Харчове зерно - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство
Грегор Дельво де Фенфе
Зерна були основними продуктами харчування для людей та домашніх тварин протягом тисячоліть. Ейнкорн, еммер та ячмінь були першими видами зерна. Сьогодні пшениця, кукурудза, рис та просо займають перше місце у світовому меню.
Що таке зерно?
Зерно - це група трав'янистих рослин, насіння яких - зерна - є важливою частиною харчування людини. Відомі види зерна - це, наприклад, пшениця, жито та ячмінь. Коли зерно дозріло, його збирають, подрібнюють і нарешті воно потрапляє на наш стіл для сніданку як свіжоспечений хліб.
Немає іншої їжі, яку ми б їли так багато щодня і готували б настільки універсально, як зерно. Первісна молитва людини вже увічнена в "Отче наш": "Дай нам сьогодні наш хліб насущний".
Зерно має дві властивості, які роблять його настільки необхідним для нас як їжу: висока харчова цінність у поєднанні з дуже хорошими властивостями зберігання. Хоча зерно зберігається протягом тривалого періоду часу, із зернових плодів можна щодня випікати свіжий хліб.
Спочатку було зерно
Близько 10 000 років тому люди почали систематично вирощувати сільськогосподарські культури. Сільське господарство та тваринництво перетворили кочових збирачів та мисливців, які їли м’ясо та їстівні частини рослин, на осілих людей.
Кожна висока культура має своє вирощування зернових культур, пристосованих до відповідного регіону. Культура рису в Азії, культура кукурудзи в Америці, культура проса в Африці, культура пшениці римлян та культура ячменю та жита північних народів.
Клімат, ґрунт та сільськогосподарська традиція створили свої власні форми та особливості вирощування зерна.
Територія походження зерна знаходиться на Близькому Сході - в Лівані, в Анатолійських та Іранських горах. У районі, відомому як "Родючий півмісяць", зерно культивують з самого його походження. Там зернові росли в м’який зимовий період.
Тож зерно спочатку не є фруктом з Європи. Однак культивовані трави сьогодні знаходять тут подібні умови навколишнього середовища, як і раніше в країнах їх походження. У нас безлісні поля є ідеальними зонами обробітку, які представляють подібну екологічну систему та кліматичні умови, як територія походження на Близькому Сході.
У наших широтах вже давно вирощують і розводять різноманітні види зерна. Основна зона вирощування - західна Євразія. Простягається від західного узбережжя Європи до України. Зернові плоди тут процвітають на широких льосових ґрунтах.
Типові родючі коричневі поля регіону сформувались у льодовикові епохи та мають найвищу мінеральну якість. Через ці льосові ґрунти в Центральній Європі існує безперервна семитисячолітня традиція вирощування зерна.
Культура замість природи
Зерно, яке росте і процвітає на наших полях, протягом тисячоліть не було природною рослиною, а травою, якою маніпулювали втручанням людини. Але чому люди так втручались у ріст злакових? Зерна - це як варіанти, так і мутації. Вони є древніми, неодноразово впливали культурними рослинами.
Завдяки розведенню та схрещуванню люди протягом тисячоліть впливали на ріст видів злаків. Сюди входить вирощування якомога більшої кількості зерен, якомога більших, які виявились максимально стійкими до кліматичних коливань, хвороб та шкідників.
Крім того, стебло злакової рослини, також відоме як колосна вісь, повинно бути настільки стійким, щоб воно також несло вагу плодів і не відгинало його. Найголовніше, що зернові плоди дозрівають на самій плодоніжці, так що колос тримає готові зернові тіла разом до збору врожаю і не дає їм впасти на землю, де зерно могло б прорости і зіпсуватися.
Тільки завдяки схрещуванню та виведенню перспективних сортів, що тривають тисячі років, людина змогла вигідно вирощувати зерно і стабільно збільшувати урожай врожаю.
Вирощування насіння сьогодні
Селекція насіння є дуже інтенсивним напрямком досліджень у всьому світі, в якому за останні десятиліття було досягнуто колосальний прогрес. Дослідження зерна та розведення насіння вдвічі збільшили щільність урожаю з 1970 р. При однаковому використанні ресурсів у всьому світі.
Одна частина дослідження стосується скорочення фаз дозрівання зерна. Інша частина намагається впливати на ріст рослини, вирощуючи коротші стебла. Замість того, щоб вкладати всю силу росту в стебло, злакова рослина може витратити більше енергії для розвитку зерна, якщо ріст стебла нижчий.
Дослідження також проводяться за категоріями стійкості до хвороб, кліматичних коливань та щільності врожаю. Бундессортенам, що базується в Ганновері, визначає, що фермерам дозволено вирощувати на наших полях. Офіційний реєстр сортів публікує, які сорти зерна схвалені для вирощування. Те, чого тут немає, не повинно бути на полі.
Bundessortenamt наполегливо прагне забезпечити гарантування якомога більшої різноманітності сортів. Біорізноманіття є ключовим словом, генофонд різних типів зерна слід постійно оновлювати та оновлювати шляхом схрещування старих і менш культивованих видів.
Значення біорізноманіття
Завдяки своїм результатам сучасне насінництво в цілому вимагає зменшення різноманітності сортів. З економічних міркувань у сучасному рільництві переважні ті сорти, які обіцяють найвищі врожаї при максимальній стійкості зерна.
Отже, існує ризик втрати біорізноманіття, якщо замість багатьох різних сортів вирощують лише кілька сортів із гарантовано високою щільністю врожаю.
Сільськогосподарська галузь давно пристосувалася до цих відповідних сортів. Для кожного окремого виду зерна існують фунгіциди, інсектициди та інші спеціалізовані пестициди.
Те саме і з добривами: кожен тип має свій ключ від добрив. Але звичайні природні загрози величезним монокультурам призводять до балансу шкоди, який важко контролювати, якщо бракує біорізноманіття. Оскільки зараження спеціалізованими шкідниками, грибками чи хворобами знаходить ідеальний поживний простір на тій же великій площі.
Класичне дослідження насіння, яке займається розведенням зерна за допомогою найсучасніших засобів, а також працює у галузі генної інженерії, контрастує з табором біодинамічного землеробства, який в першу чергу прихильний до екологічно стійкої програми розведення зерна. Біодинамічне сільське господарство також використовує звичайні методи гібридизації.
Однак вони не такі суперечливі, як здається два підходи. У біодинамічному сільському господарстві, як і в класичних дослідженнях насіння, сільськогосподарські культури вирощуються та маніпулюються руками людини. На відміну від цього, класичні дослідження насіння також приділяють значну увагу екологічно розумному, екологічному та екологічному розведенню.