Харчові цінності м’яса Харчування; здоров’я
Харчовий склад м’яса
Для вивчення харчового складу м'яса INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), а також технічні інститути (ADIV, Ідель) проводили програми аналізу на більш численних відрізах м'яса яловичини, телятини, баранини та коня.
Зосередьтеся на основних результатах (1):
100 г вареного ростбіфу забезпечує:
- 45% добової норми споживання білка
- 20% добової норми споживання заліза
- 55% добової норми споживання цинку
- 50% добової норми споживання вітамінів групи В12
(1) Харчові цінності м’яса, INRA-CIV 2009
Відразу після забою м’яз є гнучким. Після холодного зберігання туш енергетичні запаси, що зберігаються у вигляді глікогену, швидко вичерпуються. Глікоген перетворюється на молочну кислоту, яка накопичує і підкислює м’язи.