового середовища на нашу харчову поведінку є дуже далекосяжним і набагато всебічнішим, ніж зазвичай у сучасній політиці харчування. Харчове середовище охоплює весь поведінковий процес. Це можна розділити на чотири фази (вплив - доступ - вибір - споживання).
Харчове середовище починається з Контакт до їжі та харчових стимулів (наприклад, у рекламі та соціальних мережах). Це визначає, наскільки присутня їжа в нашому повсякденному житті і що ми сприймаємо як нормальне. Опромінення калібрує наше поле сприйняття, сьогодні часто в напрямку продуктів з несприятливим харчовим профілем (наприклад, фаст-фуд, безалкогольні напої) та поганим кліматичним балансом.
Бетон відбір харчування формується соціально-економічними аспектами, уподобаннями та установками, знаннями, соціальними нормами та звичками. Маркетинг та дедалі більше соціальні медіа є впливовими факторами навколишнього середовища, які пов’язують їжу з певними цінностями та характеристиками, що впливають на переваги споживачів. Продукти часто пов’язані з емоціями та соціальними аспектами (наприклад, статусом, популярністю, приналежністю), які не залежать від харчової цінності або смаку продуктів. Продукти харчування з поганим профілем харчування часто приносять найбільшу віддачу в харчовій промисловості. Отже, на них спрямовано маркетинг.
Для споживання, Згадані фактори навколишнього середовища відіграють центральну роль у визначенні того, що, скільки і як швидко їдять. Крім того, аспекти конкретного середовища обіду, такі як пропозиція їжі та їжі (якість, кількість, варіанти), характеристики їжі та страв (наприклад, розмір порції), дизайн середовища (наприклад, шум, тиск у часі, стрес), Навколишнє середовище (простір, світло, температура, запах, музика) та соціальне середовище (громада, тип соціальних подій) мають вирішальне значення. Середовище прийому їжі, особливо атмосфера та спільне харчування та пиття, виконують центральні емоційні та соціальні функції. Емпіричні висновки вражаюче показують, що спільне харчування суттєво сприяє нашому психологічному добробуту, нашим соціальним зв’язкам та згуртованості, а також нашій продуктивності. Атмосфера, в якій люди їдять неявно і з довгостроковими наслідками, передає соціальні норми та оцінку харчування.
Ключовим результатом звіту є: Вплив харчового середовища недооцінюється в публічних та політичних дискусіях, але індивідуальний контроль за діями завищений. Споживачі, а також особи, що приймають політичні рішення, часто не усвідомлюють впливу харчового середовища, оскільки основна увага зосереджується лише на фазі споживання та на прийнятті єдиного рішення. Тому передбачається, що більш раціональне та здорове харчування є «простим» індивідуальним рішенням і, отже, головним чином питанням мотивації та саморегуляції. Однак споживачам доводиться приймати велику кількість харчових рішень щодня, вирішуючи, що, скільки, коли, де і з ким їсти, а також вибираючи в середовищі, яке майже постійно привертає увагу до їжі, прямо скажіть «ні» і придушіть відповідні поведінкові імпульси.
У повсякденному житті, яке вимагає від споживачів різноманітних вимог, харчова поведінка є не лише результатом усвідомлених та рефлексивних рішень, але часто також результатом існуючих варіантів дій та звичних та на даний момент несвідомих впливів. Харчове середовище ефективно не лише на етапі споживання, але й заздалегідь. Як і де розміщується та рекламується їжа, наскільки привабливо вона упакована або наскільки великі порції, формує сприйняття та процеси навчання споживачів. Харчове середовище також визначає сферу вибору і, отже, стандарти поведінки споживачів.
Чесне середовище годування
Дизайн харчового середовища, як зараз, переважно, може базуватися на мікроекономічних цілях або, як пропонується в цьому звіті, сильніше, ніж раніше, на здоров'ї, соціальних цілях, навколишньому середовищі та добробуті тварин. У цьому звіті WBAE рекомендує надати споживачам набагато більшу підтримку, ніж раніше, шляхом створення відповідних харчових середовищ для досягнення більш стійкого харчування. Перше, що потрібно зробити, це зменшити ті фактори, які переважають сьогодні в харчових умовах, що ускладнює більш стійке харчування (наприклад, великі розміри порцій, великі витрати на рекламу нездорової їжі). По-друге, важливо запропонувати більше варіантів, що сприяють здоров’ю, соціально, екологічно та добробуту тварин, щоб полегшити визначення більш стійких варіантів, полегшити доступ до інформації та встановити цінові стимули, які роблять її більш очевидною, здоровою, соціальною та екологічною. - і зробити вибір, який більше відповідає добробуту тварин.
WBAE описує такі харчові середовища як справедливі, оскільки і в тій мірі, в якій вони (1) пристосовані до нашого сприйняття та прийняття рішень людиною, а також поведінки та (2) є більш сприятливими для здоров'я, соціально, екологічно та добробуту тварин і, отже, більш життєво важливими для підтримки основ життя сьогодні і в майбутньому Люди вносять свій внесок.
І навпаки, це також критика надмірної індивідуалізації харчової відповідальності. Наразі, за даними WBAE, політика харчування у Німеччині індивідуалізувала занадто велику відповідальність за більш стійке харчування. Посилання на поживне середовище, яке сьогодні підходить для людського виду, означає, що політика більш стійкого харчування в Німеччині вимагає значно більше і більше втручаючих інструментів, ніж раніше.
Важливі заходи щодо поліпшення харчового середовища включають, наприклад, якісне громадське харчування, зокрема більш стійкі дитячі садки та шкільне харчування, доступні всім дітям, кімнати без реклами, дозатори питної води в громадських будівлях, відповідні цінові стимули та надання практичної інформації, більшу прозорість та обмеження на рекламу в соціальних мережах. Медіа (соціальний вплив), а також відповідні розміри порцій та дизайн приємної обстановки в дитячих садочках та школах, а також у будинках для престарілих та лікарнях.