Chips Stiftung Warentest оцінює смак і вміст жиру в чіпсах - DER SPIEGEL
Чіпси, випробувані: хороший смак приносить жир і багато калорій
Фото: Gero_Breloer/picture-альянс/dpa/dpaweb
Багато людей поливають рот при вигляді чіпсів: ви можете бачити, як сіль прилипає до хрусткої поверхні, чути, як вона тріскається між зубами, і навіть до першого укусу ви відчуваєте потребу в ще. Здається, чіпси якось звикають: якщо ви почнете один раз, навряд чи зупинитесь, поки мішок не стане хоч наполовину порожнім. Кожен громадянин Німеччини з'їдає в середньому один кілограм чіпсів на рік - і, таким чином, все ще значно відстає від британців та голландців, які їдять приблизно втричі більше.
Більшість населення зараз, мабуть, знає, що картопляні продукти - справжні калорійні бомби. Засобивши приблизно 30 грамів жиру на 100 грамів чіпсів, солоний перекус робить вас жирним, якщо ви не обійдетеся без нього в іншому місці. Але споживачі залишаються лояльними - з простої причини: смажені картопляні продукти мають приємний смак, що зараз підтвердив Stiftung Warentest у поточному тесті. Відповідно, 18 із 30 випробуваних мікросхем були оцінені як добрі з точки зору датчиків. Загалом оцінка якості в 17 разів перевищувала "добре", жоден з продуктів не отримав оцінку "дуже добре", вісім отримали оцінку "задовільно", один - "достатньо" та чотири - як "погано".
Для випробування було досліджено 30 типів чіпсів зі спеціями з паприки, включаючи п’ять видів чіпсів, складених у штабелі, три органічні продукти, шість типів з низьким вмістом жиру та п’ять зразкових чіпсів із сіллю. При оцінці, з 50 відсотків, смак, який п'ять підготовлених випробуваних оцінили на основі анонімізованих зразків, був особливо важливим. Судження про якість жиру та декларація були включені в рейтинг із 15 відсотками, оцінка упаковки та мікробіологічна якість - по п’ять відсотків та частка забруднюючих речовин - десять відсотків. Однак якщо тест на забруднюючі речовини, декларація чи смак були "поганими", тоді загальний рейтинг був "поганим".
Картопля, жир, спеції - чіпси готові?
Переможцями випробувань є Funny-Frisch Chipsfrisch, які, однак, досить дорогі - 96 центів за 100 грам. Картопляні чіпси Rewe з паприкою серії ja! Та чіпси K-Classic Paprika від Kaufland є такими ж хорошими, але значно дешевшими. На іншому кінці шкали органічні продукти явно програють. Що стосується смаку, три типи Alnatura, Trafo та Lantchips зазнали невдачі; тестери описали їх як гіркі, прогорклі або липкі. Четверту незадовільну оцінку отримали блюзові чіпси від Terra, які були єдиним продуктом у тесті, що перевищив європейський показник рівня акриламіду, який класифікується як потенційно канцерогенний та мутагенний.
Картопля, жир, спеції - чипси готові? Це справедливо в теорії, але не на практиці: багато виробників змішують ароматизатори та підсилювачі смаку у своїх рецептах. 24 із 30 випробуваних продуктів використовували ароматизатори. І багато жиру не обов’язково є обов’язковою умовою гарного смакового досвіду. Згідно з тестом, три з шести продуктів з низьким вмістом жиру добре показали себе. Однак вони можуть заощадити лише десять відсотків калорій.
Чіпси також не дуже корисні для здоров’я, оскільки вони такі солоні, а також містять цукор, який стимулює вивільнення інсуліну і таким чином змушує почувати голод. Різні дослідження показали, що діти, які їдять багато солі, також п’ють більше солодких напоїв - і тим самим набирають вагу.
Можливо, може допомогти лише старий психологічний трюк, який досліджували американські вчені: вчені протестували 80 дослідників, щоб побачити, як повторюване мислення про їжу впливає на споживання тієї ж їжі. Для цього група повинна була з’їсти 33 шоколадні цукерки. Інша група уявила, як кидає 33 монети в пральну машину. Потім дослідники запропонували солодощі всім учасникам. Результат: ті, хто вже згрішив у своїх думках, мали набагато менший доступ. Це також може працювати з чіпами.