Харчові цінності картоплі; інгредієнти

Картопля - незамінна частина німецької дієти. Картопля фрі, картопля з кварком, деруни або смажена картопля - це лише деякі з багатьох видів використання рослини пасльону. Спосіб приготування має великий вплив на цінність картоплі для здоров’я, оскільки самі бульби майже не містять жиру і лише кілька калорій. Але якщо їх смажать або, наприклад, запікають з сиром як запіканку, це швидко змінюється. Ми покажемо вам, що в картоплі і які рецепти з картоплею особливо корисні.

Картопля: з високим вмістом вуглеводів, низькою калорійністю

Картопля відома своїм високим вмістом вуглеводів, і тому її часто помилково приймають за відгодівлю продуктів. Насправді цибулини, також відомі як картопля, можуть бути хорошими помічниками при схудненні.

У картоплі багато вуглеводів, але ви довго будете ситими. Вони містять багато корисних речовин, але майже приготовані відсутність жиру. Ці властивості не можна недооцінювати, оскільки вуглеводи не мають навіть наполовину менше калорій, ніж жир.

Варена картопля містить лише 70 кілокалорій на 100 грам - це навіть менше, ніж рис, який при варінні забезпечує понад 100 кілокалорій.

Харчові цінності картоплі

Сира картопля для людини не засвоюється завдяки крохмалю, який в ньому міститься - крохмаль змінюється лише тоді, коли його готують, і робить овочі їстівними для нас. Середня калорійність та харчові цінності майже однакові для сирої та вареної картоплі. Вони містять:

78 відсотків води
16 відсотків вуглеводів, переважно у формі крохмалю
2,1 відсотка харчових волокон, які стимулюють травлення і створюють тривалий ефект ситості
2 відсотки білка, який завдяки високому вмісту незамінних амінокислот може надзвичайно добре використовуватися організмом. З усіх постачальників рослинних білків картопля навіть має найбільшу частку корисних білків.
0,1 відсотка жиру

Картопля також забезпечує вітамін С, вітаміни В1 і В2, а також ніацин (вітамін В2), пантотенову кислоту (вітамін В5) і вітамін В6, хоча кількість залежить від виду препарату. Картопля також добре підходить як джерело мінералів калію, кальцію, фосфору та магнію. Глютен, холестерин або подарини подагри не містять картоплі.

Цінність для здоров’я залежить від виду препарату

На жаль, неминуче втрачається частина цінних вітамінів та мінералів у картоплі під час варіння. Щоб втрати корисних для здоров’я інгредієнтів були мінімальними, картоплю слід відварювати або готувати на пару неочищений і цілий з невеликою кількістю води.

Наступні приклади показують, як цінність картоплі для здоров’я змінюється із способом її приготування:

Куртка картоплі мають більше вітамінів, ніж варена картопля, яку перед варінням очищають від шкірки і нарізають шматочками.
Воля Картопля в духовці запечені, вони втрачають воду, що збільшує концентрацію інших їх інгредієнтів.
Біля Приготування їжі в скороварці втрачається більше вітамінів і мінералів, ніж при приготуванні їжі.
Картопляне пюре Окрім картопляного пюре, в ньому, як правило, також є масло і молоко. Залежно від доданої кількості вміст жиру та калорій у картопляному пюре значно вищий, ніж у картоплі.
картопля фрі або картопляні чіпси готуються з великою кількістю жиру і при високих температурах, і тому є одними з найбільш нездорових видів картоплі.
смажена картопля сира картопля особливо багата поживними речовинами, оскільки всі інгредієнти залишаються в сковороді при смаженні. Але важливо, щоб картопля готувалася з невеликою кількістю жиру.

До речі, солодка картопля пов’язана з картоплею лише дуже віддалено. Однак, маючи 111 кілокалорій на 100 грамів, вони значно калорійніші, ніж картопля.

Картопля як ліки?

Окрім ефекту для схуднення та корисних для здоров’я інгредієнтів, картопля цінується за інші наслідки для здоров’я. У народній медицині є основним Картопляний сік наприклад, проти проблем із шлунком або печії та - застосовується зовнішньо - при травмах та виразках.

Також Обгортання картоплею зарекомендували себе як домашні засоби. Якщо у вас кашель або біль у горлі, часто рекомендується розім'яти варену картоплю в чайному рушнику і, недовго охолодившись, покласти її на груди або обернути навколо шиї. Потім картопляне обгортання постійно забезпечує приємне тепло. Також кажуть, що такий пакетик картоплі полегшує зараження вуха або синусових пазух.

Американські вчені також виявили, що регулярні Вживання синьої картоплі може трохи знизити артеріальний тиск. Однак через невелику кількість учасників дослідження результати дослідження не можна вважати науково підтвердженими.

