Харчове товариство радить уникати солі
Кажуть, що надмірне вживання солі спричиняє високий кров'яний тиск та підвищує ризик серцевого нападу та інсульту. Тому експерти рекомендують значно зменшити споживання кухонної солі та закликати політиків діяти.
Німецьке товариство харчування (DGE) застерігає від вживання занадто багато кухонної солі. Водночас експерти закликають політиків та харчову промисловість діяти. Виробники харчових продуктів повинні використовувати менше солі у своїх продуктах, звернулася до Анжі Кроке, професора Університету прикладних наук Фульди та члена наукового виконавчого комітету DGE. Товариство організовує конгрес у Фульді до п’ятниці. На початку в середу слід дати заяву про споживання кухонної солі в Німеччині.
DGE рекомендує не вживати більше шести грамів кухонної солі - близько чайної ложки - на день. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) навіть говорить про максимум п’ять грамів на день. Насправді, більшість дорослих в Німеччині споживають значно більше шести грамів, сказав Кроке. Це стосується 70 відсотків жінок та 80 відсотків чоловіків.
Важлива не сіль на сніданку
На думку експертів, ті, хто вживає занадто багато солі, ризикують підвищити кров'яний тиск і, отже, збільшити ризик серцевого нападу чи інсульту, серед іншого. Але: Сіль також важлива для водного балансу, структури кісток, нервової системи та травлення.
За словами Кроке, споживачі мають лише обмежені можливості зменшити споживання солі. "Вирішальним фактором є не сіль на яйці для сніданку", - підкреслив лікар та фахівець з питань харчування. На індивідуальне засолювання припадає лише від 20 до 25 відсотків споживання. Найбільша кількість поглинається через оброблені харчові продукти, наприклад, хліб, сир, м’ясо та ковбасні вироби та готові страви. "Рецепти потрібно було б переробити. Але тоді виробники ризикують, що продукти, що конкурують, можуть виглядати смачнішими", - сказав Кроке .
"Втручання може погано піти"
Кроке критикував відсутність добровільного зобов'язання в харчовій промисловості використовувати менше солі. "Для цього може знадобитися тиск з боку політики. Можна встановити межі, щоб поступово зменшувати вміст солі", - сказав Кроке. Але серйозних дискусій з цього приводу ще не відбулося.
Також може бути важко законно запровадити регулювання солі, сказав Кроке. У Німеччині це сприймається як "надмірне", коли політики або експерти занадто втручаються в питання харчування. "Багато людей сприймають це як щось дуже приватне. Втручання може погано піти".
У світі досліджень експерти далеко не одностайні щодо наслідків споживання солі. Наприклад, дослідження американських дослідників, яке розглядало 269 публікацій, показало, що лише близько половини аналізів підтверджують думку, що велике споживання солі збільшує ризик серйозних серцево-судинних проблем або ранньої смерті.