Схуднути за допомогою картопляної дієти

Хоча дієта з низьким вмістом вуглеводів в основному забороняє картоплю з плану дієти, картопляна дієта повністю покладається на універсальні бульби. Рецепти включають такі страви, як запечена картопля з нежирним кварком або несолона картопля піджака, приправлена зеленню.

Холодна картопля, наприклад, у картопляному салаті, повинна бути ще кращою для схуднення. Тому що, коли він охолоджується, частина крохмалю перетворюється на клітковину інулін. Однак під час дієти важливо пити багато, щоб клітковина могла краще набрякати в травному тракті.

Соланін - токсична речовина в картоплі

Але не все в картоплі здорове: Так само, як пророслі мікроби, зелені ділянки на картоплі містять нервовий токсин соланін, який може викликати нудоту, діарею та головний біль у великих кількостях.

Тому при підготовці картоплі, мікробів та Щедро зріжте зелені насадження буде. Якщо картопля сильно забарвлений у зелений колір, бажано викинути її повністю. У випадку з маленькими дітьми та людьми з ослабленою імунною системою слід бути особливо критичним при виборі їстівних шматочків.

Оскільки в шкірці картоплі завжди міститься трохи соланіну, овочі слід готувати з начищеною шкіркою, але очищати їх краще перед їжею, особливо якщо ви часто їсте картоплю. Молода картопля є винятком, оскільки більша частина поживних речовин знаходиться під шкіркою, саме тому цю дрібну картоплю зазвичай їдять із шкіркою.

Правильно зберігати картоплю

Зелені плями з’являються, коли картоплю зберігають занадто легко. Тож у вас завжди повинна бути картопля зберігати в темряві. Наприклад, паперові пакети пропонують можливість зберігати картоплю подалі від світла, не потіючи.

Крім того, картоплю слід зберігати при температурі від 5 до 10 градусів за Цельсієм у добре провітрюваних приміщеннях з високою вологістю - тоді їх можна навіть тримати кілька місяців.

До речі, картопля підходить не добре для заморожування, інакше вони стануть водянистими і втратять смак. Варену картоплю слід заморожувати не більше ніж на короткий час.

Поради щодо покупки картоплі

Щоб запобігти проростанню паростків, картоплю часто обробляють інгібіторами сходів, які в невеликих кількостях можуть потрапити зі шкіри в м’якоть. Тому це доцільно, Картопля органічна купувати, особливо якщо бульби потрібно їсти, надягаючи шкіру.

Крім того, картопля при покупці повинна виглядати сухою і твердою. Слід уникати знебарвленої, зморщеної або вологої картоплі.

Борошняна або воскова картопля?

У світі існує близько 5000 різних видів картоплі. За своїми кулінарними властивостями картоплю поділяють на воскові, переважно воскові та борошняні сорти, які по-різному підходять для різних цілей.

Воскова картопля менш крохмалисті і зберігають форму під час випікання або варіння. Тому вони особливо підходять, наприклад, до картопляного салату, гратену або смаженої картоплі. Відомі воскові сорти картоплі - Лінда, Нікола, Чилена або Белана.
Переважно воскова картопля легко підстрибуйте під час підготовки. З них готують варену картоплю та куртку, картоплю фрі, супи та хеш-коричневі. До цієї категорії належать такі сорти, як Лора, Агрія або Гала.
Борошняна картопля часто лопаються під час приготування їжі, а тому особливо підходять для картопляного пюре, рагу, вареників або вареників. Представниками цього типу є Адретта, Меліна або Фрея.

Картопля також може відрізнятися кольором м’якоті, формою, структурою та кольором шкірки.

Готувати картоплю - на це слід звернути увагу

Перед приготуванням слід ретельно помити картоплю та видалити ножем всі пагони та зелені ділянки. Потім ви кладете бульби - в ідеалі цілі та зі шкіркою - в каструлю з холодною водою, щоб вони були просто покриті водою. Коли вода закипить, додайте щіпку солі і зменште температуру. Закривши кришку, вода повинна лише трохи кипіти.

Скільки часу варити картоплю, може варіюватися залежно від сорту. Орієнтовний орієнтир - це 15-20 хвилин з моменту початку закипання води. Тривалість також залежить від розміру. Бажано відібрати бульби подібного розміру для приготування і до кінця часу варіння обережно наколоти ножем, щоб перевірити, чи вони також м’які зсередини.

Закінчивши, картоплю відціджують. Охолодження холодною водою може полегшити пілінг, але це не обов’язково.

9 ідей здорових рецептів з картоплею

Картопля надзвичайно універсальна. Вони підходять як для ситних страв, таких як запечена картопля на грилі, так і для солодких страв, таких як деруни з яблучним пюре. Ось дев’ять ідей здорових рецептів з картоплею:

Як показують ідеї рецептів, картопля пропонує безліч варіантів різноманітного та здорового харчування - вашій фантазії немає меж